Stoc, bulion și consum, care este diferența dintre Nos Petits Mangeurs
A-ți face propriul bulion are multe beneficii. Bulionul de casă este ieftin, ușor de preparat și miroase în casă. În plus, se păstrează mult timp în congelator. Un magazin în orice moment! Și ce zici de gustul său. Bulionul de casă este suficient pentru a face gelos preparatele comerciale, cu aditivii lor cu nume impronunciabile. Un pic de cunoștințe este tot ce trebuie pentru a pregăti un bulion de casă.
Fundul
Substanța este un preparat clasic. Este folosit ca bază pentru o serie de sosuri franceze, cum ar fi veloutés, sos spaniol și demi-glace. Se prepară un stoc din ingrediente care se fierb în apă timp de 4 până la 6 ore:
- oase (vițel, carne de vită) sau carcase de pasăre
- legume (țelină, ceapă sau praz, morcov, pastă de roșii)
- aromatice (frunze de dafin, cimbru, patrunjel, piper)
Există două tipuri de fonduri: fonduri alb vițel sau păsări de curte (nu chiar albe, dar o culoare aurie frumoasă) și fundul maro de vitel sau carne de vită. Care este diferența? Pentru a face stocurile maro, frigeți oasele și legumele în cuptor înainte de a le adăuga în apă. Acest pas conferă fundalului o culoare mai închisă și o aromă mai complexă. Fundusul prinde, de asemenea, corpul prin extracția colagenului din oase și cartilaj. Colagenul se transformă în gelatină. Gelatina este cea care dă corpului miezul. De asemenea, gelatina este cea care face o jeleu de bază bună atunci când este răcită.
Bulion
Bulionul este preparat aproape la fel ca un bulion alb: bucăți de carne sau carne de pasăre, câteva legume și ierburi, apă. Pe de altă parte, bulionul gătește mai puțin timp (2 până la 3 ore). Nu este necesară adăugarea de os la bulion. Prin urmare, bulionul va avea mai puțin corp decât o bază. Este lichidul ideal de gătit pentru gătitul zilnic: supe, supe, pilaf, sosuri, tocănițe etc.