Studiul produselor din carne favorizează insuficiența cardiacă
Vineri, 13 iunie 2014
Stockholm - Sărurile, nitrații, fosfații și alți conservanți adăugați la produsele din carne în timpul producției, precum și hidrocarburile aromatice produse în timpul fumatului, sunt suspectate că sunt dăunătoare sănătății. Un studiu privind insuficiența cardiacă a circulației (2014 doi: 10.1161/CIRCHEARTFAILURE.113.000921) arată acum pentru prima dată că consumul de produse din carne este asociat cu o rată crescută de insuficiență cardiacă.
La sfârșitul toamnei anului 1997, toți bărbații cu vârste între 45 și 79 de ani din provinciile suedeze Västmanland și Örebro au primit un chestionar detaliat privind dieta și stilul lor de viață. Aproape 50.000 l-au trimis înapoi. Printre altele, au furnizat informații despre consumul lor de cârnați prăjiți, salam, cârnați din sânge și ficat și alte produse din carne din carne de porc și carne de vită, care sunt numite carne „roșie” datorită culorii lor, pentru a le distinge de produsele din păsări de curte.
Pentru a face produsele din carne mai gustoase și mai durabile, măcelarii și fabricile de carne adaugă o serie de substanțe ale căror efecte asupra sănătății sunt controversate. Consumul de sare prea mare ar putea crește tensiunea arterială. Nitrații, care provin din nitrații din intestin, sunt asociați cu disfuncție endotelială și cu acțiune afectată a insulinei. Fosfații pot perturba metabolismul calciului. Una peste alta, acest lucru ar putea duce la o rată crescută a bolilor de inimă, care se termină cu insuficiență cardiacă.
aerzteblatt.de
O echipă condusă de epidemiologul Alicja Wolk de la Institutul Karolinska din Stockholm a comparat acum informațiile din „Cohorta bărbaților suedezi” din chestionare cu registrul suedez al pacienților și registrul de deces al țării și a descoperit că un consum ridicat de produse din carne este de fapt asociat cu a fost asociat cu o rată crescută a diagnosticelor de insuficiență cardiacă și a deceselor.
Bărbații care au consumat mai mult de 75 de grame de produse din carne „roșie” pe zi au avut un risc crescut de 28% de insuficiență cardiacă (raport de pericol 1,28; interval de încredere 95% 1,10-1,48). Riscul de deces prin insuficiență cardiacă a fost mai mult decât dublat (raport de pericol 2,43; 1,52-3,88). Doar una sau două felii de șuncă (50 de grame) pe zi cresc riscul de îmbolnăvire cu 8% și riscul de deces cu 38% pe termen lung.
Ca întotdeauna în studiile de acest fel, nu se poate exclude faptul că alți factori sunt responsabili de asociere. Din anumite motive, consumatorii de carne se pot exercita mai puțin sau pot avea alți factori de risc cardiac care nu au fost solicitați în studiu.