Știind cum să citești etichete - Ma Vie Sans Gluten

Când începeți o dietă fără gluten, cursele sunt ca o cursă de obstacole, deoarece trebuie să descifrați etichete alimentare din magazinele noastre obișnuite. După o oră de cumpărături, ne descurajăm cu trei sau patru produse în coș! Departamentele fără gluten ne asigură cu siguranță. În rest, legislația franceză a evoluat în direcția corectă. Din 2005, prezența alergenilor a fost menționată în mod obligatoriu pe ambalajele pentru alimente. Indiferent dacă aveți boală celiacă sau sunteți hipersensibil la gluten - cererile produsului nu vor fi aceleași - iată informațiile diferite în care puteți avea încredere.

sans

Lista ingredientelor

Această listă prezintă, în ordine descrescătoare, diferitele ingrediente care alcătuiesc produsul. Cei care conțin alergeni apar cu caractere aldine. În cazul glutenului, poate fi menționarea unei cereale (orz, secară, porumb) sau un agent tehnologic (amidon modificat, gluten de grâu).

Prin inspectarea etichetele produselor frecvent întâlnite în coșurile de cumpărături franceze, ne dăm seama că un număr mare dintre ele conține, împotriva tuturor așteptărilor, gluten! De ce se găsește glutenul în surimi? În cârnați? În unele înghețate? Această proteină este într-adevăr utilizată pe scară largă în industria alimentară pentru proprietățile sale de texturare în prezența apei:

  • Elasticitatea și întinderea pâinii scurte sau a foii
  • Moliciunea și volumul pâinii
  • Ținerea pesmetului
  • Coeziunea preparatelor din carne.

Menționați „fără gluten” sau sigla tăiată

Aceste informații pot fi găsite pe alimentele denumite în mod obișnuit „fără gluten”. În realitate, 0% gluten nu există și aceste produse conțin puțin: mai puțin de 20 mg de gluten rezidual pe kg (cunoscut și ca 20 ppm). Acest conținut minuscul este considerat sigur pentru toți consumatorii, chiar și pentru celiaci care consumă zilnic produsul în cauză. !