Stevia rebaudiana - biologie
Stevia rebaudiana (sin. Eupatorium rebaudianum [1]), de asemenea Varză dulce, Frunza dulce sau Ierbă de miere numită, este o specie de plantă stevia (Stevia) din familia floarea-soarelui (Asteraceae). Planta a fost folosită ca îndulcitor de secole datorită puterii sale puternice de îndulcire. În noiembrie 2011, glicozidele steviol, care constau în principal din steviosid, au fost aprobate oficial ca aditiv alimentar de către Comisia Europeană. [2] Anterior, în aprilie 2010, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a publicat o evaluare pozitivă a siguranței glicozidelor steviol, [3] care a fost o cerere comună de la Morita Kagaku Kogyo Co. (Japonia), Cargill Incorporated (SUA) și European Stevia Asociația (EUSTAS, Spania).
Descriere
Stevia rebaudiana este o plantă perenă, iubitoare de căldură, erbacee, care provine din subtropici, nu este rezistentă la îngheț [4] și, prin urmare, este cultivată mai ales ca plantă anuală. Crește între 70 și 100 cm înălțime și are frunze lungi de 2 până la 3 cm. Frunzele sunt opuse. Stevia este o plantă de scurtă zi. [5] Înflorește alb, capetele florilor sunt grupate în umbele și sunt terminale. [1] Vântul polenizat Stevia rebaudiana este auto-steril. Rata de germinare a semințelor este de numai 13-15%, chiar și în cazul semințelor proaspete. Stevia rebaudiana germinează numai din semințe care nu au mai mult de jumătate de an.
Originea și istoria
Planta este originară din Paraguay, în America de Sud. A fost de secole Stevia rebaudiana Deja folosit de indigenii din Brazilia și Paraguay ca îndulcitor și medicament. Indienii guarani o numesc ka'a he'ẽ (Varză dulce) și folosiți-o pentru a vă îndulci partenerul. [6] Europenii au învățat Stevia rebaudiana știu în secolul al XVI-lea când cuceritorii spanioli au raportat că poporul sud-american a folosit frunzele unei plante pentru a îndulci ceaiul de plante. Planta a fost examinată științific pentru prima dată în jurul anului 1888 de către botanistul Moisés Santiago Bertoni, care a emigrat în Paraguay din Ticino și care a scris și prima descriere în 1899. [7]
Cultivare
Zăcămintele naturale de stevie se găsesc în zonele înalte ale zonei de frontieră dintre Brazilia și Paraguay, de exemplu în departamentul Amambay. Fără efectele înghețului, planta poate fi utilizată în Paraguay timp de patru până la șase ani. [4] În altă parte, culturile de stevie trebuie să fie restabilite în fiecare an din cauza lipsei rezistenței la îngheț. Pentru a prelungi sezonul de creștere, plantele sunt cultivate din semințe sau butași în seră. [8] Recoltarea are loc între septembrie și octombrie, dar nu mai târziu de primul îngheț timpuriu. În studiile de cultivare cu stevia, s-au obținut randamente de 1000 kg/ha, din care s-au putut extrage 60 kg de steviosid. [1] Cu o densitate de stand de 14 plante pe metru pătrat în tunelul de folie, se pot obține randamente de frunze de peste 5 t/ha cu creștere medie și 7,6 t/ha cu fertilizare.
În Germania, cercetările asupra plantei de stevia au fost efectuate la Universitatea din Hohenheim din 1998 [9], iar încercările de teren cu stevia au fost efectuate în Renania din 2002. [4]
utilizare
Stevia este o specie de plante cunoscută de secole și poate fi descrisă și ca îndulcitor natural. [10] Ingredientele lor, adesea numite și steviozide, sunt utilizate în principal în Asia ca înlocuitor al zahărului pentru a îndulci ceaiurile și alimentele. Coreea a produs stevia pentru piața japoneză încă din 1973, unde îndulcitorul de la fabrica de stevia reprezintă acum 40% din piața substitutelor de zahăr. [11]
În comparație cu zahărul de sfeclă, frunzele de stevia sunt de 30 de ori mai dulci, iar substanța îndulcitoare conținută în ele, steviosida, este chiar de 150 până la 300 de ori mai dulce în forma sa pură. Frunza conține doar o treime din caloriile din cantitatea echivalentă de zahăr de masă. [11] Avantajul steviei față de îndulcitorul aspartam este că este, de asemenea, suficient de stabil la temperatură și, prin urmare, poate fi folosit și pentru coacere și gătit. [4] Când sunt uscate, frunzele pot fi depozitate ani de zile. [1]
Aprobarea ca hrană în Europa
După ce un comitet de experți al ONU a confirmat că îndulcitorii din stevia sunt inofensivi pentru sănătate, primele cereri individuale pentru utilizarea îndulcitorilor din stevia au fost aprobate în Elveția. [9] În Elveția, stevia a fost aprobată pentru produse individuale, cum ar fi ciocolată sau ceai cu gheață. [12] Mai mult, stevia (lichid, filete, pulbere) este acum disponibilă și în farmacii și farmacii din Elveția și, din martie 2010, chiar și în unele supermarketuri.
