Sucul este la fel de rău ca Cola Schweizer Illustrierte
Sucul este la fel de rău ca cola?
Sucurile de fructe au o problemă de imagine. Punct de vedere larg răspândit: conțin mult zahăr - și, prin urmare, sunt la egalitate cu băuturile răcoritoare în ceea ce privește comportamentul anti-figură. Cu toate acestea, cercetările actuale prezintă o imagine diferită. Suc de portocale - bun sau rău? Lămurim.
Suc: Fructat, sănătos sau deloc mai bun decât sifonul dulce?
Sucul de portocale conține în medie aproximativ 46 de calorii la 100 de mililitri - și, prin urmare, puțin mai mult decât aceeași cantitate de cola (aproximativ 38 de calorii). Motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de zahăr din fructe. Și acest lucru este văzut cu atât mai critic atunci când consumați portocale, dar și mere, ananas sau altele asemenea sub formă lichidă. Atunci când sunt consumate întregi, fructele ar trebui să ofere multe vitamine și substanțe valoroase din plante. Cu toate acestea, atunci când stoarce, își pierde structura, ceea ce ar fi forțat cel puțin tractul digestiv să funcționeze puțin și, astfel, și fibrele sale.
Fructe: mâncați mai degrabă decât beți?
Pur și simplu, ceea ce cred mulți în acest moment: sucul de fructe cvasi se repede din limbă direct în intestin și apoi în sânge. Acolo lasă nivelul glicemiei să crească și stimulează producția de insulină. Rezultatul: următoarea foame se anunță. Dacă renunți, te îngrași mai repede și, pe termen lung, crește riscul de diabet de tip 2. Dar asta este cu adevărat adevărat?
Asta spune expertul
Uwe Knop, nutriționist absolvent, știe despre proasta reputație a sucurilor de fructe. Dar nu vrea să o confirme. „Da, sucul conține multă fructoză, în unele cazuri de fapt mai mult decât cola”, recunoaște el. De exemplu, în sucurile de cireșe și struguri, conținutul de zahăr este chiar mai mare. Dar: Pe lângă zahăr, cum ar fi portocala și alte sucuri de fructe, ele oferă și o gamă largă de alte ingrediente. „Văzut izolat, conținutul de zahăr nu înseamnă nimic”.
Knop este specializat în studii despre alimente, ingredientele lor și efectele (presupuse) asupra organismului. El știe: „Nu există valori limită securizate bazate pe dovezi despre câte pahare de suc sunt„ prea mult ”și, prin urmare,„ dăunătoare ”.” Totuși, ceea ce știm este că sucurile nu au efect asupra nivelului zahărului din sânge, deoarece furnizează în principal fructoză, adică zahăr din fructe. Acesta este metabolizat în ficat și independent de insulină.
Dar desigur: caloriile sunt și vor rămâne calorii. Prin urmare, chiar Knop nu ar nega faptul că un exces permanent poate favoriza depozitarea grăsimilor. Când se ajunge la acest punct, totuși, depinde de stilul de viață individual și de valorile nutriționale pe care le adaugă alte alimente și băuturi în contul de calorii.
Pofta este, de asemenea, un factor
Knop subliniază că uneori oamenii preferă pur și simplu să bea un pahar de suc, „pentru că le place și este mai ușor de digerat decât fructul cu balastul său nedigerabil și teascul integrat”, spune el. Vitaminele, mineralele, substanțele vegetale secundare și energia dorită intuitiv sunt disponibile rapid. Și asta nu putea fi atât de rău.
Oamenii de știință de la Universitatea Hohenheim s-au preocupat mult timp de punerea sucului de portocale la același nivel cu băuturile răcoritoare. Și de fapt, prof. Dr. Reinhold Carle, care lucrează aici în cercetare și ca profesor universitar, a demonstrat contrariul încă din 2015: că ingredientele din portocale pot fi chiar mai bine utilizate de organism dacă sunt ingerate sub formă de suc. „Există mai puține fibre în sucurile de fructe decât în fructele respective”, explică Carle. "Acesta este motivul pentru care vitaminele, mineralele și polifenolii sunt mai ușor absorbite din sucuri decât din fructe."
Prof. Carle și doctorandul său Julian Aschoff au oferit dovada cu un studiu uman. 12 persoane testate au fost împărțite aleatoriu în două grupuri și fiecare a primit - pe lângă un mic dejun standardizat - o portocală întreagă sau un pahar de suc. Drept urmare, sângele lor a fost extras de opt ori pe parcursul zilei și s-a determinat conținutul de carotenoizi. După două săptămâni, opțiunile de mic dejun ale celor două grupuri s-au schimbat. Rezultatul: din sucul de portocale s-a absorbit aproximativ de două ori mai mult carotenoid decât din fructul întreg.
Sucul de portocale poate reduce chiar riscul de gută
Prof. Carle merge chiar cu un pas mai departe. El este convins că substanțele nutritive din sucul de portocale au un efect pozitiv măsurabil - asupra nivelului de acid uric. Acest lucru este deosebit de interesant, deoarece băuturile cu zahăr pot crește nivelul acidului uric și pot contribui la boala de gută. Și aici se spune că buna disponibilitate a fructelor - mai precis vitamina C pe care o conține, care ar trebui să promoveze excreția de acid uric - a jucat un rol major. Depozitele de acid uric (de exemplu, în articulații) sunt cele care stau la baza celebrelor simptome ale atacurilor de gută.
Un alt aspect al acestui studiu mai recent din iunie 2018, care merită să fie știut: subiecții nu s-au îngrășat după ce au băut zilnic cele trei pahare de suc de portocale la mese. Într-o altă parte a studiului, totuși, când sucul de portocale a fost consumat între ele, grăsimea corpului ei a crescut ușor. „Când au băut sucul de portocale odată cu masa, subiecții noștri testați erau evident plini mai mult timp și consumau mai puține gustări între ele”, conchide prof. Carle.
Cantitatea face otravă
„În loc de suc de portocale, ai putea bea și alte sucuri de fructe sau legume. De asemenea, conțin vitamina C și polifenoli valoroși ", ne spune omul de știință," Sucul de mango și morcov conține și carotenoizi ". Acest lucru este, de asemenea, în conformitate cu recomandarea de 5 pe zi. „O porție zilnică de fructe sau legume poate fi ușor înlocuită cu un pahar de suc de fructe sau legume”, spune el.
În concluzie, nu s-ar putea spune nici lucrurile diavolului, nici poțiunea magică. Același lucru se aplică: așa cum se întâmplă atât de des, cantitatea face otravă. Când este consumat în vrac, sucul de portocale poate avea un efect pozitiv - chiar dacă asta înseamnă doar că are un gust bun pentru dvs. Prin urmare, consumul de litri întregi din el în fiecare zi nu este încă o idee bună. Prea mult lucru bun este doar atât: prea mult.