Castraveți de murat Cum puneți castraveți dulci, ruși sau acri într-o rețetă de copiat

Dulce, sărat sau rus - așa se fac castraveți murați delicioși

  • Chiar și bunicile și tații noștri au cules castraveți pentru a-i păstra.
  • Castraveții de decapare s-au întors la modă - sezonul de cules al castraveților de decapare va începe în curând.
  • Află aici cum sunt preparate murăturile, murăturile sau castraveții în stil rusesc.

În curând va fi din nou: se apropie recolta de castravete murat. Această legumă are o lungă tradiție ca garnitură în multe țări. Castraveții de murat sunt, de asemenea, extrem de populari în Germania.

castraveți

LA SUBIECT

  • Familia și sănătatea
  • Remedii naturale
  • Rețete

Biscuiți energetici conform lui Hildegard von Bingen

Când este momentul potrivit să murăm castraveți?

Sezonul de recoltare a castraveților de murare începe în mod tradițional între sfârșitul lunii iulie și septembrie - și odată cu acesta și sezonul de murare. Castravetele murat este un tip special de castravete care este mult mai mic decât un castravete de salată, are o aromă mai mică și este cunoscut pentru suprafața sa de obicei inegală.

De ce este castravetele murat de fapt?

Castravetele ar fi fost murat de câteva mii de ani. Chiar dacă istoria castravetelui murat este dificil de înțeles, motivele pentru acest lucru sunt evidente. În timp ce un castravete proaspăt nu mai este de obicei comestibil după cel mult trei săptămâni, chiar și cu depozitare ideală, castraveții murați pot fi păstrați până la un an, în funcție de rețetă. În plus: prin murarea castraveților, vitaminele sunt păstrate sau uneori chiar întărite - așa cum poate fi cazul vitaminei C, de exemplu.

De ce sunt castraveții înmuiați înainte de murare?

În trecut, castraveții trebuiau înmuiați în apă înainte de a putea fi decapați pentru a spăla substanțele amare, asemănătoare soiurilor vechi de vinete. Cu soiurile de castraveți de astăzi, acest lucru nu mai este necesar, deoarece substanțele amare au fost crescute. Unele rețete de castraveți de murat necesită încă murarea în sare. Similar cu dovleceii, acest lucru se face pentru a scurge apa, astfel încât germenii să nu găsească un teren de reproducere, de exemplu.

LA SUBIECT

  • Familia și sănătatea
  • să mănânce și să bea
  • Rețete

Sănătos și delicios: prăjituri cu brânză cu făină de hrișcă

Cât timp trebuie să pui castraveți?

Pentru ca castraveții murați să aibă o perioadă lungă de valabilitate și să-și dezvolte aroma, ar trebui - în funcție de rețetă - să se absoarbă de câteva zile până la patru săptămâni într-un loc întunecat. Camerele de la subsol sunt ideale pentru aceasta. Chiar și după acest timp, castraveții de murare ar trebui să fie păstrați într-un loc întunecat și răcoros până când sunt consumați.

Castraveți murati în oțet

Pentru a pune în trei pahare de murături crocante aveți nevoie de aproximativ un kilogram de castravete murat, 750 de mililitri de oțet de vin alb, 750 de mililitri de apă, 350 de grame de zahăr brun, șase linguri de sare, o ceapă mare (tăiată în inele), 100 de grame de hrean, o grămadă de mărar, cinci linguri. Semințe de muștar, trei lingurițe de boabe de piper, trei foi de dafin și trei borcane de zidărie.

1. Castraveți castraveți peste noapte

În primul rând, castraveții sunt spălați bine și tulpina și baza florii sunt îndepărtate. Apoi, castraveții curați sunt așezați într-un recipient mare și acoperiți cu apă sărată (aproximativ patru linguri de sare sunt dizolvate în apă pentru un kilogram de castraveți). Castraveții rămân acum în apă sărată peste noapte și sunt spălați din nou a doua zi. Scurgere!

2. Curățați borcanele de conservare

Acum borcanele de conservare sunt curățate. Este important să le curățați foarte bine, astfel încât germenii să nu se răspândească în pahare. Pentru a face acest lucru, borcanele, capacele și inelele de cauciuc ale borcanelor de conservare sunt fierte.

LA SUBIECT

  • nutriție
  • să mănânce și să bea
  • consilier

Blanch, bucătar sau bracon? Cum să gătești alimentele corect

3. Pregătiți bulionul de oțet

Stocul de oțet se prepară apoi din 750 de mililitri de oțet de vin alb, 750 de mililitri de apă, 350 de grame de zahăr brun și două linguri de sare. Pentru a face acest lucru, puneți toate ingredientele într-o cratiță mare și fierbeți infuzia. Important: zahărul trebuie să se fi dizolvat complet în timpul amestecării.

