Stimulați rețetele noastre cu o poveste sărată-condimentată - CNPO
Profesorul de gătit cu ouă ne spune cum magazinul nostru alimentar de casă „stimulează” rețetele noastre de ouă
Ardei, condimente, săruri, semințe mici, ierburi aromate proaspete
și salate mici ...
Fără a fi steaua esențială a unui reţetă, totuși ce ar fi asta reţetă, fără una sau mai multe dintre acestea potențatori de aromă ?
Ardei, ardei ...
Foto: SoToven - Adocom-RP (Boabe de piper/5 fructe de padure: piper negru, piper alb, chili, fructe de padure roz, piper verde)
În Rețete Noi citim: se adaugă piper... fără a uita ardeiul etc ... Păi nu, există ardei: origini, culori, mirosuri, arome, toate au specificul lor pentru a pune în valoare mâncărurile. Să ne propunem modest să descoperim aceste nume exotice atât de evocatoare:
Ardei negri: Kampot, Kerala, Phu-Quoc, Vietnam, Cubeb (piper cu coadă, piper Java), Sarawak, Madagascar, Téllichery, Penja, Timiz ...
Ardei albi: Kampot, Penja, Malabar, Sarawak, Muntok, Kérala, Phu-Quoc, Vietnam, Brazilia ...
Ardei roșii: Kampot, Long de Kampot, Pondicherry, Phu-Quoc, Voatsiperifery ...
Ardei verzi: Deshidratat din India, Liofilizat din India, Sichuan ...
Foto CNPO - ADOCOM-RP - Ph.ASSET
Boabe: Boabe roz, Golful Sichuan, Jamaica, Maniguette (piper abisinian sau sămânță de paradis), Chiloé, Tasmania, amestec de 5 fructe de pădure, piper Cayenne, Selim, Timur din Nepal, amestec Nosy be, Cime du Vietnam, Baie du Sansho, Baie Sil- Timur ...
Piper nigrum, piper în cele patru culori: „Aceeași plantă Piper nigrum produce piper verde, piper negru, piper alb și piper roșu în același timp. Culoarea sa depinde de stadiul de maturare și manipulare după cules. "(În Proveniențe, culori, arome, arome de ardei, există ceva pentru toate gusturile și apoi ardei si altii fructe de padure sunt tendințe așa cum se spune !
Citiți despre acest subiect magnificul articol al lui Dominique Lesbros în recenzia „Saveurs” nr. 233 o încântare din toate punctele de vedere, paginile 29-36.