Stevia, neotamul care merită noua revistă de îndulcitori pentru sănătate
Alternativă la zahăr, îndulcitorii vă permit să vă distrați în timp ce vă uitați la siluetă. Doi copii noi au fost autorizați recent pentru utilizare în Franța, stevia și neotame. Care sunt avantajele lor? Ce aduc mai mult decât alți îndulcitori, având în vedere aspartamul ?
Stevia, sau rebaudiosida A, este un îndulcitor natural extras din frunzele plantei sud-americane, Stevia rebaudiana. Nou deoarece recent autorizat pentru consum în Franța prin decretul din 26 august 2009, dar folosit de zeci de ani în America de Sud, Japonia și China.
Autorizată pentru o perioadă de doi ani, stevia este acum utilizată în compoziția multor produse alimentare fără adaos de zahăr: anumite băuturi nealcoolice aromate, băuturi alcoolice, deserturi și dulciuri și câteva supe sau preparate. Este disponibil și în tablete sau pliculețe, dar atenție: unele mărci joacă pe numele stevia pentru a vinde produse care conțin doar o mică proporție de stevia asociată cu alți îndulcitori.
Putere de îndulcire de până la 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei
Cu proprietăți de îndulcire de 40 până la 300 de ori mai mari decât cele ale zaharozei, stevia a devenit alternativa naturală la aspartam.
„Acest îndulcitor chimic este în general criticat deoarece efectele sale pe termen lung nu sunt cunoscute, mai ales în cazul consumului în cantități mari: nu s-a efectuat niciun studiu cu adevărat obiectiv”, mărturisește Virginie Bales, dietetician. În timp ce aspartamul a fost utilizat doar din anii 1980, stevia poate pretinde că a fost consumată de zeci de ani, dacă nu chiar mai mult, de către oamenii din America de Sud. „O puteți vedea ca pe un studiu la scară largă. Faptul că acest îndulcitor este natural este liniștitor ”, continuă dieteticianul.
Stevia este utilă pentru diabetici
Conform muncii desfășurate de echipa lui Donald A. Williamson, stevia, ca și aspartamul, nu crește senzația de foame în comparație cu zaharoza. Mai mult, consumul acestui îndulcitor natural ar reduce semnificativ nivelul glicemiei și insulinei după masă, în comparație cu zaharoza sau chiar aspartamul, ceea ce face utilizarea sa atractivă pentru pacienții cu diabet zaharat. „Gustul său dulce, dar fără zahăr, este interesant pentru cei care doresc să-și monitorizeze greutatea, dar și pentru pacienții diabetici, de exemplu pentru copiii care doresc să-și îndulcească iaurtul natural”, explică dieteticianul Virginie Bales.