Stevia pro sau contra
Stevia: pro sau contra ?
Această mică plantă din America de Sud a invadat rafturile magazinelor ecologice. Pe baza acestei prezențe inevitabile, este greu de crezut că nu este unanimă în blogosferă. Are într-adevăr adepții și detractorii săi.
În acest articol, vă spun ce știm despre plantă astăzi, punctele forte și punctele sale slabe. Voi încheia oferindu-mi părerea - pro sau contra (un indiciu: am câteva în grădina mea).
Un pic de istorie a steviei
„Zahărul este mai energic decât Kaa-he-he, ceea ce este incontestabil. Pe de altă parte, ca substanță îndulcitoare, planta noastră este mai puternică ”.
Dr. Moises Bertoni a colectat acest comentariu de la indienii Guarani din Paraguay în 1905. Stevia (Stevia rebaudiana), numită Kaa-he-he de către localnici (care înseamnă „plantă dulce”), are o lungă istorie de utilizare tradițională cu mult înainte de sosirea cuceritorilor.
Guaranii au folosit frunzele pentru a face mai plăcute anumite băuturi terapeutice sau pentru a îndulci yerba mate. Această tradiție s-a răspândit rapid în regiunile învecinate, în Brazilia și Argentina, de exemplu în anii 1800.
Pe scurt, stevia nu este ultima descoperire din industria alimentară, deși aceeași industrie a apucat-o rapid prin crearea unei liste lungi de forme purificate - zahăr și pulbere albă, versiune lichidă etc.
Coca-Cola Viața este evident înălțimea urâciunii !
Dulceață verde
Ca orice plantă, stevia conține o listă lungă de constituenți. Cele două care ne interesează sunt glicozidele:
- steviosid (de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul)
- rebaudiosid (de aproximativ 400 de ori mai dulce decât zahărul)
Aceste glicozide sunt adesea izolate în produsele comerciale, fie sub formă de pelete albe mici, fie sub formă lichidă.
Steviosidul este cel mai prezent în plantă și este parțial responsabil pentru gustul amar. Rebaudiosidul este mai apreciat de industria alimentară, deoarece tocmai nu are acest postgust. Oamenii fug acum de amărăciune astăzi, când ficatul lor are nevoie de el - păcat !
Profesionistii
Prea mult zahăr ne dăunează sănătății și duce la sindrom metabolic, o afecțiune care precede diabetul de tip 2 și este din ce în ce mai răspândită astăzi. Dacă vă aflați în acest caz, eliminarea zaharurilor rafinate este esențială. Și dacă nu te poți lipsi de gustul dulce, stevia devine aliatul tău.
Glicozidele din stevia nu sunt zaharuri și influențează pozitiv nivelul glicemiei. Acest lucru este confirmat de două studii serioase (pe oameni).
- Primul (1) demonstrează că un extract apos obținut din 5 g de stevie și administrat la fiecare 6 ore timp de 3 zile scade semnificativ nivelul glicemiei la subiecții sănătoși.
- Al doilea (2) incluzând 19 persoane subțiri și 12 obeze arată că stevia reduce semnificativ glicemia postprandială (după masă) comparativ cu aspartamul sau fructoza.
Un studiu efectuat pe șobolani diabetici (3) arată că stevia îmbunătățește sensibilitatea celulelor la insulină, un efect extrem de dorit deoarece diabetul de tip 2 este însoțit de rezistența la insulină.
În cazul în carehipertensiune esentiala, este adesea de dorit să se evite zahărul. Mai mult, un studiu chinez (5) efectuat pe 168 de pacienți care suferă de hipertensiune arterială arată că 500 mg de steviosid administrat de 3 ori pe zi reduce atât sistolic (de la 15,0 până la 14,0), cât și diastolic (9,5 până la 8,9).