Știri din Rusia Desert din Uzbekistan - Nischolda
Tot felul de lucruri mici din cea mai mare țară de pe pământ: rețete de gătit, călătorii, timp liber și mici descoperiri. doar vești de la mine din Rusia:)
Luni, 23 mai 2016
Desert din Uzbekistan - Nischolda
Să facem o excursie culinară în Uzbekistan, o fostă republică sovietică care este modelată de islam. De aceea, musulmanii credincioși păstrează Ramadanul acolo. Ramadanul este luna islamică a postului, adică H. nimic nu se mănâncă între răsărit și apus (și, dacă este strict interpretat, nu se bea nimic).
După întuneric, trebuie să existe ceva decadent de dulce și bogat în calorii: Nisholda.
Nischolda sau Nischalda se face dintr-un sirop din cuburile de lemn dulce și se bate la o masă solidă cu albuș de ou. Cuburile de lemn dulce sunt lucrurile din care faceți lemn dulce, dar produsul final are un gust mai mult ca unicornii cu vanilie și curcubeu.
Nischolda este prezentat spre vânzare în borcane mari de pe piețe și este adesea vândut împreună cu boluri ceramice mai mici în care este ambalat sau uneori într-o ceașcă de cola - orice este la îndemână.
Ca să o puteți încerca singură, vă voi traduce o rețetă - dacă pot, nu mă bate;)
Nischalda - sau excursia cu rădăcina de lemn dulce
Nischalda, am numit acest tip de halva estică „Meschalda” [nota traducătorului: joacă-te pe cuvinte cu „amestec” sau „amestec”] în copilărie. Așa că amesteci siropul de zahăr cu albușul de ou și amesteci, amesteci, amesteci. Pentru noi, băieților, era clar că ingredientul principal era o băutură din rădăcină de lemn dulce, numită și „Etmak” sau „Steppenroller” [Nota traducătorului: cunoscută din filmele occidentale sub numele de tumbleweed - lucrurile stufoase care rulează prin imagine înainte de a avea loc un duel]. Când am locuit în Tașkent, am găsit această rădăcină cu puțin efort în bazarul fabricii de tractoare. Pur și simplu l-am întrebat pe vânzător: „Există Etmak?” Și a scos un sac întreg de rădăcini de sub stand, oarecum surprins de dorința mea de a pregăti nischolda. Ce rost avea lupta pentru a face nishalda când mesele de mai jos se îndoaie în bazar?
Dar pentru mine a fost un punct, și anume să vă arăt, dragi prieteni, această rădăcină miraculoasă, care este ingredientul principal în Nischalda. Este greu de descris în cuvinte. Nischalda este aerisită și în același timp cam dură. Dacă puneți o lingură în mijloc, aceasta se va opri în masa spumoasă și în același timp elastică. Există o mulțime de plăcere - cum ar fi înghețata cremoasă atunci când nu este înghețată.
[Notă: textul este urmat de o explicație mai lungă a proprietăților chimice ale rădăcinii de lemn dulce și de o altă plantă similară, la finalul căreia autorul însuși recunoaște că de fapt nu este relevant pentru gătit; pe scurt, este vorba despre efectul de spumare al așa-numitelor saponine. Autorul a încercat în cele din urmă pudra de lemn dulce de la farmacie.]
În orice caz, este acum clar că acest ingredient efervescent de la Nischolda este disponibil pentru fiecare dintre noi.Deci, să continuăm sub presupunerea că nu puteți păstra nischolda mult timp, deoarece conține proteine brute - nu este recomandat mai mult de 1-2 zile.După cum am spus mai sus, fabricarea este ușoară. Pentru 2-3 porții aveți nevoie de:- un pahar de zahăr
- două albușuri de ou- 25-30 de grame de rădăcină de lemn dulce[- niște suc de lămâie] [- niște vanilie]
Rețeta nu am găsit-o nici pe internet, nici în cărțile clasice de bucate Pochlobkin și Machmudov (stil oriental); proporțiile și pașii de lucru sunt esențiali. Încerc să umple acest gol.
Se toarnă un pahar de apă rece în zahăr și se amestecă bine. Acest sirop viitor este pus într-o cratiță mică și încălzit la o temperatură scăzută, amestecând continuu. Este important să rețineți nivelul inițial al amestecului de apă, deoarece acesta se fierbe până când cantitatea de umplere a scăzut la jumătate [Notă: datorită apei evaporate]. Siropul se îngroașă astfel și are aproximativ consistența mierii. O consistență mai fluidă ar face ca straturile să se așeze la final.Pregătim prepararea rădăcinii de lemn dulce într-un castron separat, mic, care poate fi așezat pe aragaz sau într-un ceainic mic cu capac. Rădăcina de la farmacie este deja zdrobită, la fel cum avem nevoie de ea. Trebuie să măsurăm bine apa - nu ar trebui să fie mai mult de un sfert de pahar. După fierbere, trebuie să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute; În cele din urmă, nu ar trebui lăsate mai mult de două linguri de stoc - dacă este mai mult, se va așeza în straturi așa cum am spus.
Apoi, când siropul și rădăcina de lemn dulce sunt gata, rupem două ouă de pui într-un alt castron și îndepărtăm gălbenușurile - nu avem nevoie de asta.
Albusul rămas de ou îl batem bine în spumă - de preferință cu un dispozitiv electronic.
Turnăm infuzia din rădăcina de lemn dulce prin mai multe straturi de tifon [notă: material de pansament sau cârpă grosieră] într-un castron, apoi punem rămășițele solide din infuzie în țesătură și le strângem bine. Dar: așa cum am spus, nu ar trebui să iasă mai mult de două linguri de lichid la sfârșit.
Acum adăugăm băutura ușor răcită în spuma de ou și o batem în continuare - va spuma ca săpunul.
Apoi treptat se amestecă siropul răcit în timp ce continuăm să amestecăm.
Rămâne o singură problemă - culoarea [notă: vrem un alb strălucitor]. Problema poate fi rezolvată prin adăugarea unei linguri de suc de lămâie și continuarea amestecării. De fapt, clasica nishalda permite adăugarea de suc de lămâie și chiar un vârf de vanilie.
Bătând în continuare, acesta capătă culoarea reală - alb.
Acum este gata. Nishalda trebuie pusă la frigider încă 20 de minute înainte de a servi ca desert.
Deci, anunțați-mă dacă ați reușit sau dacă vi se pare mai puțin dificil, zburați în Uzbekistan pentru a-l cumpăra.;-)