Stridii - biologie

Stridiile (Ostreidae) aparțin clasei midiilor (Bivalvia). Numele științific este derivat din cuvântul grecesc ostracon pentru coajă (a unui fruct, a unei moluste, a unui ou), ciob din (vezi și ostracon). Acestea pot fi găsite în întreaga lume pe stâncile apelor de mare mică, dar există și creșterea stridiei. Stridiile sunt, de asemenea, un aliment.

Stridiile există de 250 de milioane de ani și există un număr foarte mare de familii și specii. Stridiile au o funcție ecologică importantă în apele de coastă. În plus, ele servesc drept pradă pentru multe vieți marine, în timp ce încearcă să se protejeze cu o coajă extraordinar de masivă.

Stridia este de mare interes pentru oameni ca aliment extrem de hrănitor, deși doar câteva tipuri de stridii sunt considerate comestibile. Acestea sunt adesea denumite „stridii culinare” și au prioritate în cele ce urmează. Alte tipuri de stridii - numite stridii de perle - au capacitatea de a produce perle cu aspect frumos. Stridiile perle se găsesc în special în Orientul Îndepărtat. Cojile stridiilor pot fi, de asemenea, utilizate; ele sunt utilizate sub formă de sol la fabricarea unor medicamente.

Stridiile sunt cultivate în principal în acvacultură. Cel mai mare producător de stridii este PR China, cu o cotă de piață mondială de 78% (2003), urmată de Japonia (5,6%) și Coreea de Nord (5,5%). În Asia, stridiile sunt folosite aproape exclusiv ca „stridii din carne”, adică fierte sau procesate. În Europa, cel mai mare număr de stridii provin din Franța, urmată de Irlanda și Olanda. În Europa, stridiile sunt consumate de preferință crude ca „stridii gourmet”. Cea mai importantă specie de stridii din lume este stridia de stâncă din Pacific.

Sistematică

Stridiile aparțin tribului moluștelor (Mollusca), mai precis sub-tribului moluștelor scoici (Conchifera) și, desigur, clasei midiilor (Bivalvia). Dintre midii, stridiile formează ordinul Ostreoida.

Cele mai importante genuri ale Ostreoidei sunt:

Crassostrea
Cryptostrea
Dendostrea
Lopha
Ostrea
Ostreola
Saccostrea
Teskeyostrea

Selectarea speciilor

O selecție a celor mai importante specii și a cotei lor de piață globale în 2003:

Castron

Stridia se protejează împotriva numeroșilor săi dușmani printr-o coajă extrem de groasă, dură și ascuțită. În stridie, cele două jumătăți ale cochiliei nu sunt la fel. Coaja inferioară este clar arcuită, în ea se află corpul moale. Această cochilie crește pe sol atunci când stridia este tânără și apoi rămâne imobilă pe tot parcursul vieții sale. Jumătatea superioară a bolului este destul de plată. Servește drept capac și poate fi deschis și închis. Când este închis, carcasa este practic complet impermeabilă. Acest lucru permite stridiei să supraviețuiască din apă timp de până la două săptămâni fără să se usuce.

Cojile constau în principal din carbonat de calciu. Cu toate acestea, varul pur nu are puterea de rupere necesară pentru a îndepărta dușmanii. Stridia construiește deci coaja din două substanțe: cristalele de carbonat de calciu și o substanță numită conchină (și: conchiolină). Acest amestec organic de proteine are sarcina de a lipi cristalele de var împreună. Acest lucru creează o carcasă foarte rezistentă la rupere și la șocuri.

Coaja este construită în trei straturi. Stratul cel mai exterior expus mediului (periostracum) este deosebit de puternic. În funcție de compoziția chimică exactă, are culori diferite (gri, maroniu sau verzui). Un strat subțire, asemănător cretei (ostracum) de mici cristale de calcit urmează în această coajă. Stratul cel mai interior este în cele din urmă stratul sidefat (hypostracum), care constă din aragonit. Este mai elastic decât straturile exterioare și împiedică răspândirea fisurilor în cochilie.

Cele două jumătăți ale carcasei sunt conectate printr-o balama (curea de blocare sau ligament). În cazul stridiilor alungite, se află pe partea conică a cochiliei. Balamaua este construită în așa fel încât carcasa să fie deschisă atunci când nu există forță; închiderea necesită un efort de la midie. În interiorul balamalei există un strat ca de cauciuc (Resilium) care este strâns împreună când cochilia este închisă. Când midia relaxează sfincterul, reziliul împinge din nou cele două jumătăți ale cojii.