În UE, îndulcitorul obținut din frunzele de stevia este aprobat ca aditiv alimentar din 2 decembrie 2011. [2] Franța a fost anterior prima țară UE care a acordat aprobarea preliminară pentru îndulcitorii din fabrică prin decret Stevia rebaudiana pronunţat. [13] Aprobarea UE prevede niveluri maxime de stevioside pentru diverse alimente și băuturi. Înainte de aprobare, exista deja un comerț rapid pe internet cu preparate de stevie, deși acestea erau folosite pentru a eluda interdicția sau răspunderea penală, de ex. B. (datorită efectului lor simultan anti-carie) au fost declarate ca produse de îngrijire dentară.
Importanța medicală
ingrediente
Unul notat în frunzele Stevia rebaudiana peste 100 de ingrediente active din plante solide. Acestea aparțin în principal grupurilor de terpene și flavonoide. Ingredientele responsabile de dulceața steviei au fost documentate în 1931. Acestea sunt opt glicozide necunoscute anterior. Conținutul de stevioside din planta proaspătă este între 3,7 și 4,8%. [4] Când sunt uscate, frunzele conțin în medie 7% steviosid, cu valori care variază între 2 și 22% în funcție de an și de metoda de cultivare. În plus față de steviosid, frunzele uscate conțin și rebaudiosid A, care este mai solubil în apă și în jur de 30% mai dulce, cu 1,5 până la 4 și uneori până la 10%. [14] De asemenea, conține 1 până la 2% rebaudiosid C și 0,2 până la 0,7% dulcozid. [15]
Tradiție tradițională
Se spune din Guaraní și din tradițiile braziliene și paraguayane că Stevia poate fi folosit și ca medicament. Stevia se spune că are un efect de întărire asupra inimii și, de asemenea, este eficient împotriva obezității, hipertensiunii arteriale și arsurilor la stomac. Studiile asupra efectului extractelor de stevie asupra sterilității la șobolani nu au arătat rezultate consistente. [16] [17] [18] Primele dovezi provin din anii 1960. [19] Prin urmare, efectul steviei asupra fertilității nu este dovedit științific și este discutat controversat. [20]
Caracteristici pozitive
În studii, s-au observat proprietăți antihipertensive, antihipertensive, antimicrobiene și vasodilatatoare. Nu s-au observat efecte negative în Japonia și America de Sud. Stevia este potrivită și pentru diabetici și nu crește nivelul zahărului din sânge. [11] Are un efect de inhibare a plăcii și, prin urmare, este preventiv împotriva cariilor dentare și, prin urmare, prietenos cu dinții. [6] Nu a fost observată nicio dependență.
Dezbatere despre riscuri
Nu s-a descoperit că îndulcitorul propriu-zis, steviosidul, are efecte mutagene sau genotoxice. Mutagenitatea produsului de descompunere a steviosidei, steviolul, este controversată. În unele studii, au fost descrise efecte teratogene și mutagene la hamsteri [21] și șobolani [22], precum și mutagenitate in vitro. Studiile disponibile OMS asupra efectelor steviolului in vivo nu au produs nicio dovadă a efectelor mutagene la om. În experimentele pe animale efectuate pe șobolani, hamsteri și șoareci, s-a demonstrat toxicitate acută și subcronică [23], care, deși este scăzută, ridică îndoieli cu privire la siguranța utilizării. Studii suplimentare pe șobolani au arătat o afectare semnificativă a fertilității masculine. [19] Criticii acestor studii afirmă că pierderile de fertilitate la șobolani sunt legate de doze extrem de mari de frunze proaspete de stevie, mai mult de jumătate din greutatea corporală zilnică. [24] Studiile efectuate în Brazilia și Japonia au arătat că nu este de așteptat nici o toxicitate cu un consum mai mic de 38,5 mg steviosid per kg de greutate corporală și zi. [1]