Stevia Îndulcitorul aproape perfect - WiWo
UE a aprobat planta stevia ca îndulcitor. Planta de miere nu conține calorii și este mult mai dulce decât zahărul. Companiile alimentare speră la afaceri mari, dar există două probleme în acest sens.
Om de știință Udo Kienle: Viața unui cercetător pentru planta de stevia.
Omul de știință agricol Udo Kienle a dedicat o viață de jumătate de cercetător unei plante verzi discret. Arată ca un amestec de mentă și urzică, se numește Stevia rebaudiana și este originar din Paraguay. În Germania este cunoscută și sub numele de planta cu miere. Stevia este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul și fără calorii.
Deci, îndulcitorul perfect poate fi făcut din stevia, dar există două probleme. Pe de o parte, are un anumit gust propriu, undeva între lemn dulce și amar. Pe de altă parte, există probleme de sănătate din cauza cărora stevia nu a fost aprobată anterior în UE. Dar cel puțin asta s-a schimbat acum.
Luni a sosit timpul pentru fanii steviei precum Kienle: Comisia UE a aprobat prelucrarea îndulcitorului glicozid steviol obținut din fabrică în alimente după ce statele membre și-au dat deja aprobarea în vară. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit siguranța substanței. Produsele Stevia pot fi vândute începând cu 2 decembrie.
„Zaharul secolului 21”
Acum ar putea începe revoluția dulce. Kienle descrie îndulcitorul drept „zahărul secolului 21”, iar cercetătorul de piață Mintel prezice că în câțiva ani stevia va acoperi până la un sfert din piața globală a îndulcitorilor. Potrivit acestui fapt, stevia ar putea fi vândută în valoare de zece miliarde de dolari. Numai în SUA, unde stevia a fost aprobată la sfârșitul anului 2008, vânzările au crescut de la 21 milioane USD în 2008 la aproximativ 100 milioane USD în anul precedent.
Principalul jucător al noii afaceri este gigantul alimentar american Cargill, care a dezvoltat îndulcitorul stevia Truvia. La trei ani de la aprobare, Truvia a ocupat deja locul doi pe lista celor mai bine vândute îndulcitori din Statele Unite, unde deține o cotă de piață de 13%.
În viitor, pulberea albă va ajunge și pe piața europeană.Cargill a anunțat deja acorduri de distribuție cu mari companii de zahăr din Marea Britanie, Franța, Spania și Italia.
Iaurtul Stevia de la lactatele Andechser: aprobarea în instanță a câștigat.
„Și în Germania, îndulcitorii de uz casnic ar putea ajunge pe rafturi încă din decembrie”, spune Kienle. Stevia era deja disponibilă în această țară, dar în magazinele organice sau în magazinele de produse naturiste a fost declarată ca aditiv pentru baie sau similar în departamentul de cosmetice din cauza lipsei de aprobare. Omul de știință de la Universitatea Hohenheim disprețuiește tabletele, pulberile și picăturile ca „amestecuri de curte”.
Dar acum marile corporații intră în afaceri. Producătorii de îndulcitori se pregătesc, de asemenea, pentru un posibil boom al steviei. Nordzucker a înființat un joint-venture cu producătorul de stevia Pure Circle în primăvară și a experimentat substanța într-un laborator din Copenhaga de atunci.
Alte companii sunt deja mai departe. Lactatele bavareze Andechser nu au mai vrut să aștepte decizia mult așteptată a UE și vinde iaurt în aromele de cătină-cătină și fructul pasiunii-banane îndulcite cu stevia. În primăvară, șeful companiei, Barbara Scheitz, a trebuit să ia iaurturile de pe rafturi, dar a rezistat. În septembrie, instanța administrativă din München a permis apoi vânzarea iaurturilor, deoarece nu erau îndulcite cu extract de stevia, ci cu ceai de stevia, care a fost folosit în Europa de mult.
Succesuri mixte în vânzări
Gigantul alimentar Danone experimentează și el cu dulceață naturală. În Franța, unde stevia a fost aprobată pentru o perioadă limitată de doi ani în 2009, compania vinde un iaurt stevia. Conform experților din industrie, cu toate acestea, succesul vânzărilor a fost mixt.
Observații similare pot fi făcute în Elveția, unde există și o licență specială de ceva timp. „Cu greu găsești pe piață produse stevia”, spune Kienle. Cel mai mare comerciant cu amănuntul elvețian, Migros, a scos chiar de pe rafturi diverse limonade care erau publicitate ca „revoluția băuturilor”.
Giganții alimentari sună acum situația. În prezent, nicio companie mare nu dorește să comenteze dacă și când produsele stevia ar trebui vândute în Germania. Rețetele pun o problemă: deoarece stevia este mult mai dulce decât zahărul, consistența gemurilor sau a prăjiturilor, de exemplu, se schimbă. Există, de asemenea, gustul ușor care nu este pentru toată lumea. „Încercăm în continuare să scăpăm de postgust”, spune o mare companie alimentară care nu dorește oficial să comenteze planurile sale. Lansările de produse noi sunt costisitoare, astfel încât concurența se privește reciproc cu suspiciune. „Totul așteaptă în prezent, dar când cei mari vor intra pe piață, alții vor urma exemplul”, spune Kienle.
Stevia rebaudiana este originară din Paraguay. Îndulcitorul din plantă crește natural, este semnificativ mai dulce decât zahărul și nu conține calorii.
Sursa: dpa
Stevia este relativ ușor de utilizat în băuturi; pe lângă faptul că este vândut ca îndulcitor, acest segment are cel mai mare potențial. Mai ales că, alături de Cargill, Coca Cola este cel mai mare motor al utilizării steviei. Ambii au dezvoltat Truvia împreună și au continuat procesul de aprobare al UE. Gigantul băuturilor a lansat deja 30 de produse în întreaga lume care sunt îndulcite cu stevia.
Coca Cola consumă în jur de zece la sută din producția mondială de îndulcitori, dar în cursul discuției despre obezitate, băuturile răcoritoare cu zahăr au intrat în foc. Din 2000, consumul de sodă în Statele Unite a scăzut cu aproape o cincime, astfel încât Coca-Cola încearcă să creeze o imagine mai sănătoasă.
Limite mici pentru stevia
Dulceața naturală fără calorii se potrivește perfect strategiei; Coca Cola a solicitat deja 29 de brevete în legătură cu stevia. Dar există o mare captură: Deși Comisia UE a aprobat acum utilizarea steviei, posibilele utilizări sunt limitate. Deoarece au fost stabilite și valori limită care se bazează pe doza zilnică.
"Valoarea limită este mult prea mică", critică Kienle, "deoarece îndulcirea completă nu este posibilă cu aceasta". Cercetătorul estimează că maximum 30 la sută din dulceața anterioară poate fi înlocuit cu stevia în viitor. Restul și, prin urmare, mai mult de două treimi, trebuie să se facă în continuare cu zahăr sau îndulcitori convenționali. „Desigur, unii consumatori se vor întreba unde este beneficiul suplimentar”, spune Kienle.