Studiu nutrițional 2019 - Comparație pe 10 ani - Raport gastronomic
Dacă alimentația sănătoasă are un dușman, cu siguranță se numește Nestle. Grupul elvețian susține maximizarea fără scrupule a profitului în detrimentul sănătății clienților săi. Dar există și băieții buni de la Nestle care cercetează și împărtășesc. Nestle a examinat comportamentul nutrițional al germanilor în ultimii 10 ani și ne împărtășește concluziile. Să sperăm că Nestle face curățenie!
• Decalajul social se reflectă și în obiceiurile alimentare
• Importanța nutriției pentru propria calitate a vieții
• Nutriția devine din ce în ce mai vizată - există doar o lipsă de implementare
Masa de luat masa goală, bucătăria rece? Comportamentul nutrițional al oamenilor din germani s-a schimbat mai serios în ultimii zece ani decât s-a presupus inițial. Germania este din ce în ce mai divizată. Nu doar femeile mănâncă diferit față de bărbați - mai ales între clasele sociale, diferența dintre mâncare se mărește. În același timp, rolul comunității ca hrană riscă să se piardă din ce în ce mai mult.
Prânzul dispare?O masă caldă pe zi este norma pentru tot mai puțini oameni din Germania. Deoarece acest lucru se aplică doar 45% dintre cei chestionați (2009: 55%). Masa de piele trebuie să fie, de asemenea, la prânz pentru tot mai puțini oameni. În urmă cu zece ani, 47% au mâncat masa principală la prânz, astăzi sunt doar 39%. La cină există aproape o egalitate (38%). Și prânzul este luat din ce în ce mai mult în afara casei. Acum zece ani, 54 la sută mâncau prânzul acasă, acum este de 42 la sută. Același lucru este valabil și pentru gătitul zilnic: doar aproape jumătate din populație (52%) gătește în fiecare zi astăzi. La fel cum mulți mănâncă la ore fixe de masă (52%), o scădere de zece puncte procentuale și aici. Timpul consumat a scăzut, de asemenea, cu cinci puncte procentuale dimineața, la prânz și seara. Numărul celor care au spus că mănâncă atunci când sunt liberi sau flămânzi a crescut cu aceeași cantitate (34%).
Distins între cerințele ridicate și stresul cotidian
Oamenii din Germania sunt supuși unei mari presiuni de timp, dar cererile lor în ceea ce privește calitatea, sănătatea și prospețimea cresc în creștere. Dorința de a „mânca sănătos” a crescut de la 52 la sută la 55 la sută în zece ani. Pentru a face dreptate în acest sens, astăzi cu 13 la sută mai mulți oameni decât în 2008 vor să-și pregătească mâncarea proaspătă. În cazul mamelor, aceasta este chiar cu 33% mai mare. „Gătit pentru a ști ce este în mâncare” este ceea ce spune fiecare a doua persoană astăzi; în 2008 era de 41%. Dar, din cauza lipsei de timp și a vieții cotidiene nestructurate, dieta de astăzi este mai spontană, impulsivă și orientată spre oportunități. Fiecare a treia persoană spune că iau de obicei decizii spontane și mănâncă atunci când au timp sau le este foame. Acest lucru prezintă oamenilor provocarea de a-și optimiza dieta în funcție de timpul disponibil.
Trist: din ce în ce mai mulți oameni mănâncă singuri
Mesele împreună în familie sunt foarte importante pentru o mare parte a populației (77%) și acest lucru este cu atât mai important pentru familiile cu copii (95%). Sunt insule de comunicare și momente importante pentru schimbul de idei, spun 87% dintre cei chestionați. Cu toate acestea, dezorganizarea societății duce la din ce în ce mai puține mese împreună în timpul săptămânii: în ultimii zece ani, numărul de mese împreună pentru micul dejun sau cină în timpul săptămânii a scăzut cu 5%, iar numărul de mese împreună cu 9%. Consecință: În timpul săptămânii, doar fiecare a doua persoană mănâncă împreună cu alții, doar 39% mai iau micul dejun împreună.
Clasele sociale mănâncă din ce în ce mai diferit
Pentru doi din trei respondenți, o alimentație bună joacă un rol mare sau foarte mare (65%). Această valoare s-a schimbat cu greu comparativ cu acum zece ani (63 la sută). Diferența este evidentă în polarizarea în creștere: valoarea în clasele sociale ridicate a crescut de la 75 la 81%, dar în clasele sociale mai slabe a scăzut de la 53 la 49%. Decalajul a crescut astfel cu 10 puncte procentuale în zece ani și este acum de 32 la sută. Dimpotrivă, valoarea celor care consideră că se face „prea multă vâlvă” cu privire la tema nutriției a crescut de la 48 la 52 la sută, dar în mod disproporționat pentru grupurile social mai slabe de la 54 la 66 la sută. Și aici, diferența a crescut cu 10-25 puncte procentuale. Diferențe similare pot fi găsite în aproape toate întrebările adresate cu privire la atitudinile față de nutriție: dacă regionalitatea, sezonalitatea, evitarea aditivilor artificiali, bunăstarea animalelor, produsele organice și ecologice, ambalajele ecologice sau comerțul echitabil. Atitudinile mediilor sociale diferă acum chiar cu mai mult de zece ani în urmă.
