Studiază tendințele oportunităților și provocărilor pentru pâine

Asten/AT. (bat) Ca parte a „Studiului tendințelor pâinii - Oportunități viitoare și provocări în industria pâinii”, Hanni Rützler de la futurefoodstudio și Harry Gatterer de la Zukunftsinstitut Austria în numele backaldrin Austria s-au ocupat de viitorul lumilor consumatorilor și, de asemenea, de consecințele pentru industria de panificație. «Pâinea a fost întotdeauna un bun cultural, un simbol spiritual și o parte integrantă a hranei mondiale. Așa că nu este surprinzător faptul că acum devine un simbol al noului zeitgeist nutrițional ”, spune Rützler cu convingere.

Megatendențele oferă baza „Studiului tendințelor pâinii”, cu ajutorul căruia putem descrie cel mai bine schimbarea din lumea noastră. Acestea sunt omniprezente, vizibile în toate industriile și au fost de 30 până la 50 de ani. „Ne-am gândit la două sau trei tendințe și la multe numere. Dar ceea ce a apărut a fost un studiu de tendință care se adânceste mai mult decât se aștepta în istoria dezvoltării pâinii ”, spune proprietarul backaldrinului Peter Augendopler. Pentru „Studiul tendințelor pâinii”, au fost definite patru câmpuri de tendințe din unsprezece megatenduri care vor avea o mare importanță pentru industria panificației în viitor: cultura globală, dezindustrializarea, neo-etapizarea și biografia nutrițională.

Tendința culturii globale

Capitolul despre cultura globală arată că suntem din ce în ce mai apropiați datorită tehnologiilor de comunicare. Noile bunuri de consum se stabilesc, informațiile sunt schimbate în timp real. În același timp, dorința de autenticitate se reflectă în consumator. Regionalitatea, conștientizarea mediului și naturalețea câștigă din ce în ce mai mult importanță și sunt combinate sub titlul de sustenabilitate. Utilizarea responsabilă a resurselor vitale de către companii devine un argument decisiv în deciziile de cumpărare ale consumatorilor.

Dezindustrializarea zonei de tendință

Dezindustrializarea nu înseamnă neapărat dispariția industriilor, ci mai degrabă regândirea consumatorilor. Rolul tău se schimbă. În viitor, consumatorii vor deveni din ce în ce mai mulți actori activi în producția de alimente. Prin rețeaua cu producătorii, locațiile, vânzările și produsele, clienții trec de la consumatori pasivi la „prosumatori” activi. În secolul 21, „clientul este rege” înseamnă nu numai asigurarea diversității și disponibilității produselor, ci și adaptarea metodei de producție la nevoile consumatorului.

Neo-etapizare a zonei de tendință

Importanța unei „înscenări magistrale și autentice” este prezentată în capitolul despre neo-înscenare. Locația fizică câștigă din nou importanță prin rețelele digitale, mobilitatea și social media. Se creează o nouă apropiere între ambarcațiuni, produs și consumator. Stabilirea abilă și magistrală a proceselor de fabricație va crea legături și mai intense între produs, meșter și client în viitor. De exemplu, există o cerere pentru brutării care oferă clienților transparență și o perspectivă asupra procesului de fabricație. Nava se mută înapoi într-o poziție magistrală, ceea ce duce la uimirea clienților și, astfel, la o apreciere mai mare. Vânzările și designul sunt, de asemenea, despre punerea în scenă autentică, indiferent dacă este „pură”, „șoldă”, „autentică” sau „artă”.

Biografie nutrițională a zonei de tendință

Capitolul despre biografia nutrițională descrie tendința către strategia de sănătate ușoară, în care alimentația sănătoasă nu se poate lipsi de componenta de plăcere. Alimentele care au un gust bun și sunt încă sănătoase facilitează un stil de viață sănătos în viața de zi cu zi, care nu se caracterizează prin renunțare, control și constrângere. «Distracția este cheia pentru o nouă înțelegere a sănătății. Pentru că ceea ce ne place să facem, facem mai des ”, spune expertul în alimentație Hanni Rützler.

Concluzie:

Originile regionale cu termen de valabilitate mai lung, natural sau căile de transport scurte îndeplinesc dorința consumatorilor de hrană proaspătă și naturală. Mâncarea locală va câștiga valoare în viitor și va fi produsă într-un mod artizanal și ecologic.
Construiți pe transparență și deschidere: strategiile pentru durabilitate trebuie trăite; consumatorul responsabil - prosumitorul unei culturi globale - devine din ce în ce mai mult un jucător activ în producția de alimente.
Mâncarea pură devine noul lux de luat masa. Astăzi alegerile se înmulțesc zilnic. Prin urmare, individul tânjește după simplitate, pentru reducerea complexității, în ajutoarele de orientare în selecție și în produsul în sine.
Timpul ca calitate a consumatorului etapizat: Fenomenul neo-etapizării așteaptă referința produsului și o perspectivă asupra producției ca sarcină centrală de proiectare.

„În cele din urmă, numai cei care înțeleg imaginea de ansamblu și astfel dezvoltă un sentiment pentru societate vor acționa activ și vor da tonul. Cu „Studiul tendințelor pâinii” vrem să le oferim clienților noștri din industria de panificație un început important ”, spune Augendopler.