Stevia - dulceață fără zahăr, cu o imagine naturală îndoielnică
Frunzele de Stevia sunt considerate un nou tip de alimente în UE. Frunzele nu pot fi folosite ca hrană. Excepții sunt utilizarea în ceaiurile din plante și fructe și prelucrarea în îndulcitor.
Esențialul pe scurt:
- Planta de stevia și frunzele sale sunt considerate un nou tip de hrană în UE și nu au fost încă aprobate ca atare.
- O excepție este utilizarea frunzelor de stevia ca ingredient în amestecurile de ceai, deoarece frunzele erau utilizate în ceaiuri în UE înainte de 1997.
- Extractele din planta de stevia (glicozide de steviol) sunt aprobate ca îndulcitor E960 cu cantități maxime stipulate legal. Îndulcitorul nu intră sub incidența Regulamentului privind alimentele noi, deci poate fi utilizat pentru diverse alimente.
- E960 este de aproximativ 200-400 de ori mai dulce decât zahărul de masă.
Ce se află în spatele promisiunii publicitare pentru stevia sau steviol glicozide?
Consumatorilor li se oferă adesea imaginea unei „dulciuri sănătoase din natură”
În timp ce stevia este o plantă naturală cu o structură complexă, glicozidele steviol sunt izolate din plantă folosind un proces chimic de extracție în mai multe etape și trebuie să îndeplinească cerințele de puritate definite legal. Chiar dacă materia primă este o plantă, procesul de fabricație și extractele extrase nu mai au mult de-a face cu „naturalețea”.
Astfel, îndulcitorul este un produs industrial - la fel ca zahărul rafinat este un produs industrial care se obține din planta „naturală” de sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr.
Se spune că îndulcitorul este o „alternativă sănătoasă la zahăr”
În urmă cu aproximativ 10 ani, stevia a provocat o mulțime de hype în această țară. Exista o mare speranță că toate problemele legate de diabet și consumul de zahăr vor fi rezolvate - dar această gândire plină de dorință nu s-a concretizat.
De fapt, glicozidele de steviol nu furnizează nicio calorie, deoarece sunt indigestibile pentru oameni. Datorită proprietăților senzoriale speciale, cum ar fi apariția relativ lentă a dulceaței și gustul asemănător cu lemn dulce, zahărul poate fi înlocuit doar cu îndulcitorul din alimente. În plus, volumul lipsit de zahăr trebuie compensat la coacere, dacă zahărul trebuie înlocuit cu glicozide steviol.
Stevia este cunoscută ca plantă medicinală în America de Sud de mult timp și este folosită acolo pentru diferite afecțiuni. Se presupune că stevia ar trebui să scadă glicemia și tensiunea arterială, să dilate vasele de sânge, să inhibe placa dentară și să aibă un efect antimicrobian. Cu toate acestea, aceste efecte nu au fost dovedite științific. Declarațiile cu privire la efectele asupra steviei sau glicozidelor steviol asupra sănătății nu sunt, prin urmare, permise asupra alimentelor.
„Stevia presară dulceață”
Această formulare privind dulceața de masă/dulceața presară oferă consumatorilor o impresie greșită despre compoziție, deoarece aceasta este o fără calorii Așteptați produsul fabricat exclusiv din glicozide steviol. Dar în majoritatea cazurilor acest lucru nu este cazul.
Adesea, substanțele care conțin calorii, cum ar fi maltodextrina cu zahăr multiplu sau zahărul de masă, servesc drept umpluturi. Unii producători folosesc în schimb eritritolul substitut de zahăr fără calorii. Dacă doriți să renunțați complet la calorii, ar trebui să studiați cu atenție lista ingredientelor.
Care sunt riscurile pentru stevia și glicozidele steviol pentru sănătate?
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a eliminat îngrijorările anterioare că stevia este cancerigenă și mutagenă, atâta timp cât sunt observate nivelurile maxime.
Numai cantități mici pot fi utilizate în alimente pentru a se asigura că aportul zilnic (valoarea ADI) specificat de EFSA nu este depășit.
Valoarea ADI (admisie zilnică acceptabilă) indică cantitatea de substanță care poate fi consumată zilnic pe parcursul întregii sale vieți, fără a fi de așteptat riscuri pentru sănătate.
