De ce farfuriile roșii sunt cea mai bună dietă - afacerea alimentară

De ce farfuriile rosii sunt cea mai buna dieta

Să începem cu un experiment de gândire: invitați la cină câțiva prieteni care sunt mai mult sau mai puțin apropiați de inima ta. Un prieten își aduce iubitul pe care, fiind un știință fără umor, nu îl poți suporta. Ca furnizor exemplar de gaz, doriți ca toată lumea să se bucure de ea - dar nu toată lumea este la fel de bună. Deci, gândiți-vă la modul în care puteți manipula în secret experiența gustativă a oaspeților dvs., ceea ce este mai ușor decât credeți în mod obișnuit, care este locul în care neurogastronomia intră în joc.

Întrebarea cheie în acest domeniu de cercetare relativ tânăr este: Ce ne oferă experiența gustativă supremă? Charles Spence, profesor la Oxford, pionier în neurogastronomie și împreună cu Betina Piqueras-Fiszman autorul cărții „The Perfect Meal. Știința multisenzorială a alimentelor și mesei ”o descrie astfel:„ Neurogastronomia se bazează pe cunoașterea faptului că tot ceea ce mâncăm sau bem este procesat prin simțurile noastre. ”Cei trei protagoniști sunt nasul, limba și creierul. Nu numai că mirosim, vedem și gustăm mâncarea, ci o simțim și o auzim. Aceasta se numește plăcere multi-senzorială.

Apropo de auz: Am experimentat acum mulți ani într-un restaurant din Shanghai că zgomotele îți pot strica brusc apetitul. Chelnerul îmi dădea farfuria în fața mea, pe care era o jumătate de rață crocantă, când la câțiva metri distanță un chinez a ridicat nasul cu voce tare și la scurt timp după aceea a scuipat o masă slabă într-un castron de sub masă. Seara s-a terminat pentru mine.

Pentru toți bucătarii care sunt convinși că calitatea ingredientelor, precum și o pregătire magistrală sunt factorii decisivi pentru o masă de succes, cunoștințele neurogastronomice trebuie să fie o pastilă amară. Chiar și carnea de vită japoneză mângâiată cu dragoste Kobe, al cărei preț pe kilogram este de aproximativ 550 de euro, are un gust bun când este pe o farfurie roșie, nu mai este senzațional. Plăci roșii în general. Dacă aveți vreunul în dulap, lăsați-l. Dacă nu doriți să slăbiți - sau partenerul dvs. ar trebui să slăbească. Sau, destinat oaspeților dvs.: doriți să împiedicați o anumită persoană să încarce o a doua porție de file de vițel roz prăjit pe farfurie. Aparent, studiile arată, vasele roșii ne reduc foamea. După cum se știe, asociem roșul cu pericolul: scaunele roșii sunt roșii, semnele de interdicție, stingătoarele. Reacția tipică la pericol este să fugă, dar foarte puțini se gândesc la mâncare. Chiar și iubitorii de sushi trebuie să recunoască faptul că șase nigiri de somon pe o farfurie roșie nu par tocmai apetisante. Mănâncăm mai puțin, ceea ce dă cuvântului „ochiul mănâncă cu” o altă dimensiune a sensului.

Japonezii știu de câțiva ani că vasele încadrează vasele servite, motiv pentru care importanța sa (culoare, formă, greutate) nu poate fi supraestimată, motiv pentru care ei - în timp ce în Franța și în alte părți încă plesnesc totul pe farfurie unul lângă celălalt - ți-ai făcut deja creierul pentru cea mai bună prezentare posibilă. Între timp, potrivit lui Charles Spence, a apărut o întreagă „știință” care acționează artistic, care încearcă să transforme mâncarea cu aspect apetisant în cea seducătoare. Restaurantul ar trebui să adore mâncarea comandată înainte de a-și ridica tacâmurile.

Gândirea la alimente activează aceleași zone ale creierului ca și emoțiile

Chiar și cu desertul, ar fi o prostie să ridici următoarea cea mai bună farfurie. Bucătarul celebru spaniol și fostul bucătar El Bulli, Ferran Adrià, au jucat un rol principal într-un studiu în care subiecților testați li s-a servit mousse de căpșuni; jumătate dintre participanți au mâncat dintr-o farfurie albă, cealaltă jumătate dintr-o farfurie neagră. Mousse-ul de pe plăcile albe a funcționat semnificativ mai bine: testerii au evaluat gustul cu 15% mai intens și cu 10% mai dulce.

Dar de ce? Unul dintre motive este contrastul culorilor. Mousse de căpșuni arată mai promițător pe alb decât pe negru, prin care, așa cum am spus, asociațiile de culori joacă, de asemenea, un rol. Când privim placa, producem așteptări - pozitive sau negative - într-o fracțiune de secundă. Încercăm în primul rând ceea ce simțim cea mai mare dorință. Asta poate fi friptura, castanul, varza roșie. Charles Spence scrie: „Efectul culorilor și al contrastelor de culoare asupra percepției gustului și a comportamentului consumatorului este puternic influențat de sentimente, deoarece gândirea la mâncare și emoții activează aceleași zone ale creierului”.

Un alt exemplu: știm cu toții că alimentele din spitale și case de îngrijire medicală sunt îngrozitoare. Miroase sumbru, arată sumbru, are un gust sumbru. În cel mai rău caz, educă pacienții să refuze să mănânce. Un experiment a arătat că consumul pacienților demenți într-un spital britanic ar putea fi crescut cu aproape o treime doar prin servirea peștelui alb pe farfurii albastre în loc de bej, care nu mai arăta ca o ciupercă nedefinibilă, ci mult mai apetisantă. Un truc simplu, cu un efect extraordinar.

Cel mai bine este să privim domeniul neurogastronomiei ca pe o invitație excelentă la manipulare. În funcție de cine manipulează, acest truc poate face bine (spital) sau, de exemplu, în ceea ce privește greutatea, mai puțin bine (consum crescut de fast-food). În cele din urmă, consumatorul informat decide. Nu trebuie să muști întotdeauna imediat ce industria alimentară își aruncă momeala - cum ar fi ambalajele verzi care sugerează mâncare sănătoasă - la noi.