Sudachi japonez proaspăt - Nishikidôri

Nishikidori

Celelalte citrice emblematice - cu yuzu - din țara soarelui răsărit

japonez

Sudachi este un citric relativ necunoscut aici. A fost cultivat timp de secole în Japonia, unde a provenit și se găsește la fel de răspândit ca yuzu.

Producția sa, în jur de 5.000 de tone, este concentrată 98% pe insula Shikoku, mai precis în cadrul Prefecturii Tokushima. Aceste sudachi provin exclusiv din culturi de câmp.

Japonezii recoltează sudachi încă verde, deoarece apreciază aciditatea sa incisivă.

Bucătarilor le place să o combine cu degustarea de ciuperci sau chiar pește și crustacee. Sudachi parfumează și multe ponzu (condiment din sos de soia și bulion dashi).