Stevia - îndulcitor fără calorii
Stevia - îndulcitor fără calorii?
1. Ce este stevia?
Sună ca un vis: gustarea fără să se îngrașe - cu un îndulcitor natural. De fapt, funcționează: frunzele plantei sud-americane stevia ("Stevia rebaudiana") sunt atât de dulci încât pot înlocui cu ușurință zahărul convențional. Și cel mai bun dintre toate: Stevia este de până la 300 de ori mai dulce decât zaharoza, nu are calorii și nu provoacă cariile dentare.
2. Stevia există de multă vreme - ca articol cosmetic
În trecut, îndulcitorii de stevia au fost aprobați ca aditivi alimentari cu denumirea „glicozide steviol E 960”. Puteți cumpăra stevia în prealabil, pe internet, în magazinele de produse naturiste și în magazinele naturiste. Dar nu ca hrană. Produsele au fost vândute oficial ca produse cosmetice, ca aditiv pentru baie, de exemplu, sau ca bază pentru realizarea măștilor de față. Calitatea și compoziția produsului au fost discutabile. Îndulcitorul este fabricat din frunzele plantei de stevia într-un proces complex, în mai multe etape.
În 2011, Comisia UE a aprobat utilizarea glicozidelor steviol ca îndulcitor pe piața europeană. Producătorii au trebuit să îndeplinească criteriile de calitate stabilite pentru a le vinde ca alimente, astfel încât consumatorul să poată obține un produs mai bun și mai sigur.
3. În ce formă este disponibilă stevia în magazine?
Îndulcitorii Stevia sunt disponibili sub formă de pulbere, tablete și lichide. Indiferent dacă sunt băuturi, dulciuri sau iaurturi: din 2011 au fost introduse pe piață o mulțime de produse de stevia care înlocuiesc zahărul unu la unu. O lingură de stevie este cel puțin la fel de dulce ca o lingură de zahăr. Vești bune pentru toți cei care doresc să coacă prăjituri cu stevia, deoarece îndulcitorii adesea foarte concentrați de stevia nu au fost adecvați pentru rețete de prăjituri cu un conținut ridicat de zahăr. Cu toate acestea, multor consumatori nu le place gustul amar al steviei.
4. În curând vor exista limonadă și iaurt cu stevia în supermarket?
Prima euforie a steviei s-a aplatizat. Unele produse au intrat pe piață de când a fost aprobat îndulcitorul, dar numărul este ușor de gestionat. Descoperirea nu a fost încă realizată, nu în ultimul rând deoarece produsele cu glicozide steviol sunt destul de scumpe și conțin adesea zahăr suplimentar. În plus, dulceața poate fi conținută în alimente numai în anumite cantități.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a confirmat că îndulcitorul de stevia este inofensiv - dar numai până la o doză maximă de patru miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi. La băuturi, de exemplu, doar 30% din dulceața anterioară poate fi înlocuit cu stevia. Pentru celelalte două treimi, ar trebui să se utilizeze alți îndulcitori sau chiar zahăr. Prin urmare, beneficiile pentru industrie sunt limitate.
5. Ar trebui să îndulcesc mai degrabă cu stevia decât cu zahăr?
Oricine se aștepta la un îndulcitor natural din stevia va fi dezamăgit: „Glicozidele acum aprobate de steviol sunt obținute printr-un proces chimic complex și nu mai au nimic de-a face cu naturalețea plantei”, spune Dr. Udo Kienle, om de știință agricol la Universitatea din Hohenheim. De exemplu, sunt necesare aproximativ 86 de kilograme de săruri de aluminiu pentru a procesa o tonă de frunze de stevia. Kienle: „În China, sărurile de aluminiu sunt aplicate pe câmpuri ca îngrășăminte, ceea ce ar constitui o infracțiune în Germania din motive de mediu”. Până în prezent, nu se poate pune problema producției durabile de glicozide steviol.
