Studio 2 de salată rapidă de maioneză de țelină de casă rapidă - notă culinară - cultură alimentară

„A face o virtute din necesitate” este ordinea zilei. la fel și cu orf. noi, care, în calitate de experți, găzduim în mod regulat la studio 2 pe orf 2 Desigur, nu mai poate merge la studio. Dar ni s-a cerut să trimitem unul sau alt videoclip de acasă, cumva trebuie să continue și nu poți (și nu ar trebui) să stai ca un carnickel în fața liniei în fața rapoartelor coronei.

așa că s-a întâmplat ca, de fapt, săptămâna aceasta, două (!) videoclipuri de acasă (! omul ca aparat de fotografiat, mai bine iphoneman) din (!) noua (!) bucătărie (!) să fie difuzate (!). Retrospectiv, totul este complet absurd, pentru că aici, pe Esskultur, nici nu v-am povestit despre renovarea de 5 luni (și nu încă complet finalizată) a apartamentului nostru, pe care o planificam de un an și o punem în aplicare încă din toamna anului trecut. . nu era timp pentru nimic. Documentasem #kuhmbau pe social media, mulți dintre voi ați observat asta. dar nu am vrut niciodată să fac public rezultatul, mai ales nu la televizor. în afară de asta, nu am vrut niciodată să realizez eu sau videoclipuri de acasă. cu videoclipurile trebuie să fiu atent să nu fiu prea jenat, dar fără risc, fără distracție, le conduc #seisernalewarenkunde oprește-te acasă, cu idei și rețete pe care acum le consider adecvate din diverse motive, fără machiaj, desigur, și cât de bine putem aici. există informații despre produse (nu suntem doar în aer pentru distracție) și există ceva de mâncat.

Ca întotdeauna, videoclipurile pot fi vizualizate în televizor timp de 7 zile (vă rugăm să verificați;-)):

lunga prefață pe scurt: de miercuri am fost întrebat despre rețeta maionezei de la emisiunea de miercuri, de joi despre rețeta pentru salata de ton și țelină după spectacolul de joi. de dragul onestității: mai presus de toate primesc știri despre cât de frumos s-a dovedit noua bucătărie și despre talentul lui Horst de cameraman. Abilitățile mele de improvizație și gătit de acasă sunt destul de secundare. În orice caz: pentru că nici una dintre rețete nu este despre cultura alimentară, ceea ce nu înțeleg, pentru că ambele sunt clasice vechi de decenii în cultura alimentară de acasă, urmați aici.

planul meu: atâta timp cât înregistrăm aceste videoclipuri amatorice (dar și cumva amuzante) de acasă și sunt difuzate în studioul 2, voi nota rețetele aici pe esskultur. poate nu atât de multă atenție la detalii ca în cărțile mele, dar în așa fel încât să o puteți înțelege împreună cu difuzarea.

fotografiile sunt făcute rapid cu iPhone și neprelucrate. documentare, ca să zic așa.

maioneza rapida

Cu un ou întreg și un blender de mână, îl fac întotdeauna așa, funcționează întotdeauna (cu rare excepții o dată la 5-7 ani, de obicei când obțin un ou prea mare și prea mult suc de lămâie - în raport cu cantitatea de ulei). pentru mine sunt 7 condimente, 4 uscate, 3 lichide.

ingrediente

1 ou organic proaspăt (aproape întotdeauna am mărimea L acasă)
sare
piper proaspăt măcinat (alb sau negru în funcție de gust și utilizare)
praf de praf de chili (de asemenea, praf de chili afumat, cum ar fi jalapeno, merge bine)
un praf bun de zahăr glazură
1 linguriță bună de muștar (în funcție de utilizarea ulterioară a tarhonului mayon sau a muștarului dijon)
1 strop bun de suc de lămâie proaspăt stors (aprox. 1-2 tl)
1 strop de oțet ușor (aprox. 1 linguriță, îmi place să folosesc oțet de tarhon pe care l-am pregătit eu, oțet de vin alb sau oțet balsamic alb/condimento bianco este de asemenea bun)
250 ml ulei vegetal neutru (de ex. Ulei organic de floarea soarelui sau ulei organic de rapiță sau ulei organic de soia sau ulei organic de germeni de porumb) - fără ulei de măsline!

