Studiu de piață de franciză 2019 Gastronomie - Despre vânători, culegători și noua franciză de fast-food
Autor: Johanna Czibulinski 29 martie 2019
Nici o altă nevoie elementară nu a modelat dezvoltarea ființelor umane, culturilor și societăților la fel de mult ca nevoia de a mânca pentru a supraviețui. De la epoca de piatră până în prezent, achiziționarea și pregătirea alimentelor, modul în care sunt consumate mesele și modul în care sunt distribuite alimentele sunt caracteristice epocilor.
De când au existat restaurante, taverne și altele asemenea, acestea au fost locuri de adunare, schimb și socializare. Cu cât orașele au devenit mai mari și cu cât lumea s-a apropiat din cauza progresului tehnic, cu atât mai diverse, mai variate și mai neobișnuite au devenit diferitele idei și concepte gastronomice. În zilele noastre, în teorie, orice mâncare poate fi pusă la dispoziție în orice locație și mai mult sau mai puțin pregătită cu pricepere. Roșii și căpșuni în timpul iernii, saithe din Alaska în Franța, papaya în Norvegia - totul este posibil.
Aceste nenumărate posibilități au inspirat, de asemenea, industria de catering (franciză) de mai multe decenii și pot fi găsite într-o mare varietate de cifre cheie (vânzări, număr de restaurante, varietate de concepte). Studiul nostru de piață alimentară 2019.
Gastronomia în Germania - datele cheie
Din ianuarie până în septembrie 2018, industria gastronomică germană, inclusiv cea de catering, a înregistrat o creștere reală a vânzărilor de 0,7% față de anul precedent. O defalcare mai detaliată este furnizată de DEHOGA și Oficiul Federal de Statistică.
Modificări reale ale vânzărilor comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent
Potrivit sondajului de afaceri DEHOGA din toamna anului 2018, mulți factori diferiți sunt responsabili de evoluția fluctuației vânzărilor. Consumul germanilor și economia stabilă, dar mai ales vremea bună (de vară) au stimulat vânzările. Creșterea costurilor cu personalul și a prețurilor la alimente, pe de altă parte, au un impact negativ asupra vânzărilor. Creșterea reală a vânzărilor în lunile mai calde (trimestrele 2 și 3) s-a dovedit a fi mai mare în general decât în lunile mai reci.
Conform datelor DEHOGA, există în prezent aproximativ 165.000 de restaurante și 13.000 de furnizori de servicii de catering și mobile în Germania.
Cifra de afaceri netă totală din industria de catering, inclusiv serviciile de catering și alte servicii de catering s-a ridicat la 55,5 miliarde de euro anul trecut.
Cifre cheie pentru franciza alimentară în Germania
Statistici de franciză 2018 des Deutschen Franchiseverband e.V. arată că tendința de creștere din industria francizei a continuat în ultimii ani. Creșterea medie din 2012 este de 2,2%. De asemenea, vânzările au crescut continuu în această perioadă, în medie cu 5,91 la sută anual.
Companiile din sectoarele de catering, turism și agrement reprezintă în total 24 la sută din numărul total al companiilor de franciză din Germania, însă aceasta nu înseamnă că 24 la sută din vânzările totale provin din această zonă. Cifrele exacte privind vânzările și modificările din sectoarele individuale ale francizei nu au fost încă colectate pentru 2018/19.
Ponderea companiilor de francize de catering în economia globală a cateringului este puțin peste 20%, astfel încât conceptele reprezintă o parte considerabilă. Cu 190 de sisteme de franciză diferite, industria oferă o varietate de oferte diferite pentru clienți (și oportunități pentru fondatori și antreprenori din industrie) - inclusiv restaurante, mâncare de stradă, servicii de livrare, catering și concepte de panificație, pentru a numi câteva. Cele 190 de concepte diferite sunt operate în prezent de 23.000 de francizați în aproximativ 31.800 de locații. Și sunt tot mai multe!
Gastronomia trăiește din aceasta - consumul nostru
Bucurați-vă de seară și mâncare bună într-un restaurant confortabil. Faceți acest lucru conform BMEL Nutrition Report 2018 aproximativ 74% dintre germani cel puțin o dată pe lună.
Dar a nu mânca acasă nu înseamnă întotdeauna să petreci seara într-un restaurant. 43 la suta dintre cei chestionati folosesc gustari, fast-food la mana si altii cel putin o data pe saptamana. Cel puțin 41% ar trebui să fie sănătoși în deplasare (Studiu realizat de Institutul Forsa 2016). La urma urmei, aproape întreaga populație activă mănâncă cel puțin o dată pe zi - și anume în pauza de masă. Vechea cutie de prânz bună este în continuare cea mai populară. 56 la sută dintre cei care lucrează iau o gustare bine câștigată de acasă la serviciu. Cealaltă jumătate merge la cantină sau ia ceva de la gustare, doar o parte foarte mică (4 la sută) merge la un restaurant pentru prânz.