Moluscă

Corpul moale este complet încorporat într-un „strat” subțire care are doar deschideri pentru absorbția și digestia apei. Când stridia este deschisă, haina poate fi văzută ca lobul cel mai exterior lângă margine; este uneori numit „barba”. Lobul mantalei reglează fluxul de apă către branhii. În plus, servește ca senzor: atunci când este atins, declanșează închiderea imediată a carcasei.

Haina are alte două funcții foarte importante: construiește cochilia și apără strida împotriva intrușilor. În manta există celule speciale numite celule epiteliale care sunt capabile să secrete carbonat de calciu și conchină. În funcție de raportul de amestecare al acestor două substanțe, stratul poate produce diferitele straturi ale cochiliei. Celulele epiteliale de la marginea lobilor mantalei construiesc cele două straturi exterioare (periostracum și ostracum) ale cochiliei. Zonele interioare ale mantalei au grijă de creșterea stratului sidefat (hypostracum). Acele părți ale mantalei care sunt aproape de balama alimentează ligamentul cu un amestec special de conchină și îl mențin întotdeauna funcțional.

Paltonul folosește, de asemenea, capacitatea de a forma un strat de sidef pentru a combate intrușii. Dacă substanțele organice sau anorganice intră în stridie, ele acoperă imediat celulele epiteliale cu un strat de sidef și le fac inofensive. O perlă mare, sferică, este creată numai cu specii de stridii foarte speciale. Această formare de perle este extrem de rară la stridiile culinare. Dacă se formează o perlă, este aproape niciodată mai mare de unu sau doi milimetri, este inestetică și lipsită de valoare. Astfel de perle mici nu sunt de obicei observate atunci când „slăbesc”. Este aproape imposibil să descoperiți o perlă valoroasă atunci când deschideți o stridie culinară.

Cel mai mare organ al stridiei în ceea ce privește suprafața sunt branhiile. Au o dublă funcție: în primul rând, sunt folosite pentru respirație prin absorbția oxigenului din apă și transferarea acestuia în fluxul sanguin. În al doilea rând, branhiile sunt utilizate pentru consumul de alimente. Acestea sunt acoperite cu nenumărate fire de păr mici (cilii) care se mișcă rapid și alimentează planctonul - în principal alge microscopice - la branhii. Debitul de apă este extrem de ridicat, stridia transportă până la 240 de litri de apă prin corpul său pe zi. Există glande mucoase în branhii care lipesc împreună micile particule alimentare. Aceste pachete mici de mucus sunt apoi transportate mai departe spre gură de două perechi de mușchi.

Gura de stridii are o anticameră în care sunt excretate substanțe nedigerabile. Gura reglează, de asemenea, cantitatea de alimente care este hrănită pentru digestie suplimentară.

În cele din urmă, mâncarea ajunge în stomac, unde este agitată de un „cristal” flexibil, cu muchii ascuțite. Apoi, enzimele asigură transformarea alimentelor în substanțe ale organismului. Mâncarea nedigerabilă este transportată în intestinul relativ lung, sinuos și expulzată de acolo prin rect și anus.

Imediat lângă mușchiul sfincterian (spre balama) se află inima stridiei. Are două camere (atriul și camera inimii) și pompează sângele lăptos al stridiei din jurul corpului.

Lângă inimă se află organul sexual, gonadele. Stridia este hermafrodită, astfel încât organul sexual poate produce alternativ spermă sau ovule. (Pentru detalii vezi sub „Reproducere”.)

Cea mai puternică parte a corpului a stridiei este sfincterul, care poate reprezenta până la 40% din masa corporală. Sfincterul pătrunde vertical pe corpul moale și este ancorat atât la jumătatea superioară, cât și la cea inferioară. Este extraordinar de puternic - nu este posibil să deschideți o stridie sănătoasă fără ajutorul unui instrument. Mușchiul este format din două tipuri de țesut. Unele fire musculare sunt capabile să închidă cochilia la viteza fulgerului în caz de pericol. Celelalte fire sunt concepute pentru rezistență, pot menține coaja închisă zile și săptămâni. Sfincterul poate închide doar coaja, dar nu o poate deschide - acest lucru se face prin balama (ligament).