Pentru glicozidele de steviol, ADI este inclus patru miligrame pe kilogram de greutate corporală. Acest lucru poate fi ușor depășit, în special de copii datorită greutății corporale reduse. Prin urmare, nivelurile maxime mai mici se aplică băuturilor răcoritoare. Glicozidele de steviol sunt aprobate pentru mai mult de 30 de categorii de alimente în UE, astfel încât pot apărea niveluri crescute de aport dacă se consumă mai multe produse care au fost îndulcite cu stevia.
Ce este stevia și ce conține?
Planta Stevia rebaudiana este, de asemenea, cunoscută sub numele de planta dulce sau planta de miere și provine inițial din America de Sud, dar acum este cultivată și în China. Frunzele plantei conțin substanțe vegetale cu gust dulce, așa-numitele glicozide steviol. În mod tradițional, frunzele uscate și tocate de stevia sunt folosite în America de Sud pentru a îndulci ceaiurile și vasele.
Stevia este adesea - incorect - amestecul diferitelor glicozide de steviol care se extrage din frunze. Glicozidele sunt substanțe vegetale care sunt legate de un reziduu de zahăr în scopul solubilității în apă și transportului în interiorul plantei. Până în prezent, aproximativ unsprezece glicozide steviol sunt cunoscute ca fiind responsabile pentru gustul dulce.
Alte ingrediente ale frunzelor includ substanțe vegetale secundare, vitamina C, vitamina B1, fier, magneziu, seleniu, zinc și acizi grași nesaturați.
Pentru ce se folosește stevia?
Atunci când se utilizează stevia, trebuie făcută o distincție între frunzele de stevia și extractul de stevia.
Frunzele plantei de stevia intră sub așa-numita reglementare a alimentelor noi ca „alimente noi”. Aceasta înseamnă că planta nu poate fi vândută ca hrană până nu se dovedește că este inofensivă pentru sănătate. Asta nu s-a întâmplat până acum.
Există, totuși, două excepții:
- Amestecurilor de ceaiuri din plante și fructe li sa permis să adauge frunze de stevia ca ingredient începând din 2017. Utilizarea tuturor celorlalte alimente este interzisă.
- Extractul din frunze, glicozidele steviol, pe de altă parte, sunt aprobate ca îndulcitor E960 în UE. Glicozidele steviol sunt utilizate în peste 30 de categorii de alimente, în special produse cu conținut scăzut de calorii.
De exemplu, puteți găsi pe piață băuturi răcoritoare, gemuri, iaurturi, ketchupuri, bomboane, lemn dulce și chiar ciocolată îndulcită cu glicozide steviol. Îndulcitorul este aprobat numai pentru alimentele convenționale - prin urmare nu se găsește în produsele produse organic.
Îndulcitorii de masă, adică îndulcitorii sub formă de pudră, îndulcitorii lichizi sau tabletele pentru îndulcirea băuturilor sau a meselor cu glicozide de steviol pot fi, de asemenea, găsiți pe piață.
Pentru preparatele cosmetice, amestecurile apoase cu pulbere sunt produse din frunze de stevia, care sunt amestecate în creme, loțiuni sau aditivi pentru baie, de exemplu. Pudra este, de asemenea, adesea oferită pentru îngrijirea dentară.
Ce trebuie luat în considerare atunci când consumați stevia?
Atunci când consumă zilnic alimente îndulcite cu E960, consumatorii trebuie să se asigure că se respectă aportul zilnic tolerabil specificat de 4 mg pe kilogram de greutate corporală - trebuie să se acorde o atenție deosebită atunci când se utilizează îndulcitori de masă cu glicozide steviol, deoarece ambalajul nu are adesea informațiile relevante.
- Îndulcitorii de masă cu glicozide steviol sunt de multe ori mai scumpe decât cantitatea de zahăr de uz casnic sau alți îndulcitori, ceea ce este comparabil din punct de vedere al puterii de îndulcire.
- Frunzele de Stevia trebuie să parcurgă un drum lung până la noi - transportul poluează inutil mediul și clima.
- Utilizarea îndulcitorilor ajută și la obișnuința cu gustul dulce.
- Frunzele de Stevia care sunt comercializate ca produse cosmetice nu trebuie etichetate ca alimente sau impresia că este un aliment.