Studiu de tendințe în rândul a 130 de bucătari Dieta - noul mainstream în alimentație
Lanțul exclusivist de hoteluri de tip boutique, Kimpton Hotels & Restaurants, publică tendințele de catering în fiecare an pe baza unui sondaj reprezentativ pe mai mult de 130 de bucătari, somelieri, manageri și barmani. NEXTLIVE a rezumat cele mai vizibile tendințe de mai jos.
Alternativele au devenit mainstream
Dietele - cândva considerate alternative - devin normă. Așadar, pregătiți-vă pentru mai multe elemente fără gluten, fără lactate, vegetariene și vegane în meniul de catering pentru evenimente. Peste 31% dintre bucătarii chestionați au declarat că doar una sau două astfel de opțiuni din meniu nu vor mai fi suficiente.
Legume ascunse
Ingrediente sănătoase, cum ar fi legumele, vor fi folosite și în paste, pizza, pâine și sosuri în viitor. Chiar și burgerii și cartofii prăjiți pot fi pregătiți cu ciuperci, vinete, cartofi dulci, morcovi, spanac sau conopidă.
Cross-over cultural
Produse locale, produse în mod durabil, combinate cu ingrediente din regiuni complet diferite ale lumii: această tendință va continua și în 2020. Vorbim despre mâncăruri mexicane cu influențe din Asia de Sud-Est, bucătărie franceză cu elemente scandinave sau, de exemplu, mâncare chinezească cu ingrediente peruviene.
Arome Funky + Sweet on Sour
Popularitatea ingredientelor acre, precum rubarba și oțetul, este în creștere. 23% dintre bucătari afirmă că vor să experimenteze cu ingrediente acre în 2020.
Catering cu un singur scop
Cooperarea locală, transparența în ceea ce privește ingredientele, sursele și producția și reducerea amprentei ecologice vor fi cele mai importante evoluții în 2020. Nici subiectul durabilității nu își va pierde relevanța în 2020. Vor apărea noi tehnologii care fac posibilă producerea fără deșeuri și articolele din plastic de unică folosință vor dispărea de pe scenă.
Tendințele desertului: consistent și vegan
Tendința către mâncarea vegană va schimba și meniurile pentru deserturi, au spus 47% dintre bucătarii chestionați. În plus, deserturile vor fi din ce în ce mai combinate cu accente inimioase.
Evenimentele noastre devin fără alcool?
Limonade cu bule, botanice, urmate de băuturi lungi nealcoolice până la ceaiuri exotice: 42% dintre cei chestionați au fost în favoarea unei culturi fără alcool.