Sucul de fructoză și smoothie-ul reprezintă un pericol pentru unul din cinci - WELT
Fructoza din alimente copleșește tractul digestiv. Unul din cinci adulți și unul din trei copii nu digeră fructoza corect. Consecințe posibile: lipsa nutrienților și depresia.
Puține fibre, dar cu atât mai multă energie - fructele sunt de fapt relativ ușor de digerat în comparație cu legumele. Dar se pare că tot mai mulți oameni o percep complet diferit: suferă de o intoleranță la fructoză, intoleranță la fructoză. În unele cazuri, poate duce chiar la depresie și deficiențe nutriționale severe.
De fapt, ar trebui să bănuim doar fructoza din fructe, cum ar fi mere, pere, cireșe și struguri. Dar în epoca alimentelor fabricate industrial, le puteți găsi aproape peste tot. Deoarece zahărul din trestie și sfeclă constă și dintr-o jumătate de glucoză și cealaltă jumătate din fructoză.
În plus, sucurile și piureurile făcute din fructe presate au avut un impact de durată pe piața băuturilor și tot mai multe alimente sunt îndulcite cu un sirop de fructoză din amidon de porumb.
Digestia calibrată prin evoluție
În funcție de meniu, o persoană poate lua cu ușurință cantități de fructoză care suprasolicită sistemul digestiv - care a fost calibrat în evoluție prin simplul consum de fructe. Deoarece în timp ce majoritatea celorlalte tipuri de zahăr sunt complet absorbite în duoden, fructoza necesită transportoare speciale pentru digestia sa, iar capacitatea lor este limitată.
Dacă totuși nu se extrage suficientă fructoză din pulpa alimentară din intestinul subțire, proporții mai mari de zahăr ajung în intestinul gros nedigerate. Aici sunt descompuse de bacterii în gaze și acizi grași cu lanț scurt, ceea ce poate duce la flatulență și diaree, de exemplu.
Pentru majoritatea oamenilor acest lucru se întâmplă numai atunci când aveți peste 35 de grame de zahăr din fructe, pentru care trebuie să beți cantități foarte mari de suc de fructe. Dar la fiecare al treilea copil și la fiecare al cincilea adult, cantități chiar mai mici sunt suficiente pentru a scoate sistemul digestiv din sincronizare: suferă de așa-numita malabsorbție a fructozei, ceea ce înseamnă că potențialul lor digestiv este deja epuizat la 25 de grame. Două pahare de suc de mere sau mai puțin de 80 de grame de stafide sunt suficiente pentru această cantitate.
Diaree, crampe abdominale, gaze
Cu toate acestea, diareea ușoară și flatulența singure nu sunt ceva care îi îngrijorează cu adevărat pe medici: fiecare a treia persoană care are o astfel de malabsorbție a fructozei dezvoltă un simptom cu valoare de boală. În aceste cazuri, medicii și experții în nutriție vorbesc despre intoleranță la fructoză. Tipice sunt diareea, crampele abdominale și flatulența.
Dar se poate agrava și mai mult. Oamenii de știință austrieci au descoperit la persoanele cu malabsorbție a fructozei că suferă de depresie mai mult decât media. Liderul studiului Maximilian Ledochowski de la Clinica Universitară din Innsbruck suspectează că cauza este că intestinul iritat de fructoză atrage mai puțin triptofan din alimente.
Această proteină este necesară pentru producerea neurotransmițătorului serotonină: dacă lipsește, așa cum avertizează Ledochowski, apar simptome depresive. În plus, ar putea duce la așa-numita foame dulce. Cei care au mai mult triptofan în sânge simt o foame mai mare de dulciuri. Dacă mănâncă acest lucru, peretele intestinal este mai iritat, mai mult triptofan este eliberat în sânge - și acest lucru creează un cerc vicios.
Modificări adânci în intestin
Desigur, acest lucru este de-a dreptul contraproductiv, în special pentru diabetici, care recurg adesea la alimente dietetice și, prin urmare, care conțin fructoză. Pentru că după ce au consumat acest aliment, și ei se simt mai înfometați de dulciuri decât înainte - și în același timp starea lor de spirit scade.
