Stevia forum pentru îndulcitori alternativi

Extractele din frunzele plantei dulci sud-americane sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul. A fost folosit de mult timp ca înlocuitor al zahărului în multe țări. După o evaluare detaliată a riscurilor, stevia a fost, de asemenea, permisă utilizarea ca îndulcitor în UE de la sfârșitul anului 2011.

glicozidele steviol

De peste 500 de ani frunze dulci de Stevia rebaudiana Alimente și băuturi Bertoni în Brazilia și Paraguay. Abia în 1931 au fost documentate ingredientele responsabile de dulceață, așa-numitele glicozide. Pe de o parte, planta și frunzele de Stevia rebaudania Bertoni, pe de altă parte, folosește extractele obținute din frunze. Aceste extracte conțin cantități mari de glicozide dulci stevioside și rebaudioside A și au un gust ușor amar. Alte glicozide de steviol conținute în extractele de frunze de stevia sunt glicozidele rebaudiosidă C, dulcozidă A, rubuzozidă, biozidă de steviol și rebaudiosidă B. Relația dintre aceste glicozide din extract depinde de compoziția frunzelor și proces de extracție aplicat. Potrivit Asociației Germane de îndulcire, acesta este un proces în mai multe etape: frunzele sunt uscate, îmbibate, apoi decolorate folosind substanțe chimice și solvenți. În cele din urmă, extractele de plante sunt obținute prin schimb de ioni și cristalizare.

De câțiva ani, glicozidele steviol sunt foarte populare ca alternativă la alți îndulcitori și zahăr în multe țări din Asia și America de Sud, SUA, Australia și Noua Zeelandă și li se permite să fie folosite acolo ca îndulcitori. JECFA (Comitetul mixt FAO/OMS pentru aditivi alimentari, JECFA) a stabilit o valoare ADI de 0-4 mg/kg greutate corporală pentru utilizarea glicozidelor steviol. Aceasta este cantitatea care poate fi consumată zilnic în siguranță. Această valoare se aplică în toate țările în care este aprobată stevia. Când se consumă glicozide steviol, aportul mediu zilnic este estimat la 1,3 - 3,5 mg/kg greutate corporală pe zi. Pentru o persoană care cântărește 70 kg, aceasta corespunde cu o medie de 170 mg glicozide steviol pe zi.

Baza valorii ADI pentru glicozidele steviol a fost un studiu de doi ani pe șobolani, după care a fost stabilit un NOAEL. Evaluarea a inclus și studii la om care au examinat dacă steviosida consumată între 161 mg și 1050 mg pe zi are un efect negativ asupra diabeticilor și a persoanelor cu tensiune arterială crescută.

Un drum lung

Prima cerere de aprobare în Uniunea Europeană a fost respinsă în 2000, deoarece criteriile de aprobare nu au fost îndeplinite. Vocile din evaluarea riscurilor în UE au fost, în general, critice pentru stevia. Deoarece steviosida glicozidică este descompusă în steviol de bacteriile din colonul uman. Acest produs de descompunere este absorbit de intestin și excretat în principal prin bilă. În experimentele pe animale, steviolul a afectat genetic în doze mari și a afectat fertilitatea masculină. Cu toate acestea, aceste teste nu au îndeplinit cerințele Comitetului de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari.

Următoarea cerere a fost depusă în 2007, iar la începutul anului 2011 EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a evaluat din nou siguranța glicozidelor de steviol pentru consumatori. Ancheta a confirmat valoarea ADI de 4 mg/kg greutate corporală pe zi. Mai mult, nu s-au găsit factori de influență cancerigeni sau mutageni în glicozidele steviol.

În noiembrie 2011 a fost publicat regulamentul UE al Parlamentului European privind glicozidele steviol [VO (UE) nr. 1131/2011], cu care stevia a fost aprobată ca aditiv în alimente. Începând cu 2 decembrie, extractul de plante poate fi utilizat pentru îndulcire în următoarele categorii de alimente:

  • Produse lactate fermentate aromate
  • Inghetata
  • Fructe și legume în oțet, ulei sau saramură
  • Preparate din fructe și legume (cu excepția compotului)
  • Gemuri și jeleuri
  • Gemuri și cremă de castane
  • Unturi de fructe și legume
  • Produse din cacao și ciocolată
  • Gumă de mestecat
  • Decorațiuni, acoperiri și umpluturi
  • Cereale pentru mic dejun
  • Produse de patiserie fine
  • Pește și produse pescărești
  • Dulceața mesei
  • Supe, supe și sosuri
  • Alimente dietetice adaptate în scopuri medicale speciale
  • Dieta de control al greutății
  • Nectare de fructe
  • Băuturi aromate
  • Băuturi de bere și malț
  • Băuturi mixte
  • Ciuguleli
  • Mâncăruri cu desert
  • Suplimente alimentare

Cu numărul „E 960”, „Stevia” a fost adăugată la lista îndulcitorilor permiși. În plus, regulamentul prevede că producătorii și producătorii de alimente de steviol glicozide trebuie să pună la dispoziția statelor membre informații despre utilizarea efectivă a aditivului E 960.

În publicitate, stevia este în mare parte promovată ca o dulceață „naturală”, dar în mod greșit. „Aceasta este o înșelare a consumatorului”, spune Klaus Riediger de la AGES (Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară). Deoarece în ceea ce privește procesul de fabricație, stevia poate fi descrisă doar ca un îndulcitor, care se obține din surse naturale. În iunie 2012, Ministerul Federal al Sănătății a elaborat linii directoare pentru alimentele care conțin aditiv glicozide steviol, pentru a garanta că etichetarea nu conține înșelăciune. Informații precum „cu dulceața naturală din planta steviei”, „cu dulceața naturală” sau „dulceața din stevia” de pe ambalaj sunt considerate a fi înșelătoare.

Utilizarea frunzelor de stevia este încă ilegală din motive de siguranță. Cu toate acestea, unele magazine de produse naturiste și magazine online oferă foi pentru îngrijirea corpului - în legătură directă cu cărțile de bucate.

Concluzie

După o evaluare amănunțită a siguranței glicozidelor steviol, extractul de stevia se află pe lista „numerelor E” din decembrie 2011. Stevia nu va înlocui complet alți îndulcitori și zahărul convențional în viitorul apropiat, deoarece îndulcitorul concentrat are adesea unul gust usor amar Deci, rămâne de văzut ce gust are stevia în produsele gata consumate și cum este stabilit pe piață.

Uniunea Europeană: Regulamentul (UE) nr. 1131/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește glicozidele steviol (2011). URL: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:DE:PDF (accesat la 22 noiembrie 2011).

Sulzner M: Cu privire la utilizarea steviei ca îndulcitor. Nutriție 33 (6): 277-278 (2009).

Rempe C: nou membru al familiei E: extract de Stevia aprobat ca îndulcitor. serviciul de informare a ajutorului 46 (2011).

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA): EFSA revizuiește evaluarea expunerii consumatorilor la glicozide steviol. Mesaj web, 26 ianuarie 2011.

Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO): Fișă informativă Glicozide Steviol (INS 960).

Organizația Mondială a Sănătății (OMS): Evaluarea anumitor aditivi alimentari și contaminanți (al șaizeci și optulea raport al Comitetului mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari). Seria de rapoarte tehnice a OMS, nr. 947 (2008). URL: http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241209472_eng.pdf (accesat la 23 octombrie 2009).

Ministerul Federal al Sănătății: Ghid privind etichetarea non-înșelătoare a alimentelor etichetate cu aditiv glicozide steviol (E 960) (2012).