Sturion cu salicornie, sos de cremă cu unt de icre - rețete și terroirs

Rețetă Sturion cu salicornie și unt de icre

Acțiune:

Tipul felului de mâncare: Vesela

Tipul bucătăriei: bucătăria europeană

Timp total: 80 de minute

Autor: Pierre Marchesseau

Timp de preparare: 50 de minute

Timp de gătit: 30 de minute

Pentru 4 persoane)

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru Sturion:
4 spate de sturion de câte 150 de grame fiecare,
40 de grame de unt nesărat,
2 lămâi galbene,
2 șalote gri,
Sare fină de Guérande,
Piper negru proaspăt măcinat.

Pentru Salicornia sotată într-o tigaie:
cu usturoi si patrunjel
500 de grame de samphire proaspăt, dacă este posibil
40 de grame de unt sărat,
1 cățel de usturoi
Pătrunjel
Unt
3 cl ulei de floarea soarelui,
Piper negru proaspăt măcinat.

Pentru sosul de cremă cu unt de caviar:
40 de grame de șalotă cenușie,
5 cl de oțet de vin,
8 cl de vin alb sec,
60 de grame de unt nesărat,
50 de grame de unt de icre,
Ardei Espelette pudră.
Sare fină de Guérande
Ardei alb proaspăt măcinat.

Pregătirea rețetei:

Pregătirea sturionului:
Se curăță și se toacă șalotele .
Sare și piperează spatele sturionului după gust.
Treceți-le în făină tip 55.
Bateți-le bine, astfel încât să rămână doar un minim de făină pe carnea peștelui.
Luați coaja de lămâie,
Preîncălziți cuptorul la 100 C.
Luați o tigaie, adăugați 1 linguriță de ulei de măsline și untul moale.

---