Știind despre alcool - ar trebui să știți aceste fapte
Băuturi spirtoase, vin, bere - aceste și alte băuturi conțin alcool în diferite proporții. Consumatorul se gândește rar la ce este alcoolul exact și la ce proprietăți are. Ceea ce înțelegem în mod obișnuit prin termen este un cuvânt colocvial. Denumirea tehnică a alcoolului din băuturi este etanolul sau alcoolul etilic. Alte denumiri comune sunt etanolul, alcoolul etilic, alcoolul, alcoolul sau alcoolul denaturat. Științific vorbind, alcoolii sunt un grup de compuși chimici diferiți, dintre care majoritatea sunt foarte toxici pentru oameni.
Cum se face alcoolul?
Etanolul este produs în mod natural atunci când fructele zaharate, cum ar fi fructele, cerealele sau trestia de zahăr se coc sau încep să fermenteze. Acest fenomen este cunoscut omului de câteva mii de ani. Există deja referințe scrise la producția de băuturi alcoolice pe tablete cuneiforme din Mesopotamia și suluri din Egiptul antic. Conform cunoștințelor de astăzi, producția de bere a început în urmă cu aproximativ 9.000 de ani, cea a vinului probabil în urmă cu aproximativ 8.000 de ani.
Prima distilare a avut loc în Arabia în jurul anului 700 d.Hr. Etanolul fierbe deja la 78,3 ° C, în timp ce apa fierbe doar la 100 ° C. Ca rezultat, se evaporă mai repede și apoi se lichefiază din nou mai devreme. Metoda distilării a făcut posibilă producerea de băuturi cu un conținut ridicat de alcool și utilizarea produsului final etanol în scopuri medicale. În secolul al XII-lea, cunoștințele despre distilarea alcoolului au ajuns în Europa și s-au răspândit rapid pe întregul continent.
Proprietățile alcoolului
Alcoolul fără aditivi este incolor, extrem de inflamabil, are un gust puternic de ardere și un miros caracteristic, dulce-condimentat, într-un mediu cu temperatura camerei. Punctul de îngheț al alcoolului pur este în jurul valorii de -115 ° C. La băuturile spirtoase precum vodca, punctul de îngheț este desigur mai scăzut datorită proporției mai mici de etanol. Cu toate acestea, temperaturile obișnuite din congelatoare și congelatoare nu sunt suficiente pentru a transforma vodca în gheață, de exemplu. Cu o densitate de 0,79 g/cm³, etanolul este mai ușor decât apa. Punctul de aprindere al alcoolului este de 12 ° C, temperatura de aprindere este de 425 ° C. Cu toate acestea, alți factori, cum ar fi procentajul în volum sau conținutul de zahăr, sunt, de asemenea, decisivi pentru inflamabilitate. Un spirit din frigider arde de la aproximativ 60%, la temperatura camerei de la aproximativ 50%, cu un conținut ridicat de zahăr de la aproximativ 30% vol.
Utilizări de etanol
Pe lângă băuturi, alcoolul se găsește și în multe alte produse de zi cu zi. Acestea includ parfumuri, deodorante, spray-uri parfumate, produse de curățat de uz casnic și produse antigel. Etanolul a devenit, de asemenea, o parte integrantă a vieții noastre de zi cu zi ca solvent pentru medicamente și dezinfectanți și ca combustibil și solvent în industrie. Cu toate acestea, cea mai obișnuită utilizare a alcoolului este în băuturi precum berea, vinul și varietatea aproape imposibil de gestionat de băuturi spirtoase de înaltă rezistență.
Băutură
Lichioruri
Lichiorul este termenul colectiv pentru băuturile spirtoase care au minimum 100 g zahăr/litru și sunt produse folosind ingrediente aromate. Conținutul minim de alcool în UE este stabilit la 15%, dar poate fi, de asemenea, semnificativ mai mare. Există multe opțiuni disponibile pentru aromatizare. Adăugate sunt i.a. Vin, fructe, sucuri de fructe, lapte sau smântână, ierburi sau - în cazul lichiorurilor din segmentul cu preț redus - arome sintetice.
Licoarele pot fi protejate special în UE datorită importanței lor naționale și istorice, precum și a originii geografice. Pentru Sambuca, renumitul lichior de anason italian, de exemplu, este necesar un conținut de alcool de 38% și 350 g zahăr/litru. Alte tipuri cunoscute de lichior sunt ouă, amaretto, Grand Marnier, Galliano, Creme de Cassis și multe altele.
Câteva fapte și cifre
Consumul de băuturi spirtoase pe locuitor în Germania în 2010 a fost de aproximativ 5,4 litri, ceea ce corespunde unui volum de 1,8 litri de alcool pur. În același an, consumul de bere a fost de 107 litri (= 5,2 litri de alcool), consumul de vin a fost de 20,5 litri (= 2,3 litri), iar consumul de vin spumant a fost de 3,9 litri (= 0,4 litri). Cei mai mari cinci producători de băuturi spirtoase din întreaga lume produc anual 2,6 miliarde de litri de băuturi alcoolice, cu un volum de vânzări de 34,4 miliarde de euro.