Știri - TOP Magazin Ulm Neu-Ulm

Alimentele fermentate - sănătoase, gustoase, vitale

Alimentele fermentate sunt foarte sănătoase și au fost folosite pentru o lungă perioadă de timp pentru conservarea legumelor & Co. în timpul iernii. Bacteriile lactice contribuie semnificativ la sănătatea (intestinală). Legumele precum morcovii, sfecla roșie și varza sunt ușor de fermentat. În plus, mâncărurile de modă, cum ar fi kimchi și tempeh, creează un nou hype.

De mult timp, ceea ce este probabil cel mai faimos aliment fermentat din această țară are o imagine ușor depășită. Varza este extrem de sănătoasă, versatilă și nici măcar o specialitate germană. În China antică, varza a fost fermentată cu mii de ani în urmă. Primele procese de fermentare se întorc în Babilonul antic.

Astăzi alimentele probiotice sunt în plină expansiune ca niciodată. Cu greu există un supermarket bine aprovizionat (organic) care nu are rafturi întregi de legume corespunzătoare. Există, de asemenea, o mulțime de baruri la modă cu supă ramen miso, risotto tempeh, smoothie de sfeclă roșie sau băuturi kombucha pe meniurile lor.

Alimentele fermentate sunt conservate lipsindu-le de oxigen. Bacteriile utile ale acidului lactic se înmulțesc atunci când se adaugă sare. Acest lucru face ca aceste alimente probiotice să fie mai digerabile, vitale, mai sănătoase.

Alimentele fermentate includ, de exemplu:
- legume fermentate lactice precum
Morcovi, sfeclă roșie, sfeclă, dovleac, varză și varză murată, ceapă, ardei, țelină, castraveți ...
Multe soiuri sunt disponibile și ca sucuri fermentate cu acid lactic.
- Produse fabricate din soia fermentată, cum ar fi miso, tempeh, sos tamari/soia
- Ceai Kombucha
- Kefir și iaurt

Fermentați singuri legumele - așa funcționează

Ai nevoie:
- Legume la alegere, de ex. B. Morcovi
- sare
- Pompă de WC
- un borcan de zidărie sigilabil
- un capac de inserție sau o piatră pentru a cântări
- ceva apa
- Ierburi și condimente la alegere, de ex. B. semințe de chimen, rozmarin, muștar și boabe de piper, ghimbir, ardei iute etc.

Pregătire:
Mai întâi legumele sunt spălate, curățate, rase sau feliate. Pe
Kilogramele de legume adaugă 1 până la 2 linguri de sare. Acum legumele vin cu
apăsat cu un pistil, apoi umplut în borcane de conservare și presat în jos cât mai strâns posibil pentru a permite apei vegetale să scape complet.

Deoarece acest lucru nu este de obicei suficient, se adaugă puțină apă până când legumele sunt complet acoperite. Atenție: Nu umpleți borcanele de conservare complet, dar lăsați câțiva centimetri în partea de sus. Apoi cântăriți legumele cu o piatră, un castron mic sau capace speciale de inserție. Închideți recipientul și păstrați-l la temperatura camerei în afara razelor solare directe. Fermentarea poate începe.

După aproximativ 8 zile, încercați pentru prima dată dacă legumele fermentate au atins gustul sau aciditatea dorite. Dacă da, fie mâncați legumele, fie puneți-le în frigider pentru a încetini fermentarea ulterioară.

În principiu, aproape orice legumă poate fi fermentată, chiar și roșii. Legumele moi sunt totuși mai dificile pentru începători, totuși, deoarece pot deveni cu ușurință prea stufoase.

Avantaje: de la flora intestinală la macrobiotică

Alimentele fermentate cu acid lactic sunt alimente probiotice care hrănesc bacteriile intestinale benefice și asigură o floră intestinală sănătoasă. Acest așa-numit microbiom a devenit recent centrul științei. Nu degeaba se spune: „Sistemul imunitar este în intestin!”

Alergiile, diabetul, anumite tipuri de cancer, obezitatea, sindromul intestinului iritabil, bolile inflamatorii intestinale precum boala Chron, chiar depresia și autismul au fost legate de un microbiom perturbat în ultimii ani. Un lucru este clar: o floră intestinală sănătoasă întărește sistemul imunitar și îl întărește împotriva răcelilor și infecțiilor de tot felul. De asemenea, s-a dovedit că multor oameni le este greu să piardă în greutate în ciuda dietelor dacă au un dezechilibru în tractul digestiv.

Avantaje suplimentare:
Legumele fermentate au o biodisponibilitate mai mare, ceea ce înseamnă că vitaminele valoroase pot fi absorbite mai ușor de către organism. Cei care nu tolerează bine legumele crude vor găsi o variantă digerabilă în legumele fermentate. Deoarece legumele nu sunt încălzite, substanțele nutritive sunt reținute.

Mâncăruri la modă din Extremul Orient

Noile feluri de mâncare din Orientul Îndepărtat au adus, de asemenea, o contribuție semnificativă la graba produselor fermentate. În Asia, alimentele probiotice au făcut mult timp parte din meniu, deoarece sunt atribuite domeniului macrobioticii - „doctrina vieții lungi”. Miso-ul din soia fermentată este perfect pentru condimentarea sosurilor, sosurilor pentru salate, curry și tocanelor. Pasta aromată conferă preparatelor o notă foarte specială. Tempeh crește disponibilitatea numeroșilor nutrienți și proteine găsite în soia. Kimichi este o specialitate coreeană care este fabricată în principal din varză chineză, ghimbir, chili și alte legume.

Fie condimentate cu ingrediente asiatice, regionale sau mediteraneene, legumele fermentate îmbogățesc bucătăria gourmet cu nuanțe gustative interesante. Încercați combinațiile de dovleac cu rozmarin, sfeclă roșie cu hrean și morcovi cu țelină, ceapă, semințe de chimion și ghimbir. Datorită recoltei, masa este în prezent bine pregătită. Datorită legumelor fermentate, rămâneți aprovizionat cu alimente vitale, chiar și în timpul iernii. Așa că ajunge la borcanele de zidărie! dwi