Stiftung Warentest examinează 16 produse cu îndulcitorul Stevia Health
Actualizat: 26.11.2013 - 12:22
Nu mai rămâne mult din frunză. Deoarece planta steviei nu este aprobată ca aliment în UE. Ingredientele active sunt extrase într-un proces complex.
Stevia, un ingredient activ din ierburi dulci, nu are calorii, dar este extrem de dulce. După o lungă luptă pentru aprobare, produsele îndulcite cu stevia sunt acum pe piață.
Frunzele plantei din munții Amambai din zona de frontieră brazilian-paraguayană au fost folosite de indieni ca îndulcitor de secole. De aceea, Stevia rebaudiana este numită și „plantă dulce” sau „plantă de miere”. Ingredientele active, glicozidele steviol, au multe avantaje. Pe lângă puterea lor enormă de îndulcire, sunt lipsite de calorii, ușor solubile în apă și pot fi gătite și coapte. De la sfârșitul anului 2011, acestea au fost permise și în UE și pot fi utilizate, printre altele, în produse lactate, ciocolată și gem. Condiția prealabilă pentru majoritatea acestor produse: trebuie reduse în calorii.
Există, de asemenea, zahăr în aproape orice
Stiftung Warentest a examinat 16 dintre noile produse cu stevia: de la Fritz-Kola Stevia la lemn dulce Haribo Stevi la tablete de îndulcitor. Concluzia: fiecare produs conține de fapt glicozide steviol, dar în cantități foarte diferite. Majoritatea produselor cu stevia conțin în continuare zahăr și alți îndulcitori. Nu înlocuiesc complet clasicul zahăr granulat. A fost înlocuit doar parțial și este încă prezent în practic toate produsele. Mai ales diabeticii ar trebui să fie atenți la acest lucru. Doar cei patru îndulcitori de masă testați complet lipsesc de zahăr.
Majoritatea produselor stevia economisesc oricum calorii în test, comparativ cu produsul original, au tendința de a economisi un sfert la jumătate. Aceasta arată o comparație pereche de cinci produse îndulcite.
- Fritz-Kola Stevia conține doar jumătate din cantitatea de zahăr și calorii decât originalul Fritz-Kola (81 de cenți pe 0,33 litri).
- Iaurtul de căpșuni Bauer cu stevia economisește un sfert bun de zahăr și calorii în comparație cu iaurtul original și este chiar mai ieftin cu 6 cenți pe ceașcă.
- Ketchup-ul Knorr, presupus cu extract de stevia (conține cu adevărat glicozide steviol), economisește aproximativ 40% zahăr.
- În răspândirea fructelor de wellness ale lui Schwartau, mai puțin de zece la sută din puterea de îndulcire provine din stevia. Cu toate acestea, are și o treime mai puține calorii decât gemul normal.
- Pe de altă parte, ceaiul de gheață Lipton cu stevia sa dovedit a fi o înșelăciune a consumatorului. Producătorul Pepsi face publicitate băuturii cu ceai înghețat ca fiind „cu un conținut scăzut de calorii”. În realitate, jumătate de litru conține doar 1,5 grame mai puțin zahăr decât originalul. Asta economisește doar cinci kilocalorii.
Un gust ușor amar
Comparația perechilor arată, de asemenea, că alimentele îndulcite cu stevia se obișnuiesc pentru mulți. De obicei, nu au un gust atât de intens ca și originalul. Adesea au un gust ușor amar și lasă o senzație plictisitoare, antrenantă pe limbă. Gustul lor tinde să fie mai puțin rotunjit. Doar cu lemnul dulce Haribo Stevi este greu de observat. Stevia însăși are un gust destul de dulce.
UE nu a aprobat frunzele plantei de stevia pentru consum. Cu toate acestea, acestea sunt încă vândute oficial în magazinele naturiste ca aditivi pentru baie.
Interzicerea frunzelor creează confuzie, mai ales că mulți furnizori nu fac acest lucru suficient de clar pe etichete. Ei sugerează că produsele lor conțin stevia. O soluție bună sunt indicii precum „cu steviol glicozide de la stevia”.
O mulțime de chimie: plantele se transformă în pulbere
De altfel, glicozidele steviol nu sunt în nici un caz la fel de naturale pe cât promit sloganurile publicitare din produse. Nu se poate vorbi despre „plăcerea naturală” sau „dulceața pur vegetală” promisă. Acestea sunt obținute din frunzele de stevia utilizând un proces chimic complex, inclusiv decolorarea cu rășini absorbante și desalinizate cu schimbătoare de ioni. Rezultatul este o pulbere albă, pură. Este considerat un aditiv și are numărul E 960.
În 2010, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, Efsa, a declarat că substanțele îndulcitoare produse din stevia sunt sigure. Nu sunt nici cancerigene, nici nu dăunează reproducerii. Pentru a preveni supradozajul, Efsa a stabilit o doză zilnică de patru miligrame de glicozide steviol pe kilogram de greutate corporală. Consumat în cantități normale, niciun produs stevia în test nu se apropie de epuizarea acestei doze. Nici cei care consumă produse stevia de mai multe ori pe zi nu ating valoarea limită.