6. Nu pot folosi doar frunzele plantei de stevia?
Comercializarea fabricii de stevia nu este încă permisă în Germania. Motivul: Conform Regulamentului privind alimentele noi din 1997, este considerat un nou tip de aliment în Europa. Deoarece din punctul de vedere al autorităților, stevia nu a fost încă consumată într-o măsură semnificativă. Prin urmare, inofensivitatea pentru sănătate trebuie mai întâi dovedită fără îndoială, astfel încât să poată fi aprobată.
Susținătorii Stevia susțin că frunzele plantei au fost folosite pentru îndulcire de către grupul etnic indian Guaraní din Paraguay, fără probleme. Cu toate acestea, nu au folosit stevia în cantități la fel de mari ca și noi astăzi. De asemenea, aveau doar 30 - 35 de ani. Din punct de vedere al științei, comparația cu indigenii este defectuoasă, deoarece nimeni nu cunoaște consecințele asupra sănătății ale utilizării mai lungi și mai intensive. O situație grotescă atunci când considerați că efectele negative ale zahărului asupra sănătății sunt bine cunoscute și, în ciuda cariilor dentare și a numărului tot mai mare de persoane cu diabet zaharat, nimeni nu s-ar gândi să interzică zahărul.
7. Câteva frunze dulci nu pot fi atât de rele, nu-i așa?
Puteți cumpăra stevia naturală în diferite forme sau o puteți face singură: ca frunze proaspete sau uscate, ca o pulbere verde făcută din frunze uscate și ca extract apos sau alcoolic.
Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă când consumați frunze de stevia, indiferent de forma în care sunt utilizate: planta stevia nu mai există. "Planta sălbatică este practic dispărută. Planta cultivată este acum în întreaga lume. A fost cultivată pe scară largă pentru a aduce mai mult randament. Există brevete pentru plantele de stevia și brevetele pot fi depuse numai pentru plantele modificate genetic", explică Udo Kienle. Întrebarea este cum s-au schimbat ingredientele? Nu știm ce cumpărăm. Numai aprobarea uzinei ar contribui la crearea unui standard uniform sigur. Din punctul de vedere al lui Kienle, sunt necesare studii toxicologice complete pentru aprobare, care confirmă faptul că produsul este 100% inofensiv pentru sănătate.
8. De ce era permis doar îndulcitorul și nu planta?
Aprobarea este menită să garanteze că consumatorul primește un produs inofensiv pentru sănătate - chiar dacă este consumat pe viață. În cazul unei plante cu ingrediente complexe, este în mod natural mai dificil pentru toxicolog să o demonstreze decât în cazul unui îndulcitor foarte pur. De asemenea, industria așteaptă profituri mari din îndulcitorul pur și, prin urmare, a finanțat studii relevante.
9. Care sunt avantajele și dezavantajele steviei?
Stevia este promovată ca un substitut echivalent al zahărului, dar, din păcate, nu economisește foarte mult zahăr. De obicei, doar un procent mic din zahăr a fost înlocuit cu îndulcitorul. În plus, corpul nostru nu poate face nimic cu îndulcitorul produs artificial, deoarece digestia se pregătește pentru utilizarea zahărului. Îndulcitorul nu are valoare energetică, deci metabolismul eșuează - și pofta de mâncare este stimulată. În consecință, ingerarea steviei poate duce la mâncarea noastră mai mult decât în mod normal.
Cu toate acestea, înlocuitorii de zahăr sunt încă utili pentru diabetici și persoanele cu neurodermatită sau intoleranță la fructoză.
10. Stevia - ce urmează?
Ar fi putut fi atât de frumos: ceea ce ne-am dorit a fost un substitut natural al zahărului, care să fie bun pentru dinții tăi și să nu aibă calorii. Ceea ce avem este un produs fabricat chimic, a cărui fabricare este dăunătoare mediului și nu mai are mult de-a face cu un produs natural. Dar, datorită aprobării, calitatea este încă corectă. Dar ceea ce ne dorim cu adevărat este un produs natural pe care studiile îl clasifică drept inofensiv.
Studiile necesare pentru aprobarea costului plantei de stevia, conform estimărilor omului de știință Dr. Udo Kienles cam șapte milioane de euro. Mai multe informații despre Universitatea din Hohenheim.