Știința din spatele; re este; mananca moale; și lichide; îngroșat; AICI
Echipați cu dispozitive de laborator, cercetătorii în nutriție dezvoltă alimente texturate pentru persoanele cu disfagie. Incursiune într-o lume care depășește prejudecățile legate de „mâncarea ușoară”.
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, disfagia nu afectează doar persoanele în vârstă. Aceste probleme de înghițire pot afecta, de exemplu, copiii născuți cu buza despicată și adulții care se recuperează după un accident vascular cerebral.
Alimentele texturate au adesea un rău rău în spitale și în instituțiile de îngrijire pe termen lung. Cine nu se teme de ziua în care ar putea, la rândul său, să fie redus la dieta temută de „mâncare moale”?
Este adevărat că oamenii se referă adesea la alimentația ușoară. De fapt, ceea ce facem este mult mai mult decât doar gătitul. Este într-adevăr chimia alimentelor. Încercăm să formulăm mâncarea astfel încât să aibă într-adevăr o textură specifică. Isabelle Germain, nutriționistă și cercetătoare
Nutriționista Isabelle Germain este expertă în disfagie. Ea subliniază că proporția persoanelor care suferă de diferite niveluri de dificultăți de mestecat și de înghițire, în instituțiile de îngrijire pe termen lung, poate ajunge la 60-70%.
Se pot sufoca cu mușcături insuficient mestecate sau chiar pot bea lichid care se scurge prea repede pentru ca reflexele lor de înghițire să aibă timp să-și protejeze căile respiratorii. Tusea repetată din alimentele care merg prost la masa poate provoca în cele din urmă pneumonie.
Raportul complet de Gino Harel va fi prezentat duminică la prânz ca parte a spectacolului Les années lumière.
Disfagie și subnutriție
Multe persoane cu disfagie sunt expuse riscului de subnutriție. Scopul nutriționiștilor precum Isabelle Germain este să se asigure că alimentele și aportul optim de substanțe nutritive trec prin tractul digestiv în forma lor cea mai normală. Alimentele texturate intră în imagine atunci când această normalitate nu mai poate fi atinsă.
Mash este, fără îndoială, cel mai cunoscut tip de acest tip de mâncare. Unitățile de îngrijire a sănătății își adaptează meniurile în funcție de capacitatea fiecărei persoane de a mesteca și a bea în mod normal. Companii specializate în fabricarea alimentelor modificate sunt, de asemenea, înființate de câțiva ani. Ei reușesc, de exemplu, să dea unui aliment transformat în piure un aspect aproape real.
„Noțiunea de plăcere este importantă pentru toată lumea și, desigur, mâncăm cu ochii mai presus de orice. De aici și interesul alimentelor preformate. De exemplu, un piure de morcov ar avea forma unui morcov pe farfurie și este mult mai interesant pentru pacient. (.) Dacă îi servim trei lingurițe de piure bej pe farfurie, pofta de mâncare nu vine ", spune Paule Bernier, președintele Ordinului Profesional al Dieteticienilor din Quebec.
Chiar și băuturile pot fi texturate pentru a le încetini fluxul și a le împiedica să se deplaseze prea repede în căile respiratorii. Apă, lapte, suc, ceai, cafea, totul poate fi îngroșat cu aditivi precum amidon sau gumă de xantan. Puteți chiar îngroșa bere sau vin.
Mai mult, pe lângă forma lichidă, cum ar fi apa, dieteticienii și nutriționiștii din Quebec lucrează cu trei consistențe recunoscute: cea a nectarului, a mierii și a budincii. Această nomenclatură standardizată face posibilă în special asigurarea consecvenței în utilizarea produselor în planul nutrițional al persoanelor care suferă de disfagie, indiferent de unitatea în care locuiesc.