pregătire

Bateți oul într-un borcan înalt și îngust de blender.
se adaugă cele 4 ingrediente uscate și cele 3 lichide. se toarnă uleiul măsurat pe el dintr-o dată.
amplasați un blender de mână puternic (cu discul de biciuire, dacă este disponibil, dar cuțitul funcționează și dacă puterea este suficient de mare) pe fundul vasului. porniți-l, lăsați-l la pământ câteva secunde. De îndată ce ingredientele încep să emulsioneze bine, trageți încet blenderul manual pe marginea vasului. care durează mai puțin de 10 secunde. terminat.
condimentează după gust cu sare și lămâie pentru a se potrivi dispoziției tale.

durabilitate

Se păstrează bine închis și îndepărtat vreodată cu o lingură (igienă!) Timp de cel puțin 1 săptămână.

conform lui Harold Mcgee, raportul dintre ingredientele apoase și cele uleioase este crucial pentru stabilitatea emulsiei: aproximativ 1/3 din volumul uleiului ar trebui să fie ingrediente apoase (ou, oțet, muștar, lămâie), astfel încât emulsia să devină și să rămână stabilă. Cu alte cuvinte: cu 250 ml de ulei în rețeta mea, care ar fi în jur de 80 ml. Aceasta vine cu oul și muștarul, lămâia și oțetul.

salata de ton si telina

rețeta vine aproape exact de la mătușa hilde (mătușa soțului meu, care din păcate a murit cu ani în urmă). aș putea să-l mănânc la fiecare câteva săptămâni. importante sunt: ton bun în suc propriu (este mai suculent decât cel din ulei), mere clare, acre și maioneză bună, de casă ideală.

ingrediente pentru 3-4 porții

4-5 tulpini impunătoare de țelină
2 mere acre (de exemplu, topaz)
1 ceapă mică (galbenă, roșie sau albă)
3-5 murături (în funcție de mărime)
2 cutii de ton în suc propriu (din pescuit durabil! Îmi place să cumpăr followfish, vezi și sfaturile de mai jos)
1/2 cantitate (aproximativ 150 g) maioneză de casă (vezi mai sus)
2-3 linguri sau mai mult smântână (sau iaurt grecesc)
muștar, apă murată, suc de lămâie, sare, piper după gust

pregătire

Curățați tulpinile de țelină (de obicei nu este necesar să trageți corzile), tăiați în cuburi mari de aproximativ 1 cm (adică tăiați mai întâi tulpini groase în jumătate sau în al treilea sau chiar în sfert). Merele spălate dar necojite tăiate în cuburi mai mici decât țelina. Decupați ceapa în mărunțișuri. Puneți castraveții (mai mici decât merele, nu la fel de mici ca ceapa). strecurați tonul. amestecați toate aceste ingrediente într-un castron mare.
pentru sos, amestecați maioneza cu smântână (sau iaurt), muștar și apă de castraveți și condimentați cu sare și suc de lămâie (este picant, mărul aduce multă dulceață). e nevoie de mult sos!
Amestecați sosul cu atenție, dar bine, cu ingredientele tăiate.
important: nu mâncați imediat, ci acoperiți-l și lăsați-l să stea la frigider cel puțin 1-2 ore. apoi salata are cel mai bun gust.

sfaturi

Mătușa Hilda a adăugat, de asemenea, mărar proaspăt tocat mărunt și puțină miere în pansament. ambele merg bine, dar au și un gust bun fără.
în locul tulpinilor de țelină, feniculul ar putea merge foarte bine (niciodată încercat, dar sentimentul meu spune: funcționează bine).
dacă aveți ouă fierte (nu mai târziu de Paște): atunci când serviți pe salată, se potrivește excelent!
pâinea mea fără frământat se potrivește perfect cu aceasta, dar și baghetă proaspătă sau pâine prăjită bună. dar pâinea de secară sau pâinea amestecată are și ea un gust bun.
dacă salata nu se mănâncă imediat, dar este pregătită pentru mai târziu sau a doua zi, înmuiați ceapa de 1-2 ori în apă rece timp de câteva minute, acest lucru le va îndepărta mirosul sulfuros și mirositor.
tonul roșu (roșu albastru) este în pericol critic și ar trebui eliminat din listele de cumpărături și de pe cardurile de meniu. acest lucru se aplică în principal sushiului când este proaspăt. Tonul murat (conservat sau în pahar) poate fi o adevărată delicatesă. sub formă de bonito real (skipjack), ton alb (albacore) sau ton cu aripioare galbene (galben) este acceptabil dacă provine din linie și niciodată din captura de plasă. Studiați cu atenție etichetele, sigiliul msc este o cerință minimă!

a se distra! Aștept cu nerăbdare rapoarte de succes în cuvinte și imagini!