Stevia, planta dulce sănătoasă
Este de 30 de ori mai dulce decât zahărul tradițional din sfeclă, dar conține de 300 de ori mai puține calorii decât cantitatea echivalentă de zahăr normal de uz casnic: stevia. Cunoscut de secole, a fost folosit ca îndulcitor și plantă medicinală de către populația indigenă din America de Sud. Acum este „în creștere” și la noi - planta dulce cu proprietăți minunate.
Stevia - planta tropicală
Stevia rebaudiana, numită și Iarbă de zahăr cunoscută, este o plantă stufoasă cu o înălțime de aproximativ 70 până la 100 de centimetri.
Casa sa originală este America de Sud, unde a fost folosită, în special în Paraguay, de secole.
Datorită originii sale subtropicale, planta steviei iubește căldura și nu este rezistentă. Ca plantă cultivată crește și la latitudinile noastre, dar este cultivată de obicei aici ca plantă anuală.
Planta de stevia se caracterizează prin rata sa de germinare scăzută, care, chiar și cu semințe optime, este de numai 12-15%. Practic, semințele de stevie germinează numai în șase luni de la extragere. Semințele mai vechi de șase luni nu vor mai germina.
Planta stevia poate fi recunoscută vizual prin frunzele sale lungi de doi până la trei centimetri care cresc opuse una pe cealaltă pe axa tulpinii. Capetele de flori ale steviei sunt albe și grupate în așa-numitele umbele.
Ingredientele steviei
Stevia a fost folosită de indigenii din Paraguay și Brazilia de secole. Datorită gustului său dulce înțepător, a fost întotdeauna folosit ca hrană de lux și plantă medicinală.
Metodele moderne de analiză au găsit peste 100 de ingrediente active pe bază de plante în frunzele Stevia rebaudiana. Opt glicozide diferite sunt responsabile pentru gustul dulce al plantei stevia. Cele mai importante dintre acestea sunt:
- Stevioside
- Rebaudioside A
- Rebaudiosid C
- Dulcosid
Stevia în bucătărie
Stevia poate fi cultivată acasă. Frunzele plantei sunt excelente uscat și își dezvoltă gustul dulce în ceaiuri sau limonade.
Ștevia poate fi cumpărată și ca preparat gata preparat. Aici comerțul diferențiază diferite forme de dozare care pot fi utilizate excelent pentru o mare varietate de scopuri de bucătărie. De exemplu, stevia este disponibil ca frunziș uscat disponibil, care conține în continuare toate uleiurile și substanțele vegetale. Cu toate acestea, aceste granule de frunze sunt mai puțin potrivite pentru gătit și coacere, deoarece nu se dizolvă și rămân vizibile ca o componentă verde-maronie în aliment.
Cel alb este extrem de solubil în apă și, prin urmare, este ideal pentru gătit și coacere Pulbere de Stevioside, care se obține din extractul de frunze al plantei de stevia. În plus, se numește și stevia Dulceață lichidă si ca Comprimat de îndulcitor disponibil.
De ce stevia?
Stevia îndulcește de până la 300 de ori mai bine decât cantitatea echivalentă de zahăr sau îndulcitor, dar fără a-și arăta dezavantajele cunoscute.
În schimb, studiile confirmă că stevia este îndulcitorul natural scăderea zahărului din sânge și a tensiunii arteriale acționează, dilată vasele de sânge și reduce microorganismele dăunătoare. Spre deosebire de zahăr, stevia inhibă formarea plăcii și astfel previne dezvoltarea cariilor dentare. Ștevia este potrivită și pentru diabetici.