Ciocolata neagra, un aliment bogat in calorii - observator alimentar

calorii

Ciocolata neagră, sub exteriorul simplu și modest, este un aliment dulce și gras, foarte caloric.

ciocolata neagra, în comparație cu ciocolata cu lapte sau ciocolata albă, are aspectul unui aliment sobru. De fapt, acest produs este mai bogat decât pare.

În starea lor naturală, boabele de ciocolată extrase din păstăi sunt foarte grase: între 50 și 60%. După fermentare, fasolea se lucrează. În urma mai multor operațiuni (inclusiv prăjirea și măcinarea), obținem masa de cacao (un amestec de unt de cacao și praf de cacao), unt de cacao extras din masa de cacao și cacao (pulbere extrasă din reziduuri).

Unt de cacao, o adevărată grăsime

Untul de cacao este o grăsime de sine stătătoare, conținând aproximativ 60% acizi grași saturați. În cele din urmă, ciocolata este un amestec de masa de cacao, zahăr și unt de cacao, amestec la care producătorii adaugă deseori grăsimi de origine vegetală. Adesea este ulei de palmier. Maximul autorizat de grăsimi adăugate este de 5%.