Studii la animale asupra aditivilor alimentari obezi sub suspiciune
Un nou studiu arată: Doi emulgatori, care se găsesc în multe alimente, îmbolnăvesc șoarecii. Posibil și oamenii.
Există aproximativ E466 în această gheață? Imagine: Reuters
BERLIN taz | Anumiți aditivi alimentari ar putea favoriza inflamația intestinului și obezitatea. Acesta este rezultatul unui studiu publicat miercuri în revista științifică Nature despre emulgatori, care sunt permise și în UE.
Aceste substanțe chimice fac posibilă, de exemplu, amestecul de ulei și apă în margarină. De asemenea, industria alimentară le folosește pentru a îmbunătăți textura înghețatei, de exemplu. În produsele de patiserie, ciocolată sau cârnați, acestea asigură distribuirea uniformă a grăsimii. De aceea sunt printre cei mai folosiți aditivi alimentari.
Cu toate acestea, în testele efectuate la Universitatea SUA din statul Georgia, „concentrațiile relativ scăzute de doi emulgatori utilizați în mod obișnuit, carboximetil celuloza și polisorbat 80, au cauzat inflamație ușoară și obezitate/sindrom metabolic” la șoareci normali, se arată în articol. Studiul se referă în principal la boli inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn și colita ulcerativă. Sindromul metabolic este un grup de tulburări legate de obezitate care pot duce la diabet de tip 2, boli cardiovasculare și boli hepatice. Conform studiului, șoarecii, care sunt deosebit de sensibili din cauza geneticii lor, au dezvoltat chiar inflamații intestinale severe.
Oamenii de știință cred că motivul este că emulgatorii au schimbat populația de bacterii din intestinele animalelor. Acest lucru ar fi facilitat penetrarea microorganismelor în stratul mucos intestinal, care altfel este în mare parte lipsit de bacterii. În plus, flora intestinală modificată a produs mai multe substanțe care pot provoca inflamații.
Este posibil ca alimentele organice să nu conțină substanțe
Rezultatele experimentului se referă inițial doar la șoareci și doar la doi emulgatori. Cercetătorii recunosc că investigațiile ulterioare ar trebui să arate dacă descoperirile pot fi transferate oamenilor și altor substanțe din grup.
Se pare că această posibilitate este probabilă. Pentru ei, datele lor sugerează că „utilizarea pe scară largă a substanțelor emulsionante ar putea contribui la creșterea obezității/sindromului metabolic și a altor boli inflamatorii cronice din societate”. Aceste boli au crescut de la mijlocul secolului al XX-lea și afectează milioane de oameni.
Cercetătorii avertizează deja că testele de aprobare pentru emulgatori ar putea fi inadecvate. Multe nu au fost examinate suficient de atent. Potrivit oamenilor de știință, experimentele pe animale au fost adesea folosite doar pentru a determina dacă substanțele sunt acut toxice sau dacă provoacă cancer. Potrivit experților, acest lucru s-ar putea să nu fie suficient.
Cele două substanțe testate sunt aprobate și în Uniunea Europeană. Acestea trebuie menționate în lista ingredientelor pentru alimente: ca E466 și E433. Aceste numere E pot fi găsite, de exemplu, pe pachetele de Crăciun umflate, masa de marțipan sau cârnați prăjiți din producția convențională.
Dacă doriți să evitați cele două substanțe, ar trebui să utilizați alimente organice. Regulamentul organic al UE interzice E466 și E433. Industria organică arată, de asemenea, că sunt necesari doar câțiva emulgatori pentru a produce alimente. Deoarece funcționează în esență numai cu una dintre aceste substanțe: lecitina (E322). UE a interzis toate celelalte substanțe care sunt considerate în primul rând emulgatori.