Strâmtorarea dinților a lui Bernard Lavallée aduce în jos argumentele false „nutriționale” ale industriei
Un comunicator remarcabil, nutriționistul Bernard Lavallée popularizează știința nutriției pe diferite platforme de câțiva ani. În cea mai recentă carte a ei, Nu înghiți tot ce ți-ai spus, autoarea a ales, printre altele, să abordeze produsele ultra-procesate și promisiunile lor false de sănătate. Pentru că a-i face pe consumatori să creadă că aceste produse industriale sunt mai bune pentru sănătatea ta decât sunt, de fapt, te face să te scrâci din dinți.
Text de Julie Aubé
Fotografie de Katya Konioukhova
De ce obiectivele industriei alimentare au dificultăți în alinierea cu cele ale sănătății publice?
Industria alimentară nu conspiră pentru a distruge sănătatea oamenilor. Dar, ca orice industrie, scopul său principal este de a face bani. Că vrea să facă bani nu este o problemă în sine. Cu toate acestea, în industria alimentară, pentru ca industria să-și îndeplinească obiectivele financiare, trebuie să se concentreze pe produse care sunt ieftine, care au o durată lungă de valabilitate și pe care consumatorii le vor adora. Rețeta ideală pentru a ajunge acolo? Sare, zahăr, grăsimi, făină rafinată, aditivi.
Când mergem pe culoarele supermarketului, avem o iluzie a abundenței. De fapt, majoritatea produselor ultraprelucrate sunt fabricate de o mână de companii și cele mai multe dintre ele arată la fel, cu doar câteva nuanțe de aditivi artificiali, culori și arome. Din păcate, îndeplinind imperativele financiare ale industriei, această rețetă se traduce prin produse ultra-prelucrate, nu foarte hrănitoare. Este în contradicție cu obiectivele sănătății publice care, la rândul lor, vizează prevenirea obezității, bolilor cardiovasculare, cancerului, diabetului etc. Nu am nicio problemă cu existența unor astfel de produse cu nutrienți reduși. La urma urmei, suntem liberi să alegem ce mâncăm. Dar pentru a pretinde că aceste produse sunt mai bune decât sunt, acum am o problemă cu asta.
Cum se desfășoară cu succes industria alimentară „vânzându-ne sănătatea”?
Industria alimentară știe foarte bine că sănătatea se vinde. Prin urmare, jucătorii săi recurg la „marketing nutrițional” pentru a-și vinde produsele procesate și ultraprelucrate. Acest tip de marketing vine adesea sub formă de revendicări („bogate în fibre”, „sărace în grăsimi” etc.). Companiile îl folosesc pentru a distinge produsele lor de altele și pentru a crea un „halo de sănătate”. Acest halou îi determină pe consumatori să-și spună: „Ah, acest produs este bun pentru mine!”. Realitatea este că aceste afirmații, chiar dacă sunt adevărate și legale, nu sunt adesea decât frumoase „sănătăți” promite că produsul, atunci când este evaluat în ansamblu, nu răspunde. Ceea ce subliniem sunt calitățile luate izolat. Companiile nu „mint”, dar promovează doar un aspect al produsului lor, știind că consumatorii fac comenzi rapide intelectuale: deoarece produsul este bogat în calciu, brusc întregul produs devine mai bun. Această strategie de marketing alimentar se bazează pe nutriționism.