Stridii Super-aliment valoros pentru mulți Falstaff

Markus Trocki („Marktamt” din Baden) își răsfește oaspeții cu delicatese de la mare.

Ca aproape orice alt aliment, stridiile au reușit să-și păstreze fleriul sofisticat, exclusiv și scump de ani de zile. Dar această imagine este încă actualizată?

Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite

„Chelner, o duzină de stridii și o sticlă de șampanie!” - Ziceri ca acestea sunt adesea folosite atunci când ești într-un film bogatie și doresc să reprezinte abundența. Timp de mulți ani, însă, acesta a fost cu adevărat cazul - numai cei bogați și frumoși își permiteau stridiile. Astăzi, însă, creșterea modernă a stridiei și transportul rapid și frigorific fac stridia din Europa Centrală accesibilă, de înaltă calitate, sănătoasă și sigură pentru mulți alimente.

Oamenii se bucură de stridii de mult timp și, prin urmare, și-au descoperit avantajele foarte devreme - se pare că deja se află în Neolitic, după cum sugerează descoperirile corespunzătoare. Și dacă greci, romani sau teutoni, fie în Renaștere, în timpul Fin de Siècle sau miracolul economic - toți au fost în imposibilitatea de a renunța la scoică de atunci.

Stridiile depozitate în depozitul frigorific își pierd rapid aroma și se strică rapid.

Stridiile combină plăcerea și sănătatea

Markus Trocki și-a stabilit sarcina de a introduce stridiile unui public mai larg. A ajuns să cunoască și să aprecieze potențialul stridiilor când a lucrat mulți ani ca bucătar în cele mai bune case și pe navele de croazieră din întreaga lume. Astăzi are în Baden lângă Viena A găsit o nouă casă și, în calitate de patron al restaurantului de pește „Marktamt”, își răsfață oaspeții cu delicatese de la mare.

Premisele sale sunt excelente: restaurantul său este doar una dintre cele două unități din Austria cu o capacitate de 1.200 litri Bazin cu apă sărată, Unde trăiesc diferite tipuri de stridii proaspăt importate - și asta în cea mai bună companie de homari și crabi. „Stridiile nu sunt un semn al decadenţă, dar din Capacitate de plăcere și conștientizarea sănătății. Sunt delicioase la gust, sănătoase pentru trup și suflet și bune pentru tine Abilitatea de a iubi«Spune Trocki.

Apropos sănătos: stridiile sunt deosebit de impresionante în această zonă. Cu doar 63 kcal/100g, acestea sunt chiar mai mici în calorii decât, de exemplu, carnea de vită (107 kcal/100g) și răsfăță corpul în același timp proteină și o mulțime de vitamine, în principal din grupul B și cu multe Oligoelemente precum potasiu, fosfor și magneziu. Acest lucru le face automat mâncare ideală pentru toți cei care proteină altfel mănâncă-l doar sub formă de pește și ouă. Sunt chiar ideale pentru vegetarieni, întrucât stridiile nu au creier, ci doar mai curate muşchi și astfel poate fi atribuit animalelor doar într-o măsură limitată.

Stridiile sunt carne musculară pură și, prin urmare, sunt și mestecate.

Arome diferite

Acesta este și un subiect gust. Prejudiciul conform căruia stridiile au gust de pește și ar trebui să aibă o consistență slabă persistă. Răspunsul: Nici unul! Stridiile amintesc puțin de o consistență ou moale Și când vine vorba de gust, acestea oferă palatului o gamă întreagă de experiențe gustative: îl puteți gusta la început sare a apei de mare închise în cochilie, acest gust este apoi înlocuit cu unul plăcut nuci Arome.

Arome diferă de Zona de reproducere în zona de reproducere, deoarece stridiile își filtrează hrana din mare și acest lucru poate schimba un golf mai mult datorită condițiilor de curgere și gurilor de râu diferite. Totuși, toate stridiile au în comun dependența lor strânsă de maree, deoarece fluxul și refluxul de maree le oferă hrana necesară, pe care apoi o filtrează continuu din apă - o singură stridie are un debit de apă de până la 240 litri pe zi.