Femeile mănâncă mai sănătos, bărbații mănâncă carne
Importanța nutriției diferă, de asemenea, între sexe: o alimentație bună joacă un rol major pentru 72% dintre femei, dar numai pentru 58% dintre bărbați. Femeile acordă mult mai multă atenție unei diete echilibrate. Pentru aproape fiecare a doua femeie (48%), fructele și legumele fac pur și simplu parte din dieta lor. Doar aproximativ fiecare al patrulea om (27 la sută) o vede la fel. Bărbații urmăresc semnificativ mai puține obiective cu dieta lor decât femeile. 18 la sută au declarat că nu au avut deloc obiective cu dieta lor. În schimb, există doar jumătate din numărul femeilor (9%). Tinerilor le place să mănânce și să mănânce mai spontan decât restul societății. Chiar mai mult decât populația generală (51 la sută față de 34 la sută) tinerii cu vârsta cuprinsă între 14 și 19 ani nu au ore fixe de masă. Sunt mai orientați spre ceea ce le place decât spre ceea ce este sănătos. 62 la sută spun că în comparație cu 39 la sută din populația totală.
Nutriția devine din ce în ce mai vizată - doar când vine vorba de implementare este o problemă
În ciuda multor diferențe, majoritatea oamenilor din germani au un lucru în comun: aspirația de a atinge un obiectiv specific cu propria lor dietă. Asta spun 90% dintre cei chestionați. Principalele tale motivații sunt fitness-ul (60%), sănătatea (57%) și bunăstarea personală (51%), urmate îndeaproape de auto-optimizare (35%) și propriul aspect (24%). Pe de altă parte, majoritatea oamenilor (85%) nu sunt complet mulțumiți de obiceiurile lor alimentare. Chiar dacă oferta și alegerea s-au îmbunătățit în zece ani, la fel de mulți oameni sunt nemulțumiți de dieta lor ca în 2008. În medie, germanii percep patru deficite nutriționale: în primul rând poftele de seară (33%), consumul prea mic de Fructe și legume (31%), alimente prea grase (28%) sau prea puțin timp pentru a mânca (25%). Oamenii văd responsabilitatea pentru acest lucru în primul rând cu ei înșiși: fiecare a doua persoană spune că pur și simplu nu vrea să se descurce fără unele lucruri, chiar dacă știu că nu este bine pentru ei. Doar 5% consideră că mâncarea oferită este prea nesănătoasă.
Restaurantul ca evadare din viața de zi cu zi
Vizitele în creștere la restaurante o demonstrează: tot mai mulți oameni mănâncă afară. Un motiv este creșterea constantă a ratei de ocupare a femeilor și, odată cu aceasta, o nouă înțelegere a rolurilor lor. Două din trei femei cu copii încearcă să petreacă cât mai puțin timp pe gătit în timpul săptămânii, cu 18% mai mult decât în 2008 (47%). În schimb, oamenii mănâncă din ce în ce mai mult în restaurante. Pe de o parte, pentru că înseamnă „mai puțin efort și vă place să nu vă faceți griji pentru nimic”. Aceasta este ceea ce spun 50% dintre cei chestionați, dar 59% dintre femei. Pe de altă parte, din ce în ce mai mulți oameni merg la restaurante din motive sociale: fiecare a doua persoană își justifică vizita la restaurant spunând că este o bună oportunitate de a cunoaște pe ceilalți. 42 la sută spun că mănâncă afară pentru a purta o conversație bună și relaxată.
În viitor: dorință de ușurare și economii de timp
Nevoile consumatorilor sunt uneori diferite de ceea ce ați putea crede: se vorbește mult despre protecția climei. Dar doar 5% dintre oamenii din Germania ar accepta efectiv insectele ca înlocuitor al cărnii. Chiar și disponibilitatea de a comanda alimente pe internet este atractivă doar pentru foarte puțini. În schimb, 43% dintre oamenii din Germania ar dori ambalaje inteligente care să ofere informații despre starea și prospețimea alimentelor. Roboții de bucătărie, achiziționarea automată a achizițiilor la casă sau frigiderele inteligente ar face totuși plăcere unuia din cinci. Este uimitor faptul că inovațiile din sectorul alimentar imediat (cum ar fi alimentele care cresc performanța mentală sau care sunt adaptate la structura genetică individuală) vor doar 15% sau 9%. Aceasta înseamnă că dorința de a ușura lucrurile și de a economisi timp la cumpărături și pregătirea mâncării este mai importantă decât dezvoltarea ulterioară a alimentelor în sine.
Șanse egale pentru o alimentație bună
„Suntem critici cu privire la creșterea decalajului social. Vrem să susținem toate tipurile de nutriție în realizarea obiectivelor și cerințelor lor personale. Dieta ar trebui să fie simplă, sănătoasă și plăcută, cu conștiința curată ”, explică Marc Boersch, CEO Nestlé Deutschland AG. „În viitor, dorim să fim și mai apropiați de nevoile oamenilor și să le sprijinim în viața lor de zi cu zi - cu inovații, confort sănătos, servicii și informații.” Ca exemplu, Boersch a citat recent lansatul vegan „Garden Gourmet Incredible Burger”, comoditatea, Sănătate și durabilitate combinate.