Stevia, un îndulcitor natural Toxicologie clinică INSPQ
Volumul 25, numărul 1
Ultima modificare:
Introducere
Conform definiției Health Canada, un aditiv alimentar este „orice substanță chimică care este adăugată la alimente în timpul preparării sau pentru depozitare și a cărei utilizare este astfel încât această substanță este încorporată într-un aliment sau își modifică caracteristicile pentru a obține un efect tehnic dorit”.
Îndulcitorii sunt considerați aditivi alimentari și, prin urmare, sunt supuși Legii și regulamentelor privind alimentele și drogurile. Prin urmare, acestea trebuie diferențiate de suplimentele alimentare, care nu sunt reglementate de aceeași lege. Principalii îndulcitori autorizați în prezent ca aditivi alimentari în Canada sunt aspartamul, acesulfamul potasiului, neotamul, sucraloza, taumatina, precum și alcoolii zahărului (polioli), precum sorbitolul, izomaltul, lactitolul, maltitolul, manitolul și xilitolul (1).
Stevia rebaudiana, cunoscută în mod obișnuit sub numele de stevia, este o plantă originară din America de Sud care conține 10 compuși, dintre care cei mai importanți sunt stevioside și rebaudioside A sau steviolglicozide. Acești compuși au o putere de îndulcire de 200 până la 300 de ori mai mare decât cea a zahărului și nu produc calorii. Rebaudiosida A este, de asemenea, recunoscută ca având un gust dulce mai bun decât steviosida, având un gust mai puțin metalic sau de lemn dulce.
Rebiana este denumirea comună utilizată pentru a indica un produs cu o concentrație mare de rebaudiosidă A. Un comitet de experți a stabilit, de asemenea, un standard internațional pentru îndulcitorii derivați din stevia, care trebuie să conțină mai mult de 95% de steviosidă sau rebaudiosidă A.
Istoric
Din 2006, utilizarea steviei și a extractelor sale a fost autorizată în Canada, dar numai ca supliment alimentar (produs natural) (3). În prezent, în Canada, peste 70 de produse naturale care conțin stevia ca ingredient sunt listate în baza de date cu produse naturale de sănătate autorizate (4).
În Japonia, stevia a fost utilizată de mai bine de 30 de ani ca principal îndulcitor natural pentru alimente, după retragerea în această țară a îndulcitorilor sintetici precum aspartamul (5). Alte țări au permis, de asemenea, utilizarea steviolglicozidelor de câțiva ani (Tabelul 1, vezi versiunea pdf).
Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA), un comitet științific internațional administrat în comun de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS), a revizuit în iunie 2008 aportul zilnic acceptabil (ADI) de steviolglicozide care au trecut de la 0-2 mg/kg/zi de steviol echivalent la 0-4 mg/kg/zi (2).
De fapt, în 2004, JECFA a autorizat un ADI de două ori mai mare decât factorul de siguranță obișnuit, în așteptarea unor date mai bune cu privire la siguranța produsului, în ciuda unui profil deja favorabil (6). ADI este calculat prin împărțirea nivelului fără efect observat (NOEL) la un factor de siguranță (de obicei 100). NOEL a fost stabilit la 383 mg/kg/zi echivalent cu steviol, în urma unui studiu de 2 ani la șobolani care nu a arătat niciun efect cancerigen al steviosidei (2,7).
În august 2008, Australia și Noua Zeelandă l-au aprobat ca aditiv alimentar (8). Apoi, în decembrie 2008, Food and Drug Administration (FDA) din Statele Unite a permis utilizarea a două extracte purificate de stevia ca aditiv alimentar, și anume „Truvia” de Coca-cola și „PureVia” de PepsiCo, ambele produse fiind extracte de rebiana (9,10).
Până în prezent, Uniunea Europeană (UE) nu a luat nicio decizie finală. Uniunea Europeană nu ia în considerare recomandările JECFA, dar așteaptă avizul propriului său comitet, SCF (Comitetul științific pentru produse alimentare) (11).
Toxicocinetica
Steviolglicozidele sunt metabolizate în colon prin îndepărtarea succesivă a grupurilor de glucoză (Schema 1, vezi versiunea pdf) de către o glucozidază bacteriană (Bacteroides sp.). Se spune că enzimele bacteriene sunt incapabile să scindeze structura steviolului. Astfel, doar steviolul este absorbit de sistemul portal hepatic. Doar urmele de rebaudiosid A și steviosid ar fi absorbite. Se formează apoi un complex steviol-glucuronid, făcând molecula mult mai stabilă, solubilă în apă și netoxică. Complexul este apoi rapid eliminat de rinichi (5).
Deoarece steviolglicozidele au toate steviolul ca metabolit final și numai acesta pare a fi absorbit la om, este valabil să se utilizeze studiile de toxicitate efectuate pe steviolglicozide folosind un factor de conversie pentru steviol (5).
Inofensivitate
După înființarea unui ADI temporar, au fost publicate mai multe studii pentru a răspunde cerințelor JECFA. Principalele studii de interes clinic sunt prezentate pe scurt mai jos.