Șuncă crudă sau gătită

Cele mai bune tipuri de șuncă

01.01.2012, 15:03 | Nicola Menke/tmn/Raufeld, Raufeld

crudă

O selecție de diferite tipuri de șuncă se potrivește de multe ori. (Sursa: Mascha Brichta/tmn/dpa)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Serrano din Spania, Praga din Republica Cehă sau Pădurea Neagră din Germania: șunca este foarte populară în întreaga lume, fie că este gătită, afumată sau uscată la aer - în mod tradițional mai ales din carne de porc. Deoarece, cel puțin în Europa, aproape fiecare regiune își produce propria șuncă, varietatea soiurilor și, prin urmare, și a aromelor este excelentă. Există ceva pentru fiecare gust .

Cei mai buni sunci
Seria foto cu 5 imagini

„Șunca este un produs de măcelărie foarte tradițional, a fost deja fabricat în Evul Mediu”, explică Wilhelm Schnieders von Eurotoques Germania, departamentul german al Uniunii Europene a Bucătarilor. A fost întotdeauna versatil în gust, care se datorează diferitelor metode de producție. Apoi, ca acum, „materia primă de șuncă” - de obicei piciorul sau părți ale acestuia, uneori și fire de cotlet, sân sau umăr - este mai întâi vindecată.

După vindecare, căile se separă

Carnea este frecată sau plasată într-o saramură specială, uneori fiind injectată și în carne. După întărire, procesele de fabricație se separă: dacă produsul final este șuncă gătită, carnea este gătită la 80 până la 85 de grade.

Unele soiuri sunt, de asemenea, afumate în prealabil, oferindu-le o aromă specială - „cum ar fi șunca de la Praga care atârnă în fum de lemn de fag o vreme după faza de sărare înainte de a fi gătită”, explică Tobias Laabs din Asociația bucătarilor germani. Acest lucru îl face foarte suculent și aromat.

Mai multe subiecte de plăcere

Pe lângă șunca gătită, există și șuncă crudă, care se diferențiază în afumate și uscate la aer. Acestea sunt urmate de întărire - o perioadă de odihnă de câteva zile, timp în care produsul din carne se coace și este infuzat cu sare. Apoi este adus la nivelul dorit de sare prin spălare sau udare și apoi utilizat în scopul fumului sau aerisit.

„Șunca se fumează în mod tradițional în latitudini temperate precum a noastră”, explică Thomas Vogelsang Asociația federală a industriei germane a cărnii în Bonn. >>

Varietatea este excelentă, deoarece fiecare producător are propriile rețete. Lemnul folosit pentru a fuma - brad, molid sau fag, de exemplu - și durata fumatului sunt diferite. „Ierburi sau condimente sunt uneori adăugate lemnului, care eliberează uleiurile sale esențiale în carne atunci când este arsă”, explică Laabs. Șunca din Pădurea Neagră, cea mai renumită șuncă germană afumată împreună cu șunca vestfaliană și holsteineră, își obține aroma specială dintr-un amestec de ramuri de brad și ienupăr peste care este afumat.

Sfaturi pentru cumpărături

Indiferent dacă ți-ai găsit deja șunca preferată sau nu, ar trebui să fii atent la câteva lucruri atunci când cumperi.

"De exemplu, trebuie să fie clar că prețul scade în mod natural calitatea și că sunca ambalată de la supermarket nu poate concura cu cea de la măcelar în ceea ce privește gustul", explică Tobias Laabs de la Asociația bucătarilor germani.

În plus, se aplică următoarele: O șuncă gătită bună, de exemplu, ar trebui să aibă o structură din fibră musculară clar recunoscută - „altfel este o șuncă turnată”. În cazul șuncăi crude, este important, printre altele, să nu prezinte nicio decolorare verzuie pe margini. Acest lucru poate însemna că nu mai este proaspăt.

Aflați mai multe despre șuncă fină și delicioasă cu noi și aruncați o privire la unele tipuri de șuncă în emisiunea noastră foto.