Știi laptele gras breton

Publicat la 04.08.2017, actualizat la 20.05.2019

știi

Numit și Gwell, neobișnuitul gros-lait breton este făcut cu lapte de la vaci din rasa Bretonne pie noir.

Între iaurt și lapte ribot, laptele gras este produsul emblematic al rasei bovine Breton pie noir.

Gwell, lapte gras al vacii bretonă pie-noir

Istoria laptelui gras, o specialitate tradițională din Finistère, este legată de cea a rasei britanice pie noir slow food și Sentinel, care a dispărut aproape înainte de lansarea unui program de salvgardare în anii 1970. Plin de viață și rustic, îmbunătățind cu ușurință pășunile aspre, vaca mică locală produce puțin lapte, dar este deosebit de bogată în grăsimi și proteine. Plăcinta neagră Bretonne este un fel excelent de unt. Dar cel mai emblematic produs lactat al acestei vaci alb-negru este laptele gras, salvat și de la dispariție de către crescători. Aceștia, uniți în Sindicatul crescătorilor Bretonne Pie Noir, au înregistrat în 1999 marca Gwell, care înseamnă „cel mai bun” și amintește de goell, un alt cuvânt breton care înseamnă „ferment”. Numai laptele gras produs din lapte Bretonne pie noir poate revendica acest nume.