Stoc alimentar vegetarian - tocilar tactic
Stoc de alimente vegetariene
De Sébastien Billard, duminică, 12 februarie 2017 16:44 - Pregătire
Cum să conciliem pregătirea și vegetarianismul? În primul rând, să clarificăm contextul: pregătirea mea, care poate părea ușoară pentru supraviețuitorii morți, este cea a unei persoane cu vedere lungă. Nu este vorba aici de a depozita luni de alimente, ci pur și simplu de ce să mâncăm într-un context urban în cazul unei crize pe termen scurt (de la câteva zile la câteva săptămâni), de exemplu în cazul unui eveniment climatic, a mișcărilor sociale grave, incident NBC etc.
Principiile care ghidează pregătirea unui astfel de stoc sunt simple: ceea ce este depozitat trebuie să fie capabil să păstreze mult timp, să fie accesibil, să fie echilibrat nutrițional, ușor de preparat în cazul unei situații degradate și trebuie să poată fi consumate zilnic pentru a asigura cifra de afaceri din inventar.
Proteinele
Aceasta este marea angoasă a omnivorilor și a anumitor vegetarieni. Dar trebuie să scăpăm de mitul deficitului de proteine. Știința a recunoscut mult timp că dieta ovo-lacto vegetariană nu prezintă niciun risc de deficiență (cel puțin nu mai mult decât dieta omnivoră). Studiile au arătat chiar că vegetarianul occidental mediu consumă frecvent puțin mai multe proteine decât este necesar. Prin urmare, proteinele nu reprezintă o problemă, mai ales că deficiențele nu se produc brusc. Această clarificare a făcut ca alimentele bogate în proteine să fie păstrate ?
Leguminoasele trebuie păstrate fără moderație. Sunt o sursă excelentă de proteine și fibre, au un gust excelent și sunt foarte hrănitoare. Iar francezii nu consumă suficient! Preferința mea este leguminoasele în cutii sau borcane, mai degrabă decât uscate: sunt deja fierte, sunt protejate fizic de posibile rozătoare și contaminări și au o durată de valabilitate care depășește cu mult termenele de expirare. Unele, cum ar fi nautul sau fasolea flageolet, pot fi consumate reci, în salate. Nu este nevoie de energie !
În ceea ce privește imitația cărnii, un număr bun de carne ersatz poate fi depozitată destul de mult timp și poate fi inclus într-un aliment vegetarian. Proteinele din soia texturate, de exemplu, sunt foarte interesante pentru a înlocui orice este tăiat sau bucăți mici de carne: este suficient să le rehidratăm în puțină apă apoi să le încorporăm într-un preparat (vor câștiga în aromă dacă apa a adăugat Maggi aromă sau ciuperci uscate). Magazinele alimentare asiatice oferă, de asemenea, adesea echivalente de conserve din carne făcute din proteine din grâu, cum ar fi seitan. Există astfel rață falsă, porc fals etc. Pateurile vegetariene merită, de asemenea, luate în considerare, deoarece fiind făcute cu drojdie, sunt bogate în substanțe nutritive. Marca Tartex oferă o alegere foarte largă. Pe de altă parte, nu sunt prea în favoarea tofuului pentru aprovizionarea cu alimente, deoarece este fragil, fad și nu foarte hrănitor. Făina de gluten este disponibilă și în magazine, care pot fi folosite pentru a face seitan. Dar acest lucru necesită multă pregătire și o gătire îndelungată, de multe ori nu foarte compatibilă cu un context de urgență.
Glucide/zaharuri lente
Pastele sunt economice, ușor de preparat și pot fi refuzate în 1000 de moduri. Personal, îmi plac foarte mult pastele de „3 minute” care necesită mai puțină energie pentru a găti decât pastele standard de gătit mai lungi. Pastele asiatice sunt, de asemenea, o opțiune de luat în considerare, deoarece cel mai adesea trebuie lăsate la macerat timp de 1 până la 3 minute în apă clocotită sau chiar foarte fierbinte. Făina de grâu este, de asemenea, foarte versatilă și necesită și mai puțină energie, deoarece poate fi preparată atât cu apă clocotită, cât și cu apă rece (sau cu lapte). Preparatele industriale de tabulă, cu gri uscat pe o parte și sos conservat pe de altă parte sunt interesante, deoarece sunt ușor de preparat și conțin legume. Rețineți că grisul poate fi consumat și dulce.