Ledochowski și colegii săi au descoperit, de asemenea, că malabsorbția fructozei, în special la persoanele cu vârsta peste 35 de ani, deprimă adesea nivelul acidului folic din sânge. Cercetătorii suspectează că acest lucru se datorează faptului că fructoza schimbă flora bacteriană în zonele mai profunde ale intestinului.
Cu toate acestea, aceste bacterii joacă un rol cheie în utilizarea vitaminei B. Corelațiile dintre digestia fructozei și aportul de zinc au fost între timp dovedite. "Studiul nostru nu a găsit un singur pacient cu deficit de zinc care să nu prezinte malabsorbție de fructoză în același timp", spune Ledochowski. Intoleranța la fructoză duce astfel la o alimentare incorectă de diverși nutrienți.
Fără fleacuri
Este chiar posibil ca în spatele unor deficiențe imune să existe o digestie copleșită a fructozei: acidul folic și zincul întăresc sistemul imunitar. Deci, ar trebui să țineți cont și de acest aspect dacă vă confruntați deseori cu infecții asemănătoare gripei sau cu alte infecții, mai ales dacă suferiți în mod repetat de diaree și flatulență după consumul de fructe sau sucuri.
În orice caz, intoleranța la fructoză nu este o chestiune banală, ci o boală care ar trebui tratată. Totuși, când vine vorba de tratament, medicii nu se mai bazează pe terapia evidentă: în trecut, pacienții erau tratați cu retragere radicală de fructoză. Dar astfel de lucruri nu fac decât să uite în cele din urmă intestinul de a trata fructoza "și pe termen lung simptomele cresc în loc să se îmbunătățească", explică nutriționistul din Hamburg Christiane Schäfer.
Prin urmare, astăzi se folosește un concept în trei pași, cu o perioadă de așteptare de două până la patru săptămâni la început, în care mesele mici, cu conținut scăzut de fructoză și ușor digerabile, cu un conținut scăzut de fibre sunt în meniu pentru a ușura tractul digestiv. Aceasta este apoi urmată de o fază de test în care medicul determină exact câtă fructoză poate tolera pacientul individual fără a dezvolta simptome de intoleranță.
Faceți pace cu fructoza
Această fază durează șase până la opt săptămâni și se încheie în cele din urmă cu o nutriție pe termen lung, în care pacienții ar fi trebuit să-și facă pace cu fructoza și să o integreze - în cantitățile ajustate - înapoi în dieta lor.
Odată cu noua dietă, pacienții ar trebui să-și amintească că fructoza nu este singurul zahăr din alimente. Deoarece chiar și alimentele cu un conținut ridicat de fructoză pot fi mai bine tolerate dacă și conținutul lor de glucoză este ridicat. Dacă alimentele conțin alcool fructozic sorbitol, fructoza este mai puțin absorbită - crește intoleranța.
Dar, înainte de elaborarea planului în trei pași, se poate utiliza un test genetic pentru a determina dacă există o „intoleranță ereditară la fructoză”. Această boală foarte rară este moștenită și poate duce la afectarea ficatului care pune viața în pericol din cauza dezechilibrelor metabolice extreme. Pacienții afectați trebuie să mențină o dietă scăzută în fructoză sau chiar fără fructoză pentru întreaga lor viață. De obicei, această formă de boală este recunoscută în copilărie.
Caloriile contează pentru greutate
Pentru persoanele supraponderale, fructoza nu este o alternativă. Mai recent, au apărut rapoarte că fructoza, datorită proprietăților sale metabolice - se presupune că mobilizează sinteza grăsimilor - este o cauză a prevalenței tot mai mari a obezității în societatea noastră.
Dar cercetătorii canadieni au analizat recent bazele de date științifice pe această temă. Rezultatul: fructoza deplasează indicatorul pe solzi nici mai mult, nici mai puțin spre dreapta decât alte zaharuri. „Nu poți da vina pe fructoză că este supraponderală”, spune directorul de studiu John Sievenpiper de la Spitalul St. Michael din Toronto. „Tot ceea ce contează sunt caloriile”.