Subiect special IKK Nord - intoleranță alimentară
Dureri abdominale și cefalee, greață, colici, diaree - oricine suferă de ele mai ales după masă trebuie examinat pentru intoleranță alimentară. Deoarece mulți oameni nu pot digera componentele alimentare individuale în mod corespunzător, astfel încât produsele individuale de degradare se acumulează în intestin și provoacă aceste plângeri. Dacă simptomele durează mai mult, pot rezulta pierderea în greutate și oboseala și, pe termen lung, sistemul imunitar suferă.
Am pus la dispoziție câteva informații despre cum diferă intoleranțele alimentare de alergii, ce se întâmplă exact în organism atunci când există intoleranță alimentară și, mai ales, ce puteți face pentru a vă ameliora simptomele datorate unei intoleranțe alimentare.
digestie
Sistemul digestiv este o structură asemănătoare unui tub care are o deschidere în partea de sus - gură - și în partea de jos - anusul. Ceea ce este împins în partea de sus este excretat din nou în partea de jos după cel mult trei zile. Desigur, mâncarea se lucrează bine și tot ceea ce poate fi folosit este absorbit de organism. Ceea ce a rămas și tot ce este returnat în intestine după procesele metabolice este excretat. În acest fel, tractul gastro-intestinal aprovizionează și „detoxifică” corpul în același timp.
Trecerea alimentelor în detaliu:
Compoziția acestor resturi variază în funcție de alimentele consumate: Dacă mănânci multă carne, intestinele au nevoie de mai mult timp pentru a absorbi complet componentele alimentare. Excrețiile sunt mai ferme și mai întunecate. Cei care preferă o mâncare preponderent bogată în fibre și puțină carne au excreții mai ușoare și mai moi, care au loc și ele mai des. Deoarece intestinul și-a atins limita de umplere mai devreme decât după o dietă în principal bogată în proteine și grăsimi.
reclamații
Stomacul și intestinele sunt sensibile la influențele externe. Aceasta include atât influențe psihologice, cât și fizice. De exemplu, stresul poate afecta stomacul și poate provoca diaree. Mulți oameni nu pot produce suficiente enzime pentru a descompune anumite componente alimentare. Acest lucru creează apoi dezechilibre în timpul trecerii intestinale a pulpei alimentare. Consecințele neplăcute sunt flatulența, greața, crampele abdominale, diareea, durerea și cefaleea. Mai târziu, oboseala și epuizarea pot crește, greutatea poate scădea nedorit și sistemul imunitar poate suferi, de asemenea, deoarece organismul nu mai poate fi alimentat cu toți nutrienții importanți.
diagnostic
Diagnosticul intoleranței alimentare poate fi adesea pus numai după mai multe examinări. În primul rând, trebuie exclus faptul că simptomele se datorează otrăvirii acute, de exemplu din toxinele fungice sau din alimentele alterate. Mai întâi trebuie exclusă o reacție alergică la componentele alimentare, de exemplu la laptele de vacă sau albușul de ou. De exemplu, atunci când alimentele sunt asociate cu sentimente incomode, ele pot provoca și simptome precum intoleranța. Apoi se vorbește despre reacții pseudo-alergice - și ele trebuie excluse. Pot urma analize de sânge și examene intestinale. În acest fel, medicul abordează boala reală în procesul de eliminare.
Malabsorbția fructozei
La persoanele cu intoleranță la fructoză, cunoscută și sub denumirea de malabsorbție a fructozei, fructoza din alimente este absorbită insuficient din intestin în sânge. Această absorbție scăzută se datorează unei perturbări a enzimei GLUT-5. Prin urmare, fructoza nu este complet descompusă în intestinul subțire și transportată mai departe în intestinul gros. Bacteriile colonului procesează fructoza, producând hidrogen (măsurabil cu testul respirației cu hidrogen), dioxid de carbon și acizi grași cu lanț scurt. Aceste produse de descompunere sunt cauzele gazelor, diareei și durerilor abdominale.
Testul respirației cu hidrogen oferă un anumit grad de certitudine pentru diagnosticul de intoleranță la fructoză: Testul se bazează pe faptul că bacteriile intestinale excretă hidrogen în timpul activității lor. În timp ce într-un intestin sănătos, produsul de descompunere a zahărului este deja transportat în corp prin peretele intestinal, dacă există o intoleranță, acesta rămâne în intestin și este metabolizat de bacteriile intestinale. Acest lucru creează semnificativ mai mult hidrogen decât oamenii sănătoși. Acest hidrogen poate fi măsurat.
Fructoza se găsește în principal în fructe, dar și în miere și mai ales în multe produse finite. Deoarece fructoza are avantajul neprețuit - pentru industria alimentară - că are un gust mai dulce decât zahărul (de uz casnic). De aceea, trebuie să aveți grijă atunci când faceți cumpărături: ingredientele fructoză (sau fructoză) ar trebui în mod ideal să fie listate în spatele listei de ingrediente. În caz contrar, există riscul de durere abdominală după consumul acestui aliment.
