Sucuri naturale VOELKEL
Karl și Margret Voelkel au pus piatra de temelie a companiei Voelkel, acum cunoscută pe plan internațional, în anii 1920. Au cumpărat câmpuri, au plantat mai întâi mere, pere și cireși, precum și căpșuni, coacăze și tufe de agrișe în livada lor și l-au gestionat conform principiilor cunoscute astăzi sub numele de bio și demeter.
Părinții și copiii fondatori au continuat să construiască compania, întotdeauna cu standarde de calitate demeter și organice. În a treia generație, Stefan Voelkel a preluat conducerea în anii 1980. După tradiție, el dezvoltă cu entuziasm sucuri noi împreună cu copiii și echipa sa. Astăzi compania oferă în jur de 300 de persoane locuri de muncă sigure.
A întrebat EDEKA Holzky și Boris Voelkel, director achiziții la Voelkel GmbH, a răspuns.
Compania Voelkel achiziționează materii prime și sucuri la nivel internațional și regional. Cum vă alegeți partenerii în creștere?
În primul rând, atunci când alegeți un furnizor este că fermele se bazează pe agricultură organică autentică și, de preferință, Demeter. Scopul nostru este întotdeauna cooperarea pe termen lung pe picior de egalitate. Acest lucru funcționează cel mai bine atunci când „chimia” este corectă. Dacă cineva experimentează lucrarea Demeter ca fiind semnificativă și îmbogățitoare, este mai benefic decât dacă o percepe ca pe o povară.
Ce vrei să spui prin autentic?
Începe cu semințele. Am fost la o prezentare acum ceva timp și am văzut imagini de cristalizare a sucului care m-au impresionat foarte mult. Acestea erau înregistrări care făceau puterea invizibilă a alimentelor recunoscută. La soiurile crescute dinamic bio este vizibilă o forță de viață minunată, în timp ce la semințele hibride forța de viață este redusă, perturbată și uneori chiar distrusă.
Sunt sigur că calitatea produselor noastre își are originea în semințe. Din păcate, există o mulțime de semințe hibride în jur. De aceea sunt dedicat în mod deosebit acestui domeniu.
Semințele hibride - care este problema?
La hibrizi, liniile părinte sunt moștenite de-a lungul generațiilor cu auto-fertilizare forțată. În acest fel, crescătorii primesc în mod fiabil anumite proprietăți, cum ar fi culoarea fructelor sau rezistența. Cu ajutorul încrucișării a două astfel de linii consangvinizate, sunt dezvoltate plante care combină caracteristicile pozitive ale părinților. În generația următoare, aceste proprietăți au dispărut din nou, semănatul nu are sens cu aceste plante de unică folosință, iar fermierii trebuie să cumpere semințe noi. De asemenea, aici este adesea o reproducere unilaterală pentru mărime, creștere și randament.
Cum este cu plantele care nu sunt semințe?
Creșterea biodinamică se concentrează pe gustul, vitalitatea și digestibilitatea culturilor. Reproducerea și reproducerea au loc și pe terenuri organice. Semințele hibride sunt utilizate mai ales într-un mediu convențional. În cazul cerealelor, unii fermieri își dezvoltă soiurile de fermă de-a lungul anilor care sunt adaptate locației. În acest fel, un soi nu trebuie să facă față întregii lumi și putem reacționa mai bine la schimbările climatice. Crescătorii biodinamici observă, de asemenea, că stilul de viață al oamenilor și lumea de lucru se schimbă. Acest lucru este luat în inimă în timpul reproducerii. O varietate durează aproximativ 15 ani pentru a se dezvolta!
Care este diferența dintre sucul de mamă și sucul din concentrat?
Ne referim la sucurile noastre pure de fructe de pădure drept suc de mamă, cum ar fi sucul de soc Demeter din cultivarea germană. Nu conțin zahăr sau alți aditivi. Sau sucul de afine, care, spre deosebire de obicei, este făcut din fructe de pădure întregi. Aceste sucuri 100% nu sunt potabile și sunt adesea amestecate în muesli, diluate cu apă sau alte sucuri. Nu conțin aditivi.
Cum asigurați calitatea sucurilor?
Acordăm atenție celor mai scurte rute de transport posibile. În cazul fructelor exotice, partenerii noștri procesează fructele coapte în suc sau piure la fața locului. Le monitorizăm în mod regulat, astfel încât etapele de calitate și procesare să fie efectuate în conformitate cu standardele bio și demeter. Multe sucuri sunt tulburi în mod natural. Sucurile limpezi sunt adesea clarificate cu gelatină. Laudăm sucurile ca fiind vegane și, prin urmare, avem sucurile filtrate mecanic. Toate sucurile trec prin cele mai stricte controale. Atât în propriul nostru laborator de producție, cât și prin laboratoare externe specializate în analiza alimentelor.
Datorită revendicării holistice, experienței acumulate de-a lungul generațiilor și procesului de fabricație blând, suntem capabili să păstrăm marea naturalitate a materiei prime prețioase. De exemplu, sucurile sunt răcite imediat după încălzire pentru a păstra cât mai multe vitamine sensibile posibil. Acest lucru se remarcă în special cu sucurile noastre de legume proaspete, cu semințe solide. Prin urmare, sucul de morcovi este și băutura mea personală preferată, ceea ce îmi dă putere la locul de muncă.
Care este unitatea dvs. personală la locul de muncă? Ce este important pentru tine?
Mă bucur că, ca afacere de familie, suntem proprietatea unei fundații și nu de vânzare. Sunt recunoscător că noi patru frați reușim să ne reunim diversitatea în așa fel încât să intre în joc puterile respective. Directorul nostru comercial Mr. Harder și părinții noștri au uneori un efect de legătură. Pentru mine este important să străpung mecanismele economice cinice și clasice. Când prețul scade extrem de mult cu o recoltă bună și invers, experimentez acest lucru ca fiind sistematic violent. Suntem pe cale să schimbăm asta.
Ce înseamnă asta în termeni concreți?
-Lucrul întotdeauna cu aceiași furnizori creează siguranță și încredere
-Prețuri moderate, prețuri ușor anticiclice, fără fluctuații extreme în ambele direcții
-Economia empatică. Asta înseamnă că, dacă un furnizor are un eșec de recoltare pentru mere, de exemplu, îi cumpărăm socul la un preț mai mare.
Mâncarea sănătoasă din structuri sănătoase este ceea ce mă determină să trec de la gândire la a face. Pentru o dimineață locuibilă.