Structuri culinare - Persée
Douglas Mary. Structuri culinare. În: Communications, 31, 1979. Food. Pentru o antropologie bioculturală a alimentelor, sub conducerea lui Claude Fischler. pp. 145-170.
Mary Douglas Structuri culinare *
Comestibilul și percepțiile sale.
Vulpea nu este niciodată în meniurile noastre, nici câinele. Când îi întreb prietenilor englezi de ce această excludere a vulpii, ei îmi răspund că nu este un animal comestibil, că este carnivor, ceea ce conferă cărnii sale un gust prea puternic; sau, mai grav, că carnea carnivorelor poate fi otrăvită deoarece ceea ce ei înșiși mănâncă poate fi corupt. Și totuși, în părți din Rusia, vulpea a fost odată considerată o delicatesă, la fel ca câinele din China. Evident, ceea ce este doar detestarea locală nu trebuie confundat cu detestarea universală. Recunoaștem uneori că refuzul nostru total de a consuma anumite carne nu se bazează pe fiziologie, ci pe un sentiment de ordine estetică. Cu siguranță, ne înfiorăm la simpla idee de a mânca insecte sau păsări cântătoare, dar știm că în alte părți ne hrănim cu viermi, lăcuste, meri și larci. cel mai confuz mod în care linia de separare între natură și cultură. Alegerea hranei este legată de satisfacerea nevoilor organismului, dar și în mare măsură de societate.