Spre deosebire de alte midii, strida adultă nu are picior și nu este capabilă să se miște în niciun fel. Cu excepția senzorilor de presiune simpli, stridiile nu au organe senzoriale, nu au creier și doar abordări rudimentare ale sistemului nervos. Deci nu sunteți conștient de mediul dvs.

Reproducere și creștere

Stridiile sunt bisexuale (hermafroditism), deși forma specifică a acestei bisexualități este diferită pentru diferitele specii de stridii. Stridia de stâncă din Pacific crește inițial ca mascul și rămâne așa pentru primul an. Începând cu al doilea an, o parte din populație se transformă în femei și apoi rămâne așa. În teorie, stridia Pacificului și-ar putea schimba sexul de mai multe ori, dar de obicei nu. În schimb, stridiile europene folosesc această posibilitate. În primul an, ei sunt predominant - dar nu exclusiv - bărbați și apoi își schimbă genul din nou și din nou, sunt „hermafrodite ritmice consecutive”.

Nu este neobișnuit ca un raport dezechilibrat dintre bărbați și femele să fie găsit într-o populație de stridii. Acest raport este determinat de factori de mediu, în special de aprovizionarea cu alimente. Dacă există o cantitate foarte abundentă, se vor forma mai multe femele și vor fi mai mulți descendenți.

Stridiile își depun ouăle vara, temperatura apei fiind un factor declanșator. Stridia europeană dă naștere în apă relativ rece de 15-17 grade. În Europa - inclusiv Europa de Nord - aceste temperaturi sunt aproape întotdeauna atinse vara în apropierea coastei. Stridia europeană se reproduce în mod natural relativ ușor. În contrast, stridia Pacificului din Asia dă naștere doar la temperaturi mai ridicate de 19-23 de grade. Aceste temperaturi nu sunt adesea atinse în nordul Europei, astfel încât nu se produce reproducerea. Din acest motiv, printre altele, multe culturi de stridii sunt aprovizionate cu stridii de semințe de la fermele din regiunile reci.

Stridia femelă din Pacific produce 50-100 de milioane de ouă pe proces de reproducere. Acestea sunt spălate de stridie prin smulgerea cochiliei deschise și închise. Stridiile masculi eliberează spermatozoizi în același timp, fertilizarea are loc în larg. Femelele pot depune icre de mai multe ori vara. Stridia europeană produce doar 0,5 până la 2 milioane de ouă, dar le protejează mai bine. Nu scoate imediat ouăle, ci le depune în cochilie între palton și stratul de sidef. Deoarece stridia suge în mod constant apă, spermatozoizii intră și în interior și fertilizează ouăle.

În cazul stridiei europene, larvele eclozează în coajă după scurt timp, rămân acolo timp de aproximativ zece zile și sunt apoi expulzate. Larvele stridiei de stâncă din Pacific clocesc în larg în 48 de ore. Doar aproximativ un procent din animale supraviețuiesc stadiului larvelor, ceea ce este suficient pentru reproducere, având în vedere numărul enorm de larve de la început. În decurs de două până la trei săptămâni, animalele se dezvoltă în larve ciliate (Veliger). Ei dezvoltă o coajă subțire de napolitane, un picior mic și un „ochi” primitiv care poate face diferența între lumină și întuneric.

După aproximativ trei săptămâni, când larvele au în jur de 0,3 milimetri, caută un substrat adecvat pe care să se ancoreze cu picioarele. Apoi începe metamorfozarea la coajă. Bolul stâng, staționar devine cel inferior bulbos, cel drept cel superior plat. Părțile corpului, cum ar fi piciorul, ochii și genele, se retrag și sunt înlocuite de branhii și, în cele din urmă, de restul corpului moale. Metamorfozarea este o povară mare pentru stridiile tinere și duce la moarte la multe animale. Copiii care au supraviețuit cu stridii târziu, limba franceza: naissain) ating o dimensiune de 10 până la 15 milimetri după două luni.

Cât de repede cresc stridiile depinde de condițiile de mediu. O aprovizionare ridicată cu alimente duce la o creștere rapidă. În schimb, creșterea încetinește atunci când populația este ridicată, adică atunci când există o concurență alimentară puternică. În Europa, stridiile ating o dimensiune de 8-14 cm după trei până la patru ani și sunt apoi de interes comercial pentru oameni. În apele mai calde (Asia, Oceania), stridiile din stânca Pacificului ating de obicei mărimea comerțului după un an.

