Sugar Blog
Capitolul 1
Zahăr și noi
Consumăm în medie 35 kg de zahăr de persoană pe an în Franța.
Zahărul din gură (sau zahărul luat în plus) reprezintă doar 10% din acest consum.
Majoritatea zaharurilor sunt absorbite în produsele procesate de industria alimentară (prăjituri, sucuri, înghețată etc.), dar și în produsele sărate care conțin zahăr ca agent aromatizant. Restul este în alcool și produse farmaceutice.
Doar zaharurile adăugate consumăm o mulțime de carbohidrați sub formă de amidon, acestea sunt în centrul plăcilor noastre, deoarece ne este frică să nu rămânem
-Recomandări oficiale
Acestea introduc alimente cu amidon la fiecare masă! În timp ce legumele și fructele vin doar pe poziția a 2-a.
Astfel, este destul de obișnuit ca un pacient să consume până la 80% din aportul său alimentar sub formă de carbohidrați !
Distribuția actuală a carbohidraților în dieta noastră
Alimentele cu amidon din centrul dietei 50% din calorii provin din carbohidrați
-Motive pentru consumul de carbohidrați
Ambalaje publicitare
Zahăr = dinamism și energie
Mod alb: pâine albă plăcută ochiului, dar pierderea fibrelor care generează lipirea în intestin.
-dezinformarea și efectele acesteia
Dietele ușoare și lipofobe
Dietele cu conținut scăzut de grăsimi au condus la consumul excesiv de zahăr. În același timp, ne lipsesc grăsimile bune (în special deficitele de omega 3 care sunt necesare pentru pierderea în greutate)
Mitul zahărului bun și rău: nu ar trebui să exagerați.
La rezultat: toți dependenți
Zahărul este mai captivant decât cocaina, ceea ce înseamnă că cu cât te obișnuiești mai mult să consumi zahăr, cu atât este mai greu să te descurci.
-câteva definiții de știut
-Indicele glicemic (IG)vă permite să clasificați alimentele în funcție de răspunsul pe care îl induc asupra nivelului de zahăr din sânge în timpul celor 2 ore după ingestie. Cu cât indicele glicemic al unui aliment este mai mare, cu atât crește nivelul de glucoză din sânge și crește secreția de insulină.
-Insulină (hormon secretat de pancreas). Este singurul hormon hipoglicemiant al organismului (de aici și fragilitatea acestui echilibru). Este, de asemenea, hormonul pentru depozitarea excesului de zahăr sub formă de grăsime: supraponderalitatea este întotdeauna însoțită de hiperglicemie.
- FODMAP(Oligo-, di-, mono-zaharide și polioli fermentabili)
Grup de carbohidrați cu lanț scurt (oligozaharide), dizaharide, monozaharide și alcooli asociați, slab absorbiți de intestinul subțire.
-Colon iritabil: Rău misterios pentru a spune cel puțin și apanajul țărilor occidentale. Dacă investigațiile nu dezvăluie prea multe anume, acest rău foarte real face obiectul speculațiilor care se îndreaptă acum către un dezechilibru al microbiotei intestinale.
-Sindromul metabolic: răul societății noastre de consum. Se acceptă științific că asocierea: diabet de tip II + hipertensiune + boală multivasculară (inimă, creier, membru inferior) + gută + hipercolesterolemie și obezitate sunt legate de același mecanism metabolic.
capitolul 2
Diferitele tipuri de zahăr
Nu există un zahăr perfect !
Zaharoza este cea mai utilizată în alimentația umană, așa cum este și în alte alimente în general, cu cât zahărul este mai întunecat, cu atât este mai bine pentru sănătatea ta.
Zahărul alb Zaharul din sfeclă este natural alb, este un zahăr dăunător, deoarece extrage nutrienți valoroși din organism prin acidifiere.
-Cele mai frecvente zaharuri naturale
Poate proveni din sfeclă roșie (colorată cu caramel) ceea ce o face de două ori nedorită.
Când este extras din trestie de zahăr, este încă prea rafinat.
Zahar de trestie complet (rapadura * sau muscovado)
Provine din suc de trestie de zahăr, producția sa tradițională este mai interesantă decât cea industrială. Conține în continuare potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier și vitamina B. De fapt, este la fel de caloric ca zahărul alb cu un indice glicemic puternic.
Zahar de cocos
Provine din seva florilor de nucă de cocos și concentrată în sirop prin evaporare. Apoi este îmbuteliat sau cristalizat.
Producția sa respectă mediul, cu un randament bun. Deci este interesant, dar este un zahăr !
Alte zaharuri
Cea mai naturală: mierea considerată din antichitate ca un medicament alimentar (antioxidant, antiinflamator, imunitar stimulant antibacterian, care protejează microbiota intestinală. Dar are un indice glicemic ridicat și mai cariogen decât zahărul alb. Produse de patiserie, fermentează. să fie consumat singur, departe de mese, trebuie deci evitat zilnic și rezervat pentru prevenirea bolilor de iarnă.