Știi cuvintele go; t Când texturile sunt distractive! Marie Claire

când

Știi cuvintele gustului? Când texturile dau plăcere !

Moale:
Textura care se deformează, nu se ține sub dinte sau sub presiune.

Noi iubim:

  • caramele moi
  • unt
  • banane, rom la cuptor și scorțișoară
  • data în biscuiți
  • piure de legume
  • morcov fiert
  • cartofi aburi
  • tofu-ul și mousse-ul său de căpșuni
  • coapte cu legume
  • chipsurile de legume pentru a se lăsa să se topească pe limbă
  • paine prajita cu scortisoara
  • Varza Roquefort
  • eclair de ciocolată
  • Mozzarella

Crisp

Crocantul:
Această textură este suficient de dură încât, atunci când o rupeți sau puneți presiune pe ea, se fisurează, se fisurează într-o clipă. De obicei, aceste produse eliberează puțin suc și necesită mestecarea pentru a se împărți în bucăți mai mici.

Crisp

Clare:
Zgomotul din gura dvs. vă spune că este clar, că produsul se sfărâmă în bucăți mici și este împrăștiat în gură în mii de particule minuscule. Crispul este adesea foarte gustos !

Fondant

Fondant:
Este textura care umple gura și palatul, păstrând în același timp puțină grosime și consistență. Fondantul este adesea fierbinte și poate fi ușor granulat, nu curge în gură, dar este mai gros decât senzația de curgere.

Granular

Este senzația din gură a boabelor mici, care nu mestecă. Poate fi o carne granulară ca un produs în sine în boabe foarte fine. Unele legume exotice sunt între granule și făinoase în textura lor în gură.

Noi iubim:
- Griş
- para
- Kiwi
- Parmezan sau brânză tare maturată (boabe de sare)
- orez
- fasole roșie
- semințe de susan, mac
- Quinoa
- nemuritoare
- ouă de mimoză
- zmeura
- căpșunile

Cremos

Cremosul:
Este o consistență bogată între lichid și fondant pe care o datorăm ingredientului, cum ar fi smântână, brânză, sos legat. De fapt, adăugarea de grăsime sau grăsime naturală dă această senzație în gura bogăției.

Noi iubim:
- cremă
- lapte de soia
- lapte de nucă de cocos
- lapte vegetal
- sosurile
- maioneza
- béarnaise
- milt
- cremă

Siropos

Siropul:
Este ca siropul: un pic lichid, un pic lipicios. O adevărată consistență și bogăție în gură, care lasă o senzație dulce și/sau lipicioasă. Opusul său ar fi aciditatea, de exemplu pentru vin.

Noi iubim:
- caramel lichid
- ganache
- toate siropurile
- coulisul
- o lichior de fructe
- sirop de agave

Fragil

Fragile:
S-ar putea să credeți că fragilul nu poate fi consumat deoarece este prea dur și poate mai bun pentru consum, dar poate fi o textură dorită ca pentru eliberarea de arome sau deschiderea unui produs, că este natural sau voluntar.

Noi iubim:
- pătratul de ciocolată
- cochilia de ciocolată
- înveliș de ciocolată
- crocantă de migdale (mai fragilă decât cu adevărat crocantă)
- nougatina
- nuci
- crusta pâinii
- zgârieturi
- paste crude
- cochilia bezeai

Laminat

Aluatul foietaj:
Este o textură care se găsește în principal în bucătăria franceză. Aluatul este o bază pentru multe rețete: gustul gurii este mai sublim decât crocantul, deoarece există senzația plăcută moale, de topire și ușor uleioasă a unui produs care se destramă ușor.

Noi iubim:
- mille-feuille
- frangipane galette des rois
- croissant și produse de patiserie
- dulce
- carnea în foietaj
- cărămizile
- samamosele
- papuci umpluti
- palmierii

Nisip

Nisipul:
Aproape de granule, implică o senzație mai grasă și, de asemenea, puțin clare dacă produsul este gătit. Îi datorăm, desigur, untului dintr-un preparat care conține un ingredient uscat.

Noi iubim:
- aluatul de plăcintă cu mere
- fursecuri și pâine scurtă
- pudra de migdale
- finanțatorii
- dacquoise
- biscuiții
- gălbenușul de ou gătit

Colanti

Se lipeste de degete, dinți, palat și este adesea dulce, uneori este pur și simplu sucul cărnii sau fructelor naturale sau gătite. Chiar și uneori aveți chipsuri când vi se permite să se topească pe limbă sau pe pâine.

Noi iubim:
- caramel
- bomboane și acadele
- glazuri cupcake
- zahărul topit al clătitelor fierbinți
- sucurile de gătit ale cărnii
- sucul fructelor crocante
- ganache care s-a uscat
- gălbenuș de ou crud

Această senzație moale și densă în gură care dă impresia de sațietate, de plăcere, dar care nu pare să aibă niciun gust. Această senzație o putem găsi în produsele brute, dar și în vin uneori.