Suc de mere - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
suc de mere
suc de mere (și în Elveția și Austria Cidru dulce) este un suc de fructe care se obține prin presarea merelor. Aproximativ 1 litru de suc de mere poate fi obținut din 1,5 kg de mere. Acest lucru se întâmplă pe scară largă în crame. Ca spritzer de mere se bea diluat cu apă minerală. În 2011, consumul pe cap de locuitor de suc de mere în Germania a fost de 8,0 litri și suc de mere spritzer de 9,4 litri. [1]
Suc natural de mere tulbure și limpede
După presare, sucul de mere este întotdeauna tulbure în mod natural, i. H. care conține pulpă. Sucul limpede de mere se obține atunci când este centrifugat și filtrat. Ambele variante - în mod natural tulbure și clare - sunt făcute durabile prin pasteurizare. Sucul este încălzit scurt la aproximativ 85 ° C pentru a distruge microorganismele și a preveni fermentarea. Deoarece sucul de mere înnorat nu a fost filtrat, materia în suspensie este încă în ea. Acestea fac ca sucul să pară opac. Deoarece sunt mai grele decât apa, se așează pe fund și ar trebui agitate înainte de a bea. Datorită antioxidanților conținuți în solidele suspendate - acestea sunt în principal polifenoli - sucul de mere natural tulbure conține mai mulți fitochimici decât sucul filtrat. [2] În experimentele pe animale, șoarecii și șobolanii cărora li s-a administrat suc de mere au dezvoltat cu până la 50% mai puține tumori decât grupul de comparație fără suc de mere dat. [3] [4] Sucul tulbure de mere a fost mai eficient decât cel clar din aceste experimente. [5] Probabil, procianidinele, care sunt conținute în suc de mere tulbure în concentrații mari, sunt cauza. [6] În plus, sucul de mere natural tulbure are de obicei un gust mai natural și mai puternic decât sucul limpede care nu conține materii în suspensie.
Suc de mere din concentrat
Concentratul de suc de mere este utilizat în principal pentru a produce suc de mere limpede. Concentratul de suc de mere se obține prin îndepărtarea apei și îndepărtarea aromelor. Acest lucru reduce volumul la aproximativ o șesime, astfel încât stocarea și transportul sunt mai ieftine. Adăugând apă potabilă special pregătită și aromele stocate separat, puteți obține un produs similar produsului inițial original. În termeni tehnici, aceasta se numește reconstituire. Prelucrarea concentratului de suc de mere are avantajul suplimentar de a obține un gust consistent, amestecând (amestecând) concentrate de suc de mere pronunțate diferit (dulce/acru). În caz contrar, în funcție de soiul de mere și/sau zona de creștere, arome diferite ar apărea în sucul de mere.
Procesele de deshidratare și rediluție afectează cu greu gustul și conținutul de vitamine ale sistemelor moderne de concentrat. În Ordonanța germană privind sucurile de fructe (FrSaftV 2004) și în directivele UE privind sucurile de fructe, sucul rediluat trebuie să aibă aceleași proprietăți organoleptice și analitice ca un suc care nu este fabricat din concentrat (nu din concentrat) din fructe proaspete de același fel Brix, spectrul zahărului, spectrul aminoacizilor și mineralele sunt evaluate. Indicatorii cheie pentru evaluare sunt descriși în Codul de bune practici AIJN [7]. Pentru a evalua similitudinea analitică a aromei de suc de mere, se determină un indice de aromă de mere.
Sucul de mere ca produs preliminar
Sucul de mere este, de asemenea, utilizat ca produs preliminar pentru vinul de mere (cidru, viez, must), varza de mere și oțetul de mere; În plus, este, de asemenea, utilizat pentru a produce băuturi spirtoase precum rachiu de fructe sau cunoscutul calvados.
În regiunea din jurul orașului Frankfurt pe Main, sucul de mere proaspăt, tulbure, nepasteurizat este numit „mai dulce” și se bucură la recoltare.
Producția de suc de mere și economie circulară
În Germania, 100% din măr este procesat în producția de suc de fructe. Randamentul sucului este de aproximativ 75 la sută, iar 25 la sută rămâne sub formă de piure presat cu piei și semințe - aceasta este ceea ce se numește tescovină. Aproximativ jumătate din acesta merge în producția de pectină de mere, care z. B. poate fi folosit ca agent de gelifiere pe bază de plante. Cealaltă jumătate merge la hrănirea animalelor sau la producerea de energie. Utilizarea merelor pentru a face suc de mere este un bun exemplu de economie circulară modernă.