Studii privind nutriția sănătoasă Laptele organic face ca s
Evident, laptele organic nu este numai mai bun decât laptele convențional din motive etice și ecologice pentru animale, ci ajută și împotriva alergiilor și a bolilor de inimă.
Preventiv bun împotriva neurodermatitei și astmului: lapte organic. Imagine: jala/photocase.com
Vaci fericite, pajiști alpine verzi, mulsul manual - aceasta este ideea romantică a consumatorului despre producția de lapte, dar cu greu corespunde realității. Aproximativ 70% dintre vacile de lapte se află în grajduri pe tot parcursul anului și sunt hrănite cu furaje concentrate făcute din porumb și soia, care sunt îmbogățite cu numeroase vitamine și oligoelemente, deoarece între timp geneticii raselor moderne de animale necesită acest lucru. În plus, plantele modificate genetic își găsesc drumul în jgheabul de alimentare. Animalele sunt decornorate ca vițeii, altfel se tem de accidente grave printre animalele scrise.
Fermierii ecologici o fac diferit în multe feluri. Vacile tale au voie să pască pe pajiști verzi mult mai des - 60 la sută din furaje trebuie să fie fân sau iarbă, diferite leguminoase sunt folosite ca concentrat, dintre care majoritatea trebuie să provină din propria fermă și nu trebuie modificate genetic. În plus, vacile - mai ales în fermele Demeter - nu sunt decorticate. Toate acestea se întâmplă în primul rând din motive de etică animală și de mediu.
Recent, însă, au existat un număr din ce în ce mai mare de studii care atestă că laptele organic are, de asemenea, un potențial de sănătate mai mare. Primele indicii au fost găsite în studii pe termen lung, cum ar fi studiul Parsifal sau Koala. Aici s-a arătat că copiii de la fermă și copiii din familiile antroposofice au mai puține probleme cu febra fânului, neurodermatită sau astm. Un motiv pentru aceasta este, pe de o parte, că copiii de la fermă se confruntă cu păr de animale, praf și murdărie din hambar. Oamenii de știință din München, Erika von Mutius, au descoperit recent că bacterii precum stafilococii și speciile Bacillus se ascund în acestea. Acestea ar putea asigura toleranță la alergeni.
O mulțime de furaje
„Dar nutriția și mai ales laptele par să joace și ele un rol în dezvoltarea alergiilor”, spune Gerhard Jahreis, nutriționist la Universitatea din Jena. De exemplu, persoanele care aderă la învățăturile lui Rudolf Steiner beau doar lapte din ferme care funcționează biodinamic, mai ales ca lapte crud sau preferat.
Ton Baars, om de știință agricol la Universitatea din Kassel, a analizat mai atent acest lapte împreună cu colegul său din Jena. De fapt, între timp, mai multe studii arată că vacile care sunt hrănite cu multă materie primă dau un lapte diferit de animalele care sunt hrănite cu furaje concentrate. Distribuția acizilor grași s-a schimbat în special. Baars a găsit o treime până la de două ori mai mult acid linolenic, un acid gras omega-3, în laptele organic decât în laptele produs în mod convențional. Studiile efectuate de Universitatea Tehnică din München au arătat că o jumătate de litru de lapte alpin produs organic conține 300 de miligrame de acizi grași omega-3. Aceasta reprezintă aproximativ un sfert din necesarul zilnic. Se spune că acizii grași omega-3 au proprietăți cardio-protectoare. „În plus, laptele organic oferă mai mulți acizi linoleici conjugați (CLA), în special acidul cis-9, trans-11-linoleic, care ar putea avea un efect benefic asupra sistemului imunitar”, spune Jahreis.
Într-un studiu efectuat pe șoareci, omul de știință a arătat că animalele din dieta CLA au dezvoltat astm în mod semnificativ mai rar decât grupul de control. Cel puțin în experimentele pe animale, CLA a împiedicat formarea plăcilor arterosclerotice în vase. Vitaminele liposolubile E și D, precum și provitamina A se găsesc tot mai mult în laptele de la fermele organice sau montane.
Mai bine nu fi sărac în grăsimi
Cu toate acestea, cei care consumă lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, așa cum este recomandat de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), renunță la aceste beneficii. Prin urmare, Jahreis pledează pentru laptele organic cu conținut ridicat de grăsimi: "Nu există niciun motiv pentru a evita grăsimea din lapte. Studiile actuale arată că grăsimile saturate din lapte nu cresc riscul bolilor de inimă". Katharina Scholz-Ahrens de la Institutul Max Rubner din Kiel crede, de asemenea, că compoziția grăsimilor din lapte este mai favorabilă decât cea a grăsimilor vegetale parțial hidrogenate industrial, care furnizează mulți acizi grași trans care dăunează inimii. De aceea, persoanele cu greutate normală ar putea ajunge cu ușurință la lapte și produse lactate cu un nivel maxim de grăsimi.
Cu toate acestea, Scholz-Ahrens nu vede nicio valoare adăugată în laptele organic: "Laptele nu este principala sursă de acizi grași omega-3 sau vitamine solubile în grăsimi. Acești nutrienți sunt mult mai ușor de obținut de la pești de mare grași, nuci și semințe și uleiuri vegetale bune".
Dacă totuși doriți să consumați mai multe grăsimi sănătoase, ar trebui să treceți la lapte organic. Termenii „lapte de fân”, „lapte alpin” sau „lapte de fermier de munte” nu sunt protejați. „Asta este vitrina pură”, spune Daniel Weiß, om de știință în agricultură la Universitatea din Weihenstephan. De asemenea, nu s-a dovedit încă dacă gustul ierburilor din lapte poate fi dovedit, așa cum susțin unele pliante publicitare de la brânzeturi. În general, pășunatul în Germania este în scădere, așa cum reiese dintr-o mică cerere din partea Verzilor din Bundestag.
O altă problemă controversată este dacă „hrana genică” are un efect asupra compoziției și, astfel, asupra potențialului de sănătate al laptelui. De fapt, în funcție de furaje, puteți găsi și secțiuni din materialul genetic al plantelor modificate genetic în lapte - cel puțin la capre, acest lucru a fost deja dovedit: „Nu este foarte probabil ca aceste secțiuni genetice să prezinte un risc, dar această întrebare a fost investigată până acum nu ", spune Christoph Then de la Testbiotech. Chiar și segmentele de gene mici ar putea fi încă eficiente din punct de vedere biologic.
„Problema hranei genetice nu este problema creșterii moderne a animalelor”, crede Weiss. "Hranirea furajelor concentrate are un efect mult mai esential asupra fiziologiei animalelor si, de asemenea, asupra calitatii laptelui." De asemenea, bea lapte organic, de preferință ca lapte crud. Un alt factor în favoarea creșterii pășunilor este că furajele reduc în mod semnificativ emisiile de gaze dăunătoare climatului în creșterea laptelui.
Totuși, când vine vorba de decojit, toată lumea este de acord: îndepărtarea coarnelor nu are niciun efect asupra calității laptelui. În scenă există zvonuri că laptele de la animalele cu coarne este mai digerabil, în special pentru persoanele cu intoleranță la lactoză și că este util ca protecție împotriva alergiilor. Păstrarea vitelor cu coarne are un fundal etic animal: vacile cu coarne trebuie să aibă mai mult spațiu - și tu ai asta în pășune.