Stevia - o alternativă sănătoasă la zahăr
Înlocuitorul zahărului Stevia este un amestec de substanțe obținut din planta Stevia rabaudiana („planta dulce”, de asemenea „planta cu miere”). Produsele Stevia - ca rebaudiosid pur A - pot avea până la 450 de ori dulceața zahărului, nu sunt cariogene și sunt potrivite pentru diabetici. Planta numită planta dulce sau miere a fost cultivată în plantații mari din Brazilia și Paraguay la începutul anilor 90 și a fost un îndulcitor natural de secole.
Stevia rebaudiana este o plantă originară din America de Sud care crește în zona de frontieră paraquayo-braziliană. Planta, care crește ca o plantă perenă în regiunea lanțului muntos Amambai, a fost descoperită în 1887 de botanistul elvețian Moises Giacomo Bertoni. Cu toate acestea, evident, nativii știau deja efectul său îndulcitor puternic. Ingredientele au fost izolate în 1900 de Ovidio Rebaudi, chimist paraquayan.
Stevia a fost aprobată ca E960 în UE din 2 decembrie 2011. Testele și studiile extinse nu au găsit efecte negative atunci când se utilizează Stevia este stabilit pe corpul uman.
Producția de stevia
In timp ce Stevia inițial, așa cum sa menționat deja, își are originea în America de Sud, Spania și Portugalia sunt printre pionierii cultivării și prelucrării steviei în Europa. Alte țări din sudul Europei s-au concentrat, de asemenea, pe cultivarea steviei, deoarece plantele stevia sensibile la îngheț prosperă în climatul mediteranean. Japonia este unul dintre principalii importatori de stevia - națiunea insulară acoperă o treime din nevoile sale din străinătate. Mai ales după ce Coca-Cola are 24 de brevete pentru Îndulcitor Stevia s-a înregistrat, cererea de stevia a crescut și ea extrem de mult în SUA.
În procesul de fabricație tradițional, nu se utilizează deloc sisteme moderne de distilare sau purificare, în care frunzele sunt încă uscate și pulverizate și din această pulbere se fac extracte, îndulcitori sau preparate lichide. În procesul industrial, plantele de stevia sunt foarte des mai pure pentru extracție Stevioside folosit.
Ce este stevia?
În numeroase băuturi, îndulcitorii lichizi, urșii gumi etc. sunt deja Stevia ca îndulcitor și astfel folosit ca alternativă la zahăr. Acest lucru se datorează faptului că planta are până la 300 de ori mai multă dulceață decât zahărul. Un alt beneficiu este că stevia este aproape lipsită de calorii și are un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge. În consecință, diabeticii pot utiliza și stevia ca înlocuitor al zahărului.
Extractul esențial de stevie Stevioside respectiv Gicozide Steviol este alb și inodor în forma sa pură. Dar extractul este cel care conferă steviei dulceața sa specială. Stevia, sau mai exact: glicozidele steviol, sunt ideale pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor răcoritoare și, prin urmare, sunt perfecte ca înlocuitor al zahărului pentru a preveni posibila dependență de zahăr.
Este stevia sănătoasă?
La sfârșitul anului 2011 Stevia Aprobat ca înlocuitor al zahărului în UE. Factorul decisiv a fost un studiu pe termen lung pe șobolani, în vârstă de douăzeci de ani, unde s-a putut determina doar o pierdere semnificativă în greutate la șobolani. Nu s-au găsit alte reacții adverse, cum ar fi flatulența sau diareea.