Sucul și gemul făcut din grădinari de prune de cireșe (și mure) în biotop
Grădinărit în biotop> Blog> Generalități> Suc și dulceață din prune de cireșe (și mure)
Ultimele două zile au fost complet influențate de prunele de cireșe, care trebuiau recoltate de urgență, întrucât multe au izbucnit deja din ploaie și unele au fost deja afectate de ciuperca Monilia.
Vara îmi place foarte mult sucul de prune de cireșe cu iaurt de soia ca un shake, ușor îndulcit. De aceea am procesat recolta din prima zi într-un suc cu multă pulpă. Ieri am separat apoi în mare măsură sucul de pulpă și am procesat pulpa împreună cu murele din recolta sălbatică într-un gem excelent. Indiferent dacă suc cu sau fără pulpă - ambele sunt posibile într-o cratiță, precum și cu extractorul de abur, și descriu ambele metode în acest articol.
Recunoașteți și recoltați prunele de cireșe
Prunele de cireșe vin într-o gamă largă de culori, de la galben la violet închis (prune de sânge). Din experiența mea, cu cât fructul este mai ușor, cu atât arborele este mai abundent. Carnea este destul de dulce, dar pielea și aproape de miez sunt foarte acre. Fructele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de fierbere acru. De aceea am venit cu ideea de a amesteca unele cu murele mai dulci.
Prunele de cireșe înfloresc de la alb la roz foarte devreme în an, făcându-le plante minunate de nectar pentru insecte.
Prunele de cireș (Prunus cerasifera), de asemenea, prune sălbatice, prune mirabelle sălbatice, mirobalan. Recoltare: iulie/august
Din păcate, pomul de recoltare nu se află în grădina noastră. Dar am plantat o ramură (dintr-un nucleu sau un alergător) din acest copac, care este încă destul de mic acum. Arborele mamă poartă din abundență, dar numai la fiecare doi ani - alternează. Din păcate, stă pe un câmp convențional de cereale. Am avut norocul că nu s-a injectat glifosat anul acesta pentru coacere, deoarece vremea a evoluat. Erbicidul cancerigen și mutagen este folosit, printre altele, deoarece uscarea cerealelor într-o plantă ar fi mai scumpă decât otrava - nu am cuvinte (semnează petiția împotriva glifosatului). De aceea este bine să aveți propriul copac care este îngrijit conform criteriilor bio-vegane.
Dar acum la nitty-gritty: pregătirea
Spălați paharele și fructele, eventual fierbeți capacul cu apă de oțet (foto din 2013).
Fructele sunt spălate bine și orice zone putrede tăiate. Cel mai bine este să folosiți doar fructe sănătoase.
Clătiți bine sticlele și paharele adecvate. Cu puțin timp înainte de umplere, sticlele sunt umplute cu apă clocotită cu aproximativ două degete înălțime și capacul înșurubat. Apoi întorc scurt sticla sau borcanul cu gem - cu ajutorul unui suport pentru oală - astfel încât, pe de o parte, capacul să fie sterilizat și, pe de altă parte, să văd dacă este strâns. Apoi turn apa și o turn în sticla încă fierbinte sau în pahar.
Ziua 1: Prune de cireșe într-un extractor de abur
Cu extracția cu abur, există opțiunea de a bate fructele de îndată ce este moale, astfel încât pulpa să intre în recipientul de umplere înainte de a fi extrasă. Dacă doriți să-l păstrați înapoi, îl puteți lăsa în pace sau fructele în pace și atingeți numai ceea ce trece prin sită singur. Pulpa poate fi apoi cernută până când rămân doar sâmburi și păstăi. Acest lucru poate fi apoi procesat în continuare cu puțin îndulcitor și pectină de mere pentru a face un dulceață de prune de cireșe sau, așa cum am făcut în a doua zi, transformat și într-un dulceață cu mure.
Nu am îndulcit deloc sucul în acest an.