Înlocuitorii zahărului, cum ar fi sorbitolul, utilizează, de asemenea, același sistem de transport ca fructoza. Deci, dacă suferiți de malabsorbție a fructozei, ar trebui să evitați alimentele cu amprenta „fără zahăr” la cumpărături.
Dacă glucoza, adică zahărul din struguri, este conținut în produs, acesta ajută la susținerea digestiei fructozei. De aceea, cei afectați pot ingera în continuare cantități mici de fructoză și nu trebuie să treacă fără toate tipurile de fructe.
Intoleranță la lactoză
În cazul intoleranței la lactoză, cei afectați nu pot descompune zahărul din lapte, lactoza, în părțile sale individuale. Le lipsește enzima lactază necesară pentru aceasta. Cauzele absenței pot fi diferite, de exemplu, un deficit congenital sau o boală gravă. Cu toate acestea, cert este că intoleranța la lactoză este răspândită la nivel mondial și este excepția doar în Europa de Nord. În SUA, de exemplu, supermarketurile oferă o selecție și mai mare de alimente fără lactoză sau cu lactoză redusă decât a noastră. Și produsele lactate sunt greu răspândite în țările din Africa și Asia.
Oricine suferă de intoleranță la lactoză ar trebui să elimine din alimentele care conțin lactoză. Aceasta include toate produsele lactate, cum ar fi lapte, quark, iaurt, cremă de brânză și înghețată de lapte. Multe produse finite conțin, de asemenea, lactoză, deoarece este adesea utilizată în produs din motive tehnice - o privire la lista ingredientelor oferă informații. Acordați atenție termenilor precum lactoză, lactoză monohidrat și zer. Pentru cei cu un dinte dulce, prăjiturile, biscuiții, crema de nuga de nuci și ciocolata sunt, de asemenea, produse finite care conțin lactoză. Cei afectați și rudele lor ar trebui să solicite sfaturi de la nutriționiști și să primească o listă pozitivă și negativă a alimentelor care sunt potrivite pentru ei.
Deoarece laptele și produsele lactate joacă în special un rol major în dieta noastră pentru furnizarea de calciu, aportul de calciu trebuie asigurat prin alte alimente. Sursele bune de calciu sunt legumele verzi, cum ar fi varza, spanacul, acelea și broccoli, leguminoasele și nucile. Nu există lactoză în ea. Brânzeturile tari precum parmezanul sau Emmentaler sunt, de asemenea, surse foarte bune de calciu - dar numai pentru cei afectați, care încă pot tolera cantități mici de lactoză. Produsele fără lactoză sau cu conținut redus de lactoză sunt utile pentru o dietă variată: lapte, iaurt, quark și brânză pot fi apoi consumate fără ezitare.
De exemplu, cei care nu doresc să se lipsească de produsele lactate datorită unei diete predominant vegetariene pot înlocui enzima lipsă cu tablete de lactază. Acest lucru este util și pentru cei afectați dacă nu știu exact ce este inclus în masă: pentru invitații sau în cantină.
Produse fără lactoză
Produsele cu mai puțin de 0,1 grame de lactoză la 100 de grame de alimente sunt considerate fără lactoză. Pentru a elimina lactoza, laptele este tratat cu enzima lactază din lactate. Lactaza provine din mucegai (Aspergillus) sau culturi de drojdie (Kluyveromyces). Enzima împarte lactoza în cele două componente ale zahărului, glucoza și galactoza. Deoarece ambele tipuri de zahăr sunt puțin mai dulci decât lactoza, laptele are și un gust mai dulce decât laptele normal. Laptele este apoi încălzit și lactaza adăugată este dezactivată. În același timp, laptele este pasteurizat sau la temperatură ultra ridicată. Acest lapte fără lactoză poate fi apoi folosit pentru a produce alte produse lactate, cum ar fi smântână, iaurt, quark, mozzarella sau cremă de brânză. Produsele fără lactoză sunt disponibile atât în calitate normală, cât și în calitate organică.
Intoleranță la gluten (boala celiacă)
Intoleranța la gluten este o afecțiune cronică pe care oamenii cu predispoziție genetică o pot experimenta în timpul vieții. Este cunoscut sub numele de boală boala celiacă și face corpul sensibil la gluten, proteina lipicioasă din cereale. Glutenul atacă mucoasa intestinului subțire, determinând inflamarea acestuia și afectarea funcției sale. Absorbția substanțelor nutritive din pulpa alimentară este îngreunată. Poate exista o insuficiență de vitamine, minerale și furnizorii de energie carbohidrați și grăsimi.
Cei afectați pot controla această boală doar printr-o dietă fără gluten și astfel pot evita bolile secundare grave, cum ar fi cancerul de intestin subțire - dar acest lucru implică restricții majore în dieta zilnică. Toate produsele care conțin cereale sau produse din cereale fabricate din grâu, orz, secară, ovăz și alte tipuri de cereale sunt tabu pentru ele: peștele pâine, pâinea de secară, berea și musli în forma lor convențională trebuie eliminate din meniu. Ca înlocuitor, multe produse cu simbolul „fără gluten” sunt oferite în departamentele organice din supermarketuri și în magazinele de produse naturiste.