Știință „Gâsca singură nu este problema” - Știință - Acasă
Cercetătorul în nutriție Susanne Klaus explică modul în care poți pierde în greutate cu o dietă bogată în proteine
Dnă Klaus, aveți vești bune: o dietă bogată în proteine poate reduce obezitatea. Poți explica și asta?
Știm deja din alte studii că alimentele bogate în proteine pot reduce greutatea corporală. Dar nu de ce. Am vrut să știm cum funcționează. În experimentele cu șoareci, am constatat acum că un aport crescut de proteine în organism duce la rândul său la un aport crescut de apă. Presupunem că acest lucru creează un sentiment de sațietate. La doar cinci ore după trecerea la o dietă bogată în proteine, șoarecii beau mult mai mult decât înainte și mâncau mai puțin. Ești pur și simplu mai plin.
Acum nu suntem șoareci, ci oameni.
Așa este, trebuie întotdeauna luat în considerare la astfel de examene. De asemenea, că acestea au loc în condiții strict controlate. Cu toate acestea, mecanismele generale de reglare ale corpului, greutății și apetitului sunt foarte similare la șoareci și oameni. Se poate trage cu siguranță concluzii din aceasta.
Ce mecanism ai descoperit?
Datorită absorbției crescute de azot, care este legat de proteine, organismul are nevoie de mai multă apă pentru a putea excreta din nou azotul în urină. Acest lucru împiedică corpul să fie otrăvit de amoniac. Băutul se corelează cu azotul, ficatul sintetizează ureea din acesta, care consumă și energie suplimentară. Pentru a excreta acest lucru prin urină, aveți nevoie de mai multă apă, de unde și setea crescută. Prin urmare, șoarecii au băut mai mult după dieta cu proteine, ceea ce, evident, a limitat apetitul.
Ceea ce este, de asemenea, interesant la rezultatele dvs. este că șoarecii au reușit să mănânce mai multe grăsimi fără să se îngrășeze.
Animalele testate care au primit multe proteine nu au mai câștigat în greutate, în ciuda unei diete bogate în grăsimi. De asemenea, au avut valori semnificativ mai scăzute ale colesterolului și ale grăsimilor hepatice. Șoarecii au primit 40% energie, ceea ce este destul de mult pentru ei. Acest lucru corespunde aproximativ cu ceea ce consumă oamenii din națiunile industrializate. Dacă acum reduceți carbohidrații și creșteți proteinele, câștigați mai puțin în greutate. Deci, grăsimea singură nu te îngrașă, deoarece și carbohidrații joacă un rol.
Au și vești bune pentru ficat.
În experimentele noastre, formarea de noi grăsimi în ficat a fost încetinită de proteină. Ficatul gras este prevenit de o dietă bogată în proteine. Aceasta este o constatare importantă, deoarece ficatul gras este o boală a bogăției. Și pe termen lung poate duce la ciroză hepatică.
Cum ar putea arăta o dietă ideală dacă doriți să evitați obezitatea prin proteine?
Produsele lactate sunt bune, în special cazeina, care este brânză și quark. Apoi bineînțeles și carne, pește, ouă și leguminoase, dar și făină integrală de grâu. Inițial am presupus că proteina care construiește leucina este deosebit de bună. Dar acest lucru nu a fost confirmat, evident că nu contează dacă consumați leucină, alanină sau alte proteine.
Cum ar trebui să echilibrați planul de meniu?
Creșteți puțin alimentele care conțin proteine, reduceți carbohidrații fără fibre - făină albă și zahăr - pentru că nu aveți nevoie de ele. Fibrele alimentare trebuie să fie în continuare acolo. Leguminoasele, de exemplu, sunt ideale, deoarece sunt bogate în proteine și fibre. Și nu trebuie să vă descurcați fără grăsime în întregime. Oferă de două ori mai multă energie decât proteinele și carbohidrații. De asemenea, conține acizi grași esențiali de care avem nevoie. Acizii grași polinesaturați sunt esențiali pentru funcția nervilor, a creierului și a celulelor. Nu ne putem lipsi de grăsime.
Acest lucru salvează gâscă de Crăciun, oferă proteine și grăsimi!
De fapt, se recomandă carnea de pasăre. Compoziția grăsimii de gâscă, de exemplu, nu este atât de rea. Gâsca singură nu este problema. Devine dificil doar dacă adăugați o mulțime de găluște, ciocolată și dulciuri. Gâsca este de fapt suficient de plină datorită proteinelor din carne. Doar nu ar trebui să mănânci atât de mult cu el.
De asemenea, se propagă o dietă cu carne pentru slăbit.
Ar trebui să fii atent cu asta. Deoarece o mulțime de carne roșie crește riscul de cancer de colon. Păsările și peștele sunt mult mai bune.
Ce relevanță acordați rezultatelor dvs.?
Acestea ajută la înțelegerea mai bună a efectului proteinelor și a blocurilor de construcție a proteinelor asupra organismului viu. Aceasta este o condiție prealabilă importantă pentru dezvoltarea de noi metode care previn obezitatea și bolile metabolice legate de dietă. De asemenea, ajută la o privire diferențiată asupra nutriției proteinelor. De exemplu, preparatele cu anumiți aminoacizi sunt promovate pentru pierderea în greutate și nutriția sportivă. Cu toate acestea, rezultatele noastre sugerează că nu contează cu adevărat din ce sursă provine proteina. În loc de o pudră de la farmacie, puteți consuma pur și simplu produse lactate.
Interviu realizat de Jan Kixmüller
Susanne Klaus conduce grupul de lucru pentru metabolismul energetic la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE). Este profesor pentru științe nutriționale la Universitatea din Potsdam.