Mod de viață

Deoarece stridiile nu au mijloace de locomoție, se bazează pe mâncare pentru a veni la ele. Prin urmare, preferă să trăiască în zona intertidală, unde mișcarea constantă a apei aduce întotdeauna plancton proaspăt. Estuarele sunt benefice și pentru stridii, deoarece râurile și cursurile de apă transportă apă bogată în nutrienți.

Pentru a filtra nutrienți suficienți, stridiile transportă o cantitate foarte mare de apă prin corp, până la 240 de litri pe zi. Acestea clarifică apa din mediul lor și sunt valoroase din punct de vedere ecologic în acest sens. Debitul foarte ridicat de apă crește, de asemenea, efectul toxinelor din mediu. Chiar și concentrațiile scăzute de poluanți care sunt încă inofensive pentru alte vieți marine pot provoca moartea stridiilor. Prin urmare, stridiile se găsesc aproape numai în zonele relativ curate ale Atlanticului, în timp ce sunt în mare parte dispărute în Marea Mediterană.

Se crede că stridiile pot trăi până la 20 până la 30 de ani. Stridia Pacificului atinge o dimensiune de aproximativ 30 cm. Cea mai grea stridie găsită vreodată a cântărit 3,7 kilograme.

Inamici

Deoarece stridiile sunt foarte hrănitoare, multe animale le pradă. O serie de melci, denumiți în mod colectiv ca sonde de stridii, străpunge coaja stridiei folosind limba lor de tip rasp, radula, sub acțiunea unei secreții acide dintr-o glandă de la baza melcului. Proboscisul melcului este ghidat prin orificiul rezultat până la carnea de stridie și consumat în acest fel. Specii din familia melcului înțepător se joacă în special Urosalpinx cinerea, Rapana venosa și Ocenebra erinacea (melcul violet cu nervuri) joacă un rol major.

Mulți crustacei apreciază și carnea de stridie; crăpă cochilia cu foarfeca. În timp ce stridiile vechi, mari, cu coajă groasă, pot rezista adesea la atacul unui sonde de stridii sau a crabului, stelele de mare pot sparge orice stridie. Ei suge pe scoici, le despart, își pun stomacul în scoică și suge carnea.

Pescărușii vânează ocazional și stridii (mici). Ei iau stridia în cioc, se ridică odată cu ea, apoi aruncă midia pe pământ tare, o urmăresc într-o plimbare și, în cele din urmă, ciocănesc carnea din coaja ruptă. Stridiul, în ciuda numelui său, nu se hrănește în mod normal cu stridii, el vânează scoici cu scoici mai subțiri.

Alimente

Specii: Doar câteva tipuri de stridii sunt destinate consumului uman. De departe cea mai importantă specie este stridia de stâncă din Pacific (Crassostrea gigas), care reprezintă 93,7% din producția mondială (2003). În Europa este de obicei oferit ca „fine de claires”, uneori și ca „Marennes-Oléron”, dacă provine din această regiune importantă de stridii. În Asia, aceste stridii sunt preponderent fierte sau transformate în produse precum sosul de stridii.

Cu mult în urmă pe locul doi se află stridia americană (Crassostrea virginica) cu 5,1% din piața mondială. Stridia europeană (Ostrea edulis) este foarte apreciată de entuziaști, dar acum a devenit uneori rară (0,2%). De obicei, este denumit după locul de origine, de exemplu francezii "Belon" sau britanicii "Colchester"

Pescuitul de stridii și cresterea stridiei

În mod tradițional, stridiile au fost colectate în zona intertidală, recuperate de scafandri în apă mai adâncă sau pescuite cu traule. Cu toate acestea, din cauza poluării mediului și a pescuitului excesiv, stocurile naturale au scăzut brusc și în multe locuri au dispărut complet. Ca rezultat, există puțin pescuit tradițional de stridii - cu excepția Americii de Nord, unde 58% din producția de stridii este capturată prin captură.

Majoritatea stridiilor - 96% la nivel global - sunt acum produse în acvacultură. Stridiile sunt ambalate în pungi cu ochiuri mari și apoi plasate pe mese de oțel în zona mareelor. Sunt apoi sub apă la maree, iar la maree joasă creșterea stridiei se poate face cu picioarele uscate. Alternativ, există o fermă cu paragate, în care frânghiile atârnă în apă de plute, pe care cresc stridiile.