Idei sănătoase de gustări și fast-food în cartiere cu mulți angajați sau un concept de cantină sănătos și proaspăt, cum ar fi cel al vivanti GmbH, ar putea fi util pentru a profita de pauza de prânz adesea strânsă cu un concept de afaceri.
În Raportul alimentar al lui Hanni Rützler 2019 cantina este chiar punctul central al anului. Se îndepărtează încet de imaginea prăfuită a alimentelor ieftine, care nu prea invită la prânz, cu chiftele și legume imperiale prea gătite. Cantina poate deveni un loc unde un prânz gustos și sănătos poate fi savurat într-o atmosferă plăcută. Într-un test de cantină la nivel național realizat de revista FOCUS și Food & Health e.V., restaurantele companiei participante au fost examinate pentru varietate, prospețime, sezonalitate, regionalitate, preț și transparență. Fondatorii interesați de noi tipuri de concepte gastronomice pot învăța de la Câștigători de top ai probei de cantină a fi inspirat. Cantinele școlare, care sunt adesea furnizate de catering, oferă, de asemenea, potențial pentru fondatori și/sau viitori francizori.
Dar ce ne place să mâncăm în Germania?
Am menționat-o deja în introducere: meniul nostru nu a fost niciodată atât de variat în teorie precum este astăzi. Dar profităm cu adevărat de aceste oportunități sau globalizarea are și ei dezavantaje în acest sens?
În primul rând, potrivit diferitelor institute de cercetare, o tendință apare foarte clar: în ciuda sau exact pentru că am putea mânca mango din Peru pe tot parcursul anului și, în același timp, o conștientizare din ce în ce mai mare a modului în care sunt produse alimentele noastre, tendința revine la regionalitate și Sezonalitate.
Legumele sunt - sezoniere și regionale: In conformitate cu Raport nutrițional 2018 al Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL), popularitatea fructelor și legumelor crește, în timp ce consumul de carne continuă să scadă. Pentru 72% dintre cei chestionați, legumele sunt în meniu în fiecare zi, carnea doar 30%. Deci, cum cumpărăm?
97 la sută dintre cei chestionați au declarat în studiu că atunci când aleg produse, cel mai important lucru este gustul. 92 la sută acordă importanță faptului că alimentele sunt sănătoase și 78 la sută consideră că este important ca produsele să provină din regiunea lor. Și dacă produsele trebuie să fie regionale, ele trebuie să fie, desigur, sezoniere. Acest lucru confirmă faptul că consumatorii se îndepărtează de zborul mango pars pro toto.
Factori în decizia de a cumpăra alimente
Consumul de carne - dragoste față de animale, mediu și sănătate: O altă constatare interesantă din studiul citat mai sus este că bunăstarea animalelor este foarte importantă pentru majoritatea populației. Aproape 90 la sută dintre participanți ar fi dispuși să cheltuiască cu până la 50 la sută mai mult pe carne dacă acest lucru ar putea garanta menținerea corespunzătoare speciilor peste standardele legale.
O parte din populație chiar renunță complet la carne sau chiar la toate produsele de origine animală, atât din motive de convingere pentru bunăstarea animalelor și a mediului, cât și din motive de sănătate. Vegetarienii care renunță la carne și mai ales la pește reprezintă aproximativ 9% din populație. Veganii care nu fac alte produse de origine animală, cum ar fi laptele, ouăle și mierea, reprezintă 1% din populație Studiu realizat de Institutul Robert Koch a apărut. Numărul așa-numiților flexitarieni, care în mod normal lipsesc de carne, dar fac uneori o excepție pentru invitații și în restaurante, crește și de câțiva ani.
Fast-food - noul fast-food: Nu este nimic nou că lumea pare să se întoarcă din ce în ce mai repede. Dar un lucru rămâne același: o zi are doar 24 de ore. De aceea ne place mai ales să mâncăm repede ceea ce este gata. In conformitate cu BMEL Nutrition Report 2018 49% dintre respondenți au declarat că apreciază pregătirea rapidă atunci când mănâncă. Studiul arată, de asemenea, că ceilalți factori precum regionalitatea și sezonalitatea încă joacă un rol important - atât de mulți oameni nu mai sunt mulțumiți de un burger neglijent și de cartofi prăjiți grasi.
