Suc de roșii - nu doar o plăcere deasupra norilor
Datorită presiunii scăzute a aerului, ridicată deasupra norilor, sucul de roșii are un gust mai bun pentru mulți oameni decât pe pământ. Dar chiar dacă nu zbori, sucul de roșii nu are gust doar ca Bloody Mary.
Pentru a ne asigura că sucul de roșii poate fi savurat fără nicio grijă, au fost testate 20 de sucuri diferite făcute din concentrat de tomate și nu din concentrat. Primul lucru pozitiv: nu s-au găsit reziduuri de pesticide în niciun suc și, de asemenea, majoritatea acestora au avut rezultate bune în ceea ce privește factorii senzoriali.
Lipsă de aromă
S-a constatat că majoritatea sucurilor nu au fost rearomatizate în măsura necesară. Rearomatizarea este necesară atunci când se face un concentrat. Sucul își pierde aroma în timpul producției, care trebuie returnat în concentrat atunci când este diluat înapoi cu apă potabilă. Conform Ordonanței privind sucurile de fructe, acest lucru ar trebui să asigure că sucul care nu este din concentrat și sucul din concentrat sunt aromatic comparabile.
Pentru ca consumatorul final să nu observe aceste arome lipsă, la sucurile de roșii făcute din concentrat se adaugă alte ingrediente care schimbă aroma. Aici, producătorul folosește suc de lămâie, concentrat de suc de lămâie și sare pentru a masca aceste arome lipsă.
Valoarea Brix este prea mică
Valoarea Brix este măsura în care este dată cantitatea de substanțe uscate dizolvate. Dacă aceasta este sub valoarea de 5,0, sucul este prea apos. Aceste valori, care sunt recomandate de Codul de bune practici al Asociației Europene a Sucurilor de Fructe (AIJN), nu sunt prescrise din punct de vedere legal, dar are o mare diferență de gust pentru consumatorul final dacă valoarea Brix este de 5,0 sau mai mare. Deoarece sucul de roșii are gust doar după cum ar trebui dintr-o valoare Brix de 5,0 sau mai mare: fructat, consistent și condimentat.
Fructe putrede - dacă valoarea ergosterolului este prea mare
Ergosterolul este o substanță care apare în mod natural în multe alimente. Este format din mucegai. În pâine, drojdie de panificație sau brânză coaptă la mucegai, Ergosterolul este un adaos pozitiv de dorit. Cu toate acestea, ergosterolul poate avea și efecte negative asupra alimentelor. Ergosterolul se formează și în fructe atunci când acestea putrezesc deja. În sucurile de roșii, o proporție ridicată de ergosterol este o indicație că fructele crăpate au fost folosite pentru suc.
Licopen - te menține proaspăt și sănătos
Licopenul este pigmentul roșu din roșii, care are un efect antioxidant. Fructele coapte, în special, conțin cantități mari de această culoare, adică un nivel ridicat de licopen este un indicator al numărului de fructe coapte utilizate.
Bilacon GmbH este partenerul dvs. de încredere
Doriți să determinați valoarea Brix, conținutul de ergosterol și licopen al sucului de roșii? Personalul nostru specializat din departamentul chimico-fizic vă va sprijini cu mulți ani de experiență și va fi încântat să vă sfătuiască.
Doriți să aflați mai multe despre serviciile noastre sau aveți întrebări suplimentare? Expertul nostru va fi bucuros să vă ajute.