Sudul Italiei leagănul dietei mediteraneene
06/03/2011 | 18:21 | de Sigrid Mölck-Del Giudice, Die Presse
Omul de la biroul de turism din Salerno este plăcut surprins. O familie suedeză vrea să vadă „casa dietei mediteraneene”. „Mulți știu”, spune el, „că Unesco a recunoscut recent dieta mediteraneană ca un atu care merită protejat. Dar cine știe Cilento, de unde vine de fapt? Chiar și mulți italieni ridică din umeri ".
Cei mai mulți dintre cei care trec pe lângă Cilento pe autostrada de la Napoli spre sud ratează Parco Nazionale de 180.000 de hectare, cu flora și fauna bogată și peisajul său montan impresionant. Stejarii, castanii și plantațiile de măslini înconjoară sate antice cu biserici de pelerinaj, ascund groturi misterioase, spre care deseori duc doar cărări de catâri. Și în depărtare strălucește marea, care se prelinge ușor în golfurile de nisip strălucitor.
Un drum îngust de coastă șerpuiește de la Agropoli până la Calabria. În spatele coturilor de ac de păr, un sat de pescari sau o stațiune animată de pe litoral apare brusc în vizor. Santa Maria di Castellabate se prezintă cu un mic port și o plajă, spre care duce o paradă interesantă a orașului vechi. Chiar la intrarea în sat, prințul Belmonte și-a transformat vechiul fort în hotel. Ambianța sudului Italiei, ca pe vremuri: palmieri, fântâni și curți, unde treptele răsună seara, deoarece viața din piață se stinge încet.
Un tip foarte special de turism sa stabilit în Cilento. Cu câțiva ani în urmă, hotelurile, conacele și organizațiile culturale și-au unit forțele pentru a oferi turiștilor o perspectivă asupra culturii, istoriei și a vieții de zi cu zi. Prin care culturalul și culinarul se îmbină perfect, deoarece proprietarele sunt parțial arheologi, economiști sau bucătari instruiți. Cu ravioli de casă și hamsii marinate picante, oaspeții învață cum să facă cel mai bine lichior de lămâie. Sau că Aristotel a apreciat deja puterea vindecătoare a caperelor, care încolțesc sălbatic pe pereți și stânci aici. Și, desigur, ceva despre principiile dietei mediteraneene.
Dr. Cercetarea câmpului colesterolului
Ancel Keys, biolog american și om de știință nutrițional din Colorado Springs, a fost impresionat de zonă și de oamenii săi. Cheile au venit pentru prima dată în Italia în 1944, ca reprezentant al Pentagonului, pentru a verifica nutriția armatei SUA. În 1951 a participat la un congres la Roma și a aflat că bolile cardiovasculare erau în mare parte necunoscute în sudul Campaniei.
De ce, s-a întrebat omul de știință, bolile cardiovasculare sunt atât de frecvente în Statele Unite? Un an mai târziu, Keys a început să cerceteze legătura mai strânsă dintre dieta locală și sănătatea campanilor de la Universitatea din Napoli - și, în cele din urmă, s-a stabilit în orașul de coastă Pioppi de pe Golful Salerno, care acum are 400 de suflete, în 1962.
Meniurile din micile trattorii vă ademenesc cu feluri de mâncare precum risotto cu sfaturi de sparanghel sălbatic, spaghete cu anghinare, creveți de lăcuste și salată de miel, talpă cu busuioc, mentă și salvie sau prăjitură de pâine - cu ingrediente din fermele locale. „Desigur, și marii consumatori își câștigă banii”, spune Crivella. „Singurul lucru care contează este să nu te delectezi cu un anumit aport caloric.”
Se spune că Keys a răspuns odată la întrebarea „De ce Cilento din toate locurile?” Că ar fi vrut să-și extindă viața aici cu 20 de ani. Biologul a murit în 2004, la vârsta de 101 ani. Recent, Pioppi a dedicat un mic muzeu, „Musuo Vivente Della Dieta Mediterranea”, celebrului său rezident - în scopuri didactice. Acesta este destinat să transmită vizitatorului noțiunile de bază ale unei diete conștiente.
Inspirația lui Hemingway
Coasta salernitană l-a fascinat și pe Ernest Hemingway. A închiriat câteva luni în Acciarola în anii 1960. Satul pescăresc cu portul său destul de mic și nu Cojímar din Cuba se spune că l-a inspirat pe scriitor, așa cum le place să spună oamenii de aici, pentru romanul său „Bătrânul și marea”. Cu puțină imaginație nu este dificil să-ți imaginezi pe pescarul pasionat în barcă pe apa cristalină. Cum și-a petrecut serile în vechile baruri de vin din Pisciotta sau Marina di Camerota, unde unele dintre fotografiile sale îngălbenite sunt încă agățate.
Astăzi, iubitorii de plajă sunt atrași în principal de Capo Palinuro, cea mai renumită stațiune de pe litoral din Cilento. Cele două străzi principale ale sale sunt cumpărături și promenadă cu baruri, restaurante mici și magazine de artizanat, fără a fi cu adevărat turistice. Din nou și din nou priveliștea cade pe străzile înguste până la mare, care se prăbușește pe țărm sub hotelurile cu cea mai mare parte terasate. Și pe plaje spectaculoase de nisip și formațiuni stâncoase cu peșteri, la care se poate ajunge de obicei numai cu barca.