Mai multe tendințe alimentare în 2019
În plus față de consumul redus de carne, sezonalitate și regionalitate ca criteriu de decizie din ce în ce mai important la cumpărare și consum, există și alte tendințe alimentare în 2019 care (vor) influența industria.
Proteinele vegetale ca sursă de proteine: Proteinele sunt implicate în multe procese metabolice din organism. Organismul poate produce unele blocuri pentru proteine, dar nu altele. Trebuie să luăm acest lucru cu mâncarea noastră. În plus, proteinele influențează proprietățile alimentelor, motiv pentru care au și o funcție tehnologică în producția de alimente. Există atât proteine animale, cât și vegetale care pot furniza aceleași elemente de bază. Utilizarea proteinelor vegetale atât pentru consumul direct, cât și pentru producția de alimente și furaje are o serie de avantaje: pe de o parte, acestea conțin ingrediente de înaltă calitate și care promovează sănătatea și, pe de altă parte, producția lor emite mult mai puține gaze cu efect de seră decât proteinele animale. Sursele de proteine, cum ar fi soia, cerealele, leguminoasele și nucile, care sunt bine cunoscute de o perioadă relativ lungă de timp, sunt obținute în conformitate cu Raport alimentar 2019 de Zukunftsinstitut întărirea crescândă a algelor și a ciupercilor. Pe de o parte, acestea pot fi folosite pentru a produce produse înlocuitoare de carne și pește, pe de altă parte, pot fi folosite și „independent” ca piureuri de proteine, bare de proteine și altele asemenea.
Magazine neambalate: Nu numai produsele în sine sunt importante, ci și garniturile. Aproape toate alimentele care pot fi cumpărate în supermarket sunt ambalate (multiple), chiar și fructele și legumele libere sunt puse în pungi subțiri de plastic după selecție. Acest lucru poate fi igienic și poate reduce volumul de muncă la fața locului, dar poluarea asociată este un spin pentru tot mai mulți consumatori. Opt din zece clienți ar fi dispuși să renunțe la ambalaje atunci când cumpără alimente și un al treilea ar fi, de asemenea, dispus să plătească un preț mai mare pentru aceasta, potrivit unui sondaj al PricewaterhouseCoopers GmbH, citat pe Site-ul web al Centrului Federal pentru Nutriție.
Primele magazine neambalate s-au deschis în Germania în 2014. Clientul își aduce propriile ambalaje refolosibile, cum ar fi borcane cu șurub, sticle, pungi și cutii și apoi poate cumpăra produsele din canistre mari, butoaie, saci și altele asemenea. îmbuteliere. Multe magazine de produse naturiste, dar și supermarketuri, adoptă deja părți ale acestui concept pentru a răspunde dorinței crescânde a consumatorilor de a produce mai puține deșeuri de ambalaje.
Ideea de a nu exista ambalaje în comerțul cu alimente poate fi folosită și în industria de catering. De exemplu, există brutării și cafenelele care oferă cafeaua pentru a merge în cupe de depozit returnabile și/sau care acordă o reducere de preț pentru clienții cu propriile cupe, cum ar fi franciza de panificație Kamps. Oricine a achiziționat cupa reutilizabilă Kamps primește odată o reducere de 10 cenți la fiecare băutură fierbinte.
Transparenţă: Nevoia de a ști ce anume consumă devine din ce în ce mai puternică și mai răspândită. Ingrediente, aditivi, originea mărfurilor, alergeni, condiții de fabricație, poluarea mediului în timpul fabricării - cu cât informațiile sunt mai transparente și detaliate, cu atât mai bine. Informațiile trebuie, de asemenea, să fie credibile și inteligibile. Desigur, implementarea nu este întotdeauna ușoară. Pe de o parte, doriți să transmiteți cât mai multe informații posibil, pe de altă parte, doriți să renunțați la producția de ambalaje tipărite și pliante. Desigur, puteți transmite o mulțime de informații prin intermediul codurilor QR; Hanni Rützler menționează în ea Raport alimentar 2019 Tehnologii precum blockchain ca instrumente posibile.
Concepte de franciză prezentate
Tendințele actuale pot fi puse în aplicare în cele mai variate moduri și în cele mai variate ramuri gastronomice. La Franchise Direkt există multe companii extraordinare care preiau și implementează în conceptele lor evoluția cererilor de alimente, mese și gustări. Unele dintre ele sunt enumerate mai jos. Puteți găsi multe altele în directorul nostru de afaceri.
Un concept de panificație special pentru Hamburg și zona înconjurătoare. Aici se leagă arta tradițională a cuptorului cu lemne hanseatice, cu pâine pe lemne, chifle, gustări și prăjituri.
Ambianța clasică și confortabilă vă invită, de asemenea, să zăboviți.