4. Murături murate

Apoi, ceapa, hreanul, mărarul, semințele de muștar, boabele de piper și frunzele de dafin sunt distribuite în cele trei borcane de conservare, iar castraveții sunt așezați în poziție verticală în borcane. Acum, bulionul de oțet (încă fierbinte fierbinte) este turnat cu grijă în pahare până chiar sub jantă. Apoi borcanul trebuie închis imediat cu un capac și inel de cauciuc și depozitat cu susul în jos până când conținutul s-a răcit complet.

5. Lasă castravetele să se absoarbă

Acum trebuie să așteptați: castraveții ar trebui lăsați să stea într-un loc întunecat cel puțin patru săptămâni - cu cât stau mai mult, cu atât devin mai aromatici. Castraveții se țin închise timp de aproximativ șase luni. Cel mai bine este să depozitați borcanele deschise în frigider și să le folosiți în curând.

LA SUBIECT

Sezonul fructelor de pădure: Rețetă delicioasă de tartă de zmeură cu migdale de casă casante

Castraveții pot fi, de asemenea, crescuți bine în propria grădină

Din păcate, nu tot conținutul poate fi afișat corect în această vizualizare.

Castraveți murați dulci și acri

Castraveții murați pot avea un gust complet diferit în funcție de rețetă. Castraveții murați dulci și acriși, de exemplu, sunt foarte populari.

Pentru a obține castraveți murați dulci și acri, este suficient să schimbați oțetul în care sunt gătite castraveții și condimentele. Castraveții sunt pregătiți la fel ca murăturile (pașii unu și doi). Pentru oțetul de băut din etapa a treia, în loc de 750 de mililitri de oțet de vin alb, se folosește doar o lingură de oțet de vin alb și în schimb se adaugă 400 de mililitri de oțet balsamic alb.

Condimentele care se distribuie în borcane diferă ușor de condimentele murăturilor: Două lingurițe de semințe de muștar, două lingurițe de boabe de piper, o linguriță de boabe de ienibahar, 50 de grame de hrean, niște frunze de dafin și puțin mărar sunt folosite pentru castraveții dulci și acri. Borcane mason distribuite. În caz contrar, castraveții dulci și acri se mură ca murăturile după pașii patru și cinci.

LA SUBIECT

  • DIY
  • Boli
  • Rețete
  • rece
  • Remedii naturale

Remedii din întreaga lume: sfaturi împotriva răcelii și co.

Murături murate

Pentru a mura castraveții murați într-o oală de piatră ca pe vremea bunicii, aveți nevoie de un kilogram de castraveți murați, aproximativ un litru de apă, 50 de grame de sare, mărar proaspăt, o lingură de boabe de piper, frunze de dafin și câteva frunze de cireș. În plus, sunt necesare o oală de piatră (oale speciale de castraveți de piatră pe internet), o farfurie mică și o piatră. Această rețetă vine fără zahăr.

1. Se fierbe oala de piatră

Este important să lucrați curat pentru a preveni creșterea germenilor la castraveții murați. Pentru a face acest lucru, umpleți vasul de piatră cu apă clocotită și fierbeți și piatra și farfuria mică.

2. Curățați castraveții

Acum castraveții sunt spălați bine cu apă - pentru aceasta poate fi folosită și o perie mică. Apoi scoateți capetele tulpinii de castravete. Apoi ciupi castravetele de mai multe ori cu un ac.

3. Puneți castraveții în strat

Apoi, castraveții sunt în strat în oala de piatră. Mararul, boabele de piper și frunzele de dafin sunt așezate între straturile de castraveți.

4. Acoperiți castravetele cu saramură

Apoi, un litru de apă se fierbe cu 50 de grame de sare și se toarnă în oala de piatră în timp ce fierbe încă. Este important ca castraveții să fie într-adevăr acoperiți complet cu apă sărată. Se adaugă apoi câteva frunze de cireș pentru a preveni castravetele să devină moale. Acestea conțin tanin vegetal, ceea ce asigură că castraveții rămân clare.

5. Se cântărește castravetele cu o piatră

Pentru ca castraveții să fie complet acoperiți de saramură, placa mică este acum plasată pe castraveți și cântărită cu piatra. Capacul oalei de piatră se pune numai atunci când castraveții s-au răcit complet.

Oala de piatră ar trebui să fie așezată acum într-un loc cu o temperatură de aproximativ 20 de grade timp de aproximativ 10 zile. Abia atunci trebuie păstrate într-un loc răcoros - în pivniță, de exemplu - și pot fi păstrate până la un an.