Stridiile sunt accesibile?

Subiectul stridiilor se închide încet, dar subiectul rămâne cheltuieli - Și și aici, stridia își neagă reputația proastă: în comparație directă, carnea de vită de calitate costă în jur de 50 de euro pe kilogram, în timp ce stridiile costă în jur de 30 de euro pe kilogram. O stridie eliberată cântărește între 10 și 50 de grame, în funcție de tipul și vârsta sa, iar o masă constă din șase până la șapte bucăți. O mulțime de detalii care fac stridiile una adevărată Superaliment marca, care este încă bătută cu mult sub valoarea sa astăzi. Oficiul de piață oferă în prezent șapte tipuri de stridii la.

Buletinul informativ pentru adevărați profesioniști

Fii înăuntru și ia-ți șansa! Actualizări periodice ale carierei din industria de catering și hoteluri, gratuit în căsuța poștală!

Făcând clic pe butonul „Înregistrați-vă”, sunt de acord ca Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. salvați și procesați adresa mea de e-mail în scopul trimiterii buletinelor informative. Pot revoca acest consimțământ în orice moment - puteți găsi mai multe informații despre revocare și drepturile mele ca persoană vizată în politica noastră de confidențialitate.

Concepții greșite frecvente despre stridii

Trebuie să strângi stridiile.
Greșit - stridiile sunt carne musculară pură și, prin urmare, sunt utilizate, de ex. B. o friptură, de asemenea, mestecată. Abia atunci își pot dezvolta cu adevărat aroma de nuci.
Șampania se potrivește cel mai bine cu stridiile.
Da și nu, pentru că este practic o chestiune de gust. Stridiile proaspete, de exemplu, sunt un amestec la fel de atrăgător. B. împreună cu un pahar de Guinness întunecat sau o înghițitură de vin alb fructat din regiune.
Stridiile ar trebui consumate cu lămâie.
Greșit - lămâile erau folosite pentru a testa dacă stridiile se stricaseră deja după ce au fost transportate, adesea fără a fi refrigerate. Dar lămâia distruge aroma fină a stridiilor.
Stridiile ar trebui savurate numai proaspete.
Dreapta - stridiile depozitate în depozitul frigorific își pierd rapid aroma și se strică rapid. În restaurantul „Marktamt” din Baden, stridiile trăiesc într-un bazin mare de apă sărată ca în larg, până când sunt consumate.
Stridiile cresc în apă murdară.
Greșit - stridiile cresc numai în apă curată; nu pot supraviețui în apă murdară. În timpul vieții sale, o stridie filtrează până la 240 de litri de apă pe zi și se hrănește cu nutrienții pe care îi furnizează.

Markus Trocki conduce un restaurant modern de pește.

Despre Markus Trocki și „Marktamt” din Baden

O ucenicie culinară solidă la hotelul „Ambasador” și ani de zile în hoteluri internaționale din întreaga lume și pe nave de croazieră au stat la baza succesului lui Markus Trocki. Angajamentul său de bucătar-șef în hoteluri de top din Viena, precum „Herrenhof” sau „Marriott”, a completat experiența sa din ultimii ani.

Cu „Marktamt” de pe Brusattiplatz din Baden, el și soția lui Dawn și-au îndeplinit visul de-a lungul vieții cu privire la propriul restaurant în 2015. Un restaurant modern de pește care își impresionează oaspeții prin prospețime și creativitate, dar susține, de asemenea, confortul și „mâncarea împreună”. Toamna aceasta, stridiile sunt centrul atenției în „Biroul pieței”. A aduce calitățile și diversitatea mai aproape de oaspeți este ceva ce Markus Trocki vede mai puțin ca o sarcină decât ca o chemare acceptată cu bucurie.