Știi totul despre surimi

Dacă nu bănuim că acest preparat culinar provine din Japonia, este adesea asociat în mod greșit cu bețe de crab. Mai mult, nu este dificil să le găsești în supermarketurile locale, deoarece sunt atât de populare printre copiii noștri (și unii adulți)! Ne putem imagina și apariția surimi cu vremuri moderne pentru a satisface nevoile umane de viteză și simplitate a consumului, dar în realitate, rețeta există de peste 900 de ani.
Dar ce este în cele din urmă surimi ?

ȘTIINȚA JAPONEZĂ ANTICĂ

Povestea lui surimi provine din cercetările privind conservarea peștilor din Japonia acum patru secole. Soțiile și copiii pescarilor au curățat peștele proaspăt prins, apoi l-au depozitat în sare o vreme.
Pasta de crab devine din ce în ce mai rar în această perioadă din cauza lipsei, poporul japonez decide să o înlocuiască cu pește și astfel s-a născut kamaboko.
Dar ... despre ce vorbește ea? De surimi original, desigur !
Este așa numit să spună „carne de pește”, occidentalii sunt cei care, după descoperirea sa, îl numesc surimi, În anii 1980.
În zilele noastre, kamaboko este o delicatesă de lux și de prestigiu în Japonia. Există urme scrise (sau mai bine zis schițe) datând din anul 1115, în documente vechi.

A obține surimi, peștii sunt supuși mai multor transformări, care au ca scop distrugerea enzimelor și eliminarea sângelui, a grăsimilor și a anumitor proteine responsabile de deteriorare. Peștele trece prin mai multe rezervoare din oțel inoxidabil pentru a fi jupuit, tocat și spălat. Apoi, este cernut, carnea este purificată și plasată într-un rezervor de apă sărată. Apoi va fi deshidratat (puțin), sortat în funcție de culoarea sa (roz și alb). Pasta albă va fi complet deshidratată, apoi imersată în zahăr și alte substanțe care prelungesc conservarea. Aici nu va avea aromă și este doar